(Thakur & Nelson, 1997). On the oth

(Thakur & Nelson, 1997). On the other hand, Turkmen, Sari, and
Velioglu (2005) reported that cooking engenders an increase in
phenolics and antioxidant activities in green beans. However, the
chemical composition may be altered during processing and heat
treatment, negatively affecting the bread quality in terms of loaf
volume and texture. In several studies (Kim & Yokoyama, 2011;
Kobylañski, Pérez, & Pilosof, 2004; Nishita, Roberts, Bean &
Kennedy, 1976), hydroxypropyl-methylcellulose (HPMC) was used
for improving the quality of gluten-free bread in terms of high volume
and soft crumb texture. In the present study, in an effort to
develop an acceptable and healthy bread, pre-treated types of
soy flour were substituted in wheat flour samples. We developed
a formulation for 100% soybean bread with non-heating (germination)
and heating (steaming, roasting) methods. HPMC was added
to roasted soy flour in order to improve the texture. To assess
the effect of soy treatment on the quality of soy bread, the physicochemical
properties and the biochemical and sensory characteristics
of the soy flour, dough, and bread were evaluated

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

(Thakur และเนลสัน 1997) ในทางกลับกัน เติร์กเมน ซา และVelioglu (2005) รายงานว่า อาหาร engenders เพิ่มในphenolics และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระในถั่วเขียว อย่างไรก็ตาม การอาจมีการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีในระหว่างการประมวลผลและความร้อนรักษา ส่งผลต่อคุณภาพขนมปังในห่อปริมาตรและพื้นผิว ในการศึกษาหลาย (คิมและโยะโกะยะมะ 2011Kobylañski, Pérez, & Pilosof, 2004 Nishita โรเบิตส์ ถั่วและเคนเนดี้ 1976) hydroxypropyl methylcellulose (HPMC) ใช้สำหรับการปรับปรุงคุณภาพของขนมปังฟรีตังในปริมาณสูงและเนื้อเศษอ่อน ในการศึกษาปัจจุบัน การพยายามพัฒนาการยอมรับ และเพื่อสุขภาพขนมปัง ชนิดบำบัดก่อนแป้งถั่วเหลืองถูกแทนในตัวอย่างแป้งข้าวสาลี เราพัฒนากำหนดสำหรับขนมปังถั่วเหลือง 100% กับไม่ร้อน (การงอก)และความร้อน (นึ่ง ปิ้ง) วิธีการ เพิ่ม HPMCกับแป้งถั่วเหลืองอบเพื่อปรับปรุงพื้นผิวด้วย ในการประเมินผลของถั่วเหลืองรักษาคุณภาพของขนมปังถั่วเหลือง การ physicochemicalคุณสมบัติและลักษณะทางประสาทสัมผัส และชีวเคมีของถั่วเหลืองแป้ง แป้ง และขนมปังได้ประเมิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

(Thakur และเนลสัน, 1997) บนมืออื่น ๆ , เติร์กเมนิสถาน Sari และ
Velioglu (2005)
รายงานว่าการทำอาหารแปลกใจการเพิ่มขึ้นของฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระและกิจกรรมในถั่วเขียว อย่างไรก็ตามองค์ประกอบทางเคมีอาจมีการเปลี่ยนแปลงระหว่างการประมวลผลและความร้อนรักษาส่งผลกระทบต่อคุณภาพขนมปังในแง่ของก้อนปริมาณและพื้นผิว ในการศึกษาหลายคน (คิมและ Yokoyama 2011; Kobylañski, Pérezและ Pilosof 2004; นิชิต้า, โรเบิร์ตถั่วและเคนเนดี, 1976), ไฮดรอกซี-เมทิล (HPMC) ถูกนำมาใช้ในการปรับปรุงคุณภาพของขนมปังตังฟรีในแง่ของปริมาณสูงและเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มรองเศษขนมปัง ในการศึกษาในความพยายามที่จะพัฒนาขนมปังที่ยอมรับและมีสุขภาพดีชนิดก่อนรับการรักษาของแป้งถั่วเหลืองถูกแทนในตัวอย่างแป้งสาลี เราได้พัฒนาสูตรสำหรับขนมปังถั่วเหลือง 100% ไม่ร้อน (งอก) กและความร้อน(นึ่งย่าง) วิธีการ HPMC ถูกเพิ่มเข้ามาเพื่อให้แป้งถั่วเหลืองคั่วเพื่อปรับปรุงพื้นผิว เพื่อประเมินผลกระทบของการรักษาถั่วเหลืองที่มีต่อคุณภาพของขนมปังถั่วเหลืองที่ทางเคมีกายภาพคุณสมบัติและลักษณะทางชีวเคมีและประสาทสัมผัสของแป้งถั่วเหลือง, แป้งและขนมปังได้รับการประเมิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

( Thakur &เนลสัน , 1997 ) บนมืออื่น ๆ , เติร์กส่าหรี , และ ,
velioglu ( 2005 ) รายงานว่า อาหาร engenders เพิ่มขึ้น
ฟีนอลิกและกิจกรรมสารต้านอนุมูลอิสระในเมล็ดถั่วเขียว อย่างไรก็ตาม
องค์ประกอบทางเคมีอาจจะมีการเปลี่ยนแปลงในระหว่างการประมวลผลและการรักษาความร้อน
ลบมีผลต่อคุณภาพของขนมปังในแง่ของปริมาณก้อน
และพื้นผิว ในการศึกษาหลาย ( คิม &โยโกยาม่า , 2011 ;
kobyla เมืองสกีเปเรซ& pilosof , 2004 ; นิชิตา , โรเบิร์ต , ถั่ว&
เคนเนดี , 1976 ) โพรพิลเมธิลเซลลูโลส ( HPMC ) คือใช้
สำหรับการปรับปรุงคุณภาพของขนมปังตังฟรีในแง่ของ
ปริมาณสูงและเนื้อเศษอ่อน ในการศึกษาในความพยายามที่จะพัฒนาเป็นที่ยอมรับและขนมปังเพื่อสุขภาพ

ก่อนปฏิบัติ ประเภทของแป้งถั่วเหลืองทดแทนแป้งสาลีในตัวอย่าง . เราพัฒนา
สูตรขนมปังถั่วเหลือง 100% ไม่ร้อน ( งอก )
และความร้อน ( นึ่ง , คั่ว ) วิธีการ ซีเพิ่ม
แป้งถั่วเหลืองคั่วเพื่อปรับปรุงพื้นผิว เพื่อศึกษาผลของถั่วเหลือง
รักษาคุณภาพของขนมปังถั่วเหลือง คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีและชีวเคมี และลักษณะทางประสาทสัมผัส

ของถั่วเหลือง แป้ง แป้ง ขนมปัง ได้แก่