The production of transglutaminase

The production of transglutaminase by
microorganisms makes it possible to apply this
enzyme in a variety of food processes.
Transglutaminase is an enzyme capable of
catalyzing acyl-transfer reactions introducing
covalent cross-links between the proteins as well
as peptides and various primary amines, thereby
improving the gel structure (Zhu et al., 1995;
Jiang, Lev and Tsai, 1998; Uresti et al. 2003;
2004). Table 2 shows the application of microbial
transglutaminase (MTGase) in seafood processing
(Zhu et al., 1995; Piccolo, 200

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การผลิตของ transglutaminase โดยจุลินทรีย์ที่ทำให้ใช้นี้เอนไซม์ในกระบวนการอาหารที่หลากหลายTransglutaminase คือ เอนไซม์มีความสามารถในการปฏิกิริยาการถ่ายโอน acyl catalyzing แนะนำcross-links covalent ระหว่างโปรตีนเช่นเป็นเปปไทด์และ amines หลักต่าง ๆ ทำปรับปรุงโครงสร้างของเจล (Zhu และ al., 1995เจียง ลิฟเย และ Tsai, 1998 Uresti et al. 20032004) . ตารางที่ 2 แสดงการประยุกต์ใช้จุลินทรีย์transglutaminase (MTGase) ในการประมวลผล(ซูและ al., 1995 พิคโคโล 200

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การผลิตของทรานโดยจุลินทรีย์ที่ทำให้มันเป็นไปได้ที่จะใช้นี้เอนไซม์ในความหลากหลายของกระบวนการอาหาร. ทรานเป็นเอนไซม์ความสามารถในการเร่งปฏิกิริยาการถ่ายโอน acyl แนะนำการเชื่อมโยงข้ามระหว่างโปรตีนโควาเลนต์เช่นกันเป็นเปปไทด์และเอมีนหลักต่างๆดังนั้นการปรับปรุงโครงสร้างเจล (Zhu et al, 1995;. เจียงเลฟและ Tsai, 1998; Uresti et al, 2003;. 2004) ตารางที่ 2 แสดงให้เห็นถึงการประยุกต์ใช้จุลินทรีย์ราน (MTGase) ในการประมวลผลอาหารทะเล (Zhu et al, 1995;. Piccolo, 200

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การผลิตของทรานส์กลูตามิเนสโดย
จุลินทรีย์ทำให้มันเป็นไปได้ที่จะใช้เอนไซม์นี้
ในความหลากหลายของกระบวนการอาหาร
ทรานส์กลูตามิเนสเป็นเอนไซม์ที่สามารถถ่ายทอดปฏิกิริยาแนะนำ

และ , โควาเลนต์ข้ามการเชื่อมโยงระหว่างโปรตีนและเปปไทด์ รวมทั้ง
เป็นเอมีนหลักต่าง ๆจึง
ปรับปรุงโครงสร้างเจล ( Zhu et al . , 1995 ;
เจียง เลฟ และ ไซ , 1998 ; uresti et al .2003 ;
2004 ) ตารางที่ 2 แสดงการใช้ทรานส์กลูตามิเนสจากจุลินทรีย์ใน

( mtgase ) อาหารทะเลแปรรูป ( Zhu et al . , 1995 ; พิคโกโร่ , 200