The use of power ultrasound within

The use of power ultrasound within the food industry is an innovative subject. Application of sound to monitor a process or product is common, e.g. in quality assurance. However, the use of ultrasound to directly improve processes and products is less popular in food manufacturing. In the present work, ultrasound-assisted immersion freezing was investigated on apple samples. Because the apple parenchyma is mechanically anisotropic, the influence of applying ultrasound on radial or tangential orientated samples was also examined. Apple cylinders were immersed in an ultrasonic bath system, which operates at 40 kHz frequency. Experiments were carried out at a power level of 131.3 W (0.23 W/cm2), and ultrasound was applied intermittently for different times from temperatures below and close to the initial freezing point. Results showed that ultrasound application at 0°C or −1°C for 120 s in total, with 30 s intervals, significantly improved the freezing rate represented by the characteristic freezing time up to 8% (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การใช้อัลตร้าซาวด์พลังงานภายในอุตสาหกรรมอาหารเป็นการเรื่องนวัตกรรม โปรแกรมประยุกต์เสียงการตรวจสอบกระบวนการหรือผลิตภัณฑ์อยู่ทั่วไป เช่นในการประกันคุณภาพ อย่างไรก็ตาม การใช้อัลตร้าซาวด์เพื่อปรับปรุงกระบวนการและผลิตภัณฑ์โดยตรงเป็นนิยมน้อยลงในการผลิตอาหาร ในการทำงานปัจจุบัน ซาวด์ช่วยแช่แข็งได้รับการตรวจสอบในตัวอย่างแอปเปิ้ล เพราะพาเรงไคมา apple เป็นกลศาตร์ อิทธิพลของการใช้อัลตร้าซาวด์ในตัวอย่างแปลงรัศมี หรือ tangential ยังยาน ถัง Apple ถูกแช่อยู่ในระบบอัลตราโซนิ ซึ่งทำงานที่ความถี่ 40 kHz ทดลองดำเนินการในระดับพลังงานของ 131.3 W (0.23 W/cm2), และอัลตร้าซาวด์ใช้เป็นระยะ ๆ สำหรับเวลาที่แตกต่างจากอุณหภูมิด้านล่าง และ ใกล้จุดเยือกแข็งเริ่มต้น ผลการศึกษาพบโปรแกรมซาวด์ที่ 0° C หรือ− 1 ° C สำหรับ 120 s รวมกับช่วง 30 s อัตราการแช่แข็งโดยจุดเยือกแข็งลักษณะที่เพิ่มขึ้นอย่างมากเวลาขึ้นถึง 8% (P < 0.05), เมื่อเทียบกับแช่แข็ง โดยอัลตร้าซาวด์ ผลลัพธ์ผลกระทบของคลื่นอัลตร้าซาวด์ใช้กับรัศมี หรือ tangential ตัดตัวอย่าง sonicated 120 s − 1 ° C หรือ 0° C แสดงว่า ระดับพลังงานที่ถือว่า มีไม่แตกต่างที่สำคัญระหว่างการอัลตราโซนิกรัศมี หรือ tangential irradiated ตัวอย่างของการรักษาเหล่านี้ แม้ว่าอัตราการแช่แข็งเพิ่มขึ้น และแตกต่าง (P < 0.05) จากการควบคุมรักษา หลักฐานของอิทธิพลของอัลตร้าซาวด์จะทำให้เกิด nucleation หลักถูกสังเกต

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การใช้อัลตราซาวนด์อำนาจในอุตสาหกรรมอาหารเป็นเรื่องที่เป็นนวัตกรรมใหม่ แอพลิเคชันของเสียงในการตรวจสอบกระบวนการหรือผลิตภัณฑ์เป็นเรื่องธรรมดาเช่นในการประกันคุณภาพ อย่างไรก็ตามการใช้อัลตราซาวด์เพื่อปรับปรุงกระบวนการผลิตและผลิตภัณฑ์โดยตรงเป็นที่นิยมน้อยลงในการผลิตอาหาร ในการทำงานปัจจุบันอัลตราซาวนด์ช่วยแช่แช่แข็งได้รับการตรวจสอบตัวอย่างแอปเปิ้ล เพราะเนื้อเยื่อแอปเปิ้ลเป็น anisotropic กลอิทธิพลของการใช้อัลตราซาวนด์กับตัวอย่าง orientated รัศมีหรือวงยังถูกตรวจสอบ ถังแอปเปิ้ลถูกแช่อยู่ในระบบการอาบน้ำอัลตราโซนิกซึ่งทำงานที่ความถี่ 40 เฮิร์ทซ์ การทดลองดำเนินการในระดับพลังของ 131.3 วัตต์ (0.23 W / cm2) และอัลตราซาวนด์ถูกนำมาใช้เป็นระยะเวลาที่แตกต่างจากอุณหภูมิต่ำและอยู่ใกล้กับจุดเริ่มต้นการแช่แข็ง ผลการศึกษาพบว่าการประยุกต์ใช้อัลตราซาวนด์ที่ 0 ° C หรือ -1 ° C เป็นเวลา 120 วินาทีรวมกับ 30 วินาทีช่วงเวลาที่ปรับตัวดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญอัตราการแช่แข็งแทนด้วยเวลาแช่แข็งลักษณะถึง 8% (p <0.05) เมื่อเทียบกับการแช่แช่แข็ง โดยไม่ต้องอัลตราซาวนด์ ผลการค้นหาของผลกระทบของคลื่นอัลตราซาวนด์ที่ใช้ในรัศมีหรือตัวอย่างตัดวง sonicated 120 S จาก -1 องศาเซลเซียสและ / หรือ 0 ° C ชี้ให้เห็นว่าที่ระดับพลังงานถือว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในหมู่รัศมีอัลตราโซนิกหรือตัวอย่างของการฉายรังสีวง การรักษาเหล่านี้แม้ว่าอัตราการแช่แข็งที่ถูกเพิ่มขึ้นและแตกต่างกัน (P <0.05) จากการรักษาควบคุม หลักฐานบางอย่างที่อิทธิพลของอัลตราซาวนด์ที่จะทำให้เกิดนิวเคลียสหลักนอกจากนี้ยังพบว่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การใช้พลังงานอัลตราซาวนด์ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นวิชานวัตกรรม การใช้เสียงเพื่อตรวจสอบกระบวนการหรือผลิตภัณฑ์ทั่วไป เช่น ในการประกันคุณภาพการศึกษา อย่างไรก็ตาม การใช้อัลตราซาวด์โดยตรงเพื่อปรับปรุงกระบวนการและผลิตภัณฑ์ได้รับความนิยมน้อยลงในการผลิตอาหาร ในงานปัจจุบัน ระบบช่วยแช่แข็งการแช่ถูกตรวจสอบในตัวอย่างแอปเปิ้ล เพราะมีแอปเปิ้ลเป็นแอนไอโซทรอปิกกล , อิทธิพลของการใช้อัลตราซาวด์ในแนวรัศมีหรือตามจำนวนอื่น ถังแช่แอปเปิ้ลในระบบนํ้าอัลตราโซนิก ซึ่งทำงานที่ความถี่ 40 kHz . การทดลองที่ให้พลังงานระดับ 131.3 W ( 0.23 w / cm2 ) , อัลตราซาวนด์ทดลองเป็นระยะเวลาที่แตกต่างจากอุณหภูมิเริ่มต้นด้านล่าง และใกล้จุดเยือกแข็ง ผลการศึกษาพบว่า การประยุกต์ใช้คลื่นเสียงที่ 0 ° C หรือ− 1 ° C 120 S รวมกับ 30 วินาที ช่วงเวลาการปรับปรุงอย่างมาก โดยอัตราการแช่เยือกแข็งที่แสดงโดยลักษณะแข็ง เวลาถึง 8 % ( p < 0.05 ) เมื่อเปรียบเทียบกับการแช่แข็งโดยอัลตราซาวด์ ผลของผลของคลื่นอัลตร้าซาวด์ที่ใช้ในแนวรัศมีหรือตัวอย่างตัด sonicated 120 จาก s − 1 ° C และ / หรือ 0 ° C พบว่าระดับพลังถือว่าไม่มีความแตกต่างกันหรือสัมผัสรังสีอัลตราโซนิก รัศมี ตัวอย่างของการรักษาเหล่านี้ แม้ว่าจะเพิ่มอัตรากำลังและแตกต่าง ( P < . 0.05 ) จากกรรมวิธีควบคุม หลักฐานของอิทธิพลของชนิดที่จะทำให้เกิด nucleation หลักยังสังเกต