The meat flavors that obtained the

The meat flavors that obtained the highest
sensory evaluation scores were analyzed for protein,
carbohydrate, fat, ash and moisture contents (Table
2). These Maillard reaction flavors included BH10YE
(beef hydrolysate, cysteine hydrochloride, yeast
extract and glucose), PH10YE (pork hydrolysate,
yeast extract, methionine and glucose) and CH10YE
(chicken hydrolysate, yeast extract, cysteine
hydrochloride and glucose).
The sensory evaluation on odor, flavor and
overall acceptability of commercial beef flavor (CB),
refluxed beef hydrolysate (BH-R), and those products
prepared from Maillard reaction of beef hydrolysate,
yeast extract, cysteine hydrochloride and glucose
(BH10YE and BH20YE) are presented in Table 3.
BH10YE obtained the highest mean evaluation score
for oder, flavor and overall acceptability, and this
score was significantly different from that for the
commercial flavor CB (P≤0.05).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื้อรสชาติที่ได้รับสูงสุดมีวิเคราะห์คะแนนการประเมินทางประสาทสัมผัสสำหรับโปรตีนคาร์โบไฮเดรต ไขมัน เถ้า และความชื้นเนื้อหา (ตาราง2) รสชาติปฏิกิริยา Maillard ขั้นรวม BH10YE(เนื้อด้วย cysteine ไฮโดรคลอไรด์ ยีสต์สารสกัดและกลูโคส), PH10YE (หมูด้วยยีสต์สกัด methionine และกลูโคส) และ CH10YE(ไก่ด้วย ยีสต์สกัด cysteineไฮโดรคลอไรด์และกลูโคส)การประเมินทางประสาทสัมผัสในกลิ่น รส และacceptability โดยรวมรสชาติเนื้อเชิงพาณิชย์ (CB),ด้วยเนื้อ refluxed (BH-R), และผลิตภัณฑ์เตรียมจากปฏิกิริยา Maillard ของเนื้อด้วยสารสกัดจากยีสต์ cysteine ไฮโดรคลอไรด์และกลูโคส(BH10YE และ BH20YE) แสดงในตาราง 3BH10YE ได้รับคะแนนประเมินเฉลี่ยสูงสุดoder รส acceptability โดยรวม และนี้คะแนนแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจากการพาณิชย์รสชาติ CB (P≤0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รสชาติเนื้อสัตว์ที่ได้รับสูงสุด
ทดสอบทางประสาทสัมผัสคะแนนที่ได้มาวิเคราะห์หาโปรตีน
คาร์โบไฮเดรตไขมันเถ้าและความชื้น (ตารางที่
2) เหล่านี้รสชาติปฏิกิริยา Maillard รวม BH10YE
(ไฮโดรไลเนื้อไฮโดรคลอไร cysteine ​​ยีสต์
สารสกัดและกลูโคส), PH10YE (ไฮโดรไลหมู,
สารสกัดจากยีสต์, methionine และกลูโคส) และ CH10YE
(ไฮโดรไลไก่, สารสกัดจากยีสต์, cysteine
​​ไฮโดรคลอไรและกลูโคส).
การประเมินผลทางประสาทสัมผัสใน กลิ่นรสและ
การยอมรับโดยรวมของรสชาติเนื้อเชิงพาณิชย์ (CB),
ไฮโดรไล refluxed เนื้อ (BH-R) และผลิตภัณฑ์เหล่านั้น
จัดทำขึ้นจากปฏิกิริยา Maillard ของไฮโดรไลเนื้อ
สารสกัดจากยีสต์, ไฮโดรคลอไร cysteine ​​และกลูโคส
(BH10YE และ BH20YE) ถูกแสดงไว้ในตาราง 3.
BH10YE ได้รับคะแนนประเมินเฉลี่ยสูงสุด
สำหรับคนอื่น ๆ รสชาติและการยอมรับโดยรวมและ
คะแนนอย่างมีนัยสำคัญที่แตกต่างจากที่
รสชาติเชิงพาณิชย์ CB (P≤0.05)