Steve Campbell describes recent adv

Steve Campbell describes recent advances using baker’s yeast to reduce levels of acrylamide in baked products.
Acrylamide health risks

The European Food Safety Authority (EFSA) released its first full Scientific Opinion on Acrylamide in Food in June 2015, which confirmed its previous opinion that ‘acrylamide in food potentially increases the risk of developing cancer for consumers in all age groups (1).’ This conclusion is based on numerous animal studies that have unequivocally shown that acrylamide, along with its metabolite glycidamide, are genotoxic and carcinogenic, meaning that they can damage DNA and cause cancer. The EFSA report has been submitted to the European Union to inform decision makers considering policy measures to reduce consumer exposure to acrylamide in many commonly consumed food products. Acrylamide poses an elevated health risk to children (2, 3). The acrylamide in foods consumed by pregnant women has been shown to reduce birth weight and head circumference, key indicators of a child’s future health (4, 5). Critically, because of their smaller size and the types of foods they consume, young children are typically exposed to twice as much acrylamide, per kilogram of body weight each day, as adults (6).

Dietary acrylamide exposure has been a serious concern since 2002 when Swedish scientists first discovered the carcinogenic chemical in many commonly consumed foods (7). Since then, government food safety agencies worldwide have confirmed and monitored its presence in many different and widely consumed foods, including processed potato products, such as potato crisps and chips, and other snack foods, such as biscuits, crackers, bread, toast, and coffee (8, 9, 10). Importantly, acrylamide is not added to food, but instead forms primarily when food containing asparagine, a naturally occurring amino acid, is fried, baked or toasted above 120°C

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Steve Campbell อธิบายใช้เบเกอร์ยีสต์ของการลดระดับของอะคริลาไมด์ในผลิตภัณฑ์อบความก้าวหน้าล่าสุดความเสี่ยงด้านสุขภาพของอะคริลาไมด์ยุโรปอาหารความปลอดภัยหน่วยงานจัดเก็บ (EFSA) ออกความเห็นทางวิทยาศาสตร์เต็มตัวแรกบนอะคริลาไมด์ในอาหาร 2015 มิถุนายน ซึ่งยืนยันความเห็นก่อนหน้านี้ที่ว่า 'อะคริลาไมด์ในอาหารอาจเพิ่มความเสี่ยงโรคมะเร็งสำหรับผู้บริโภคในทุกกลุ่มอายุ (1) ' บทสรุปนี้ขึ้นอยู่กับสัตว์ต่าง ๆ ศึกษาที่ unequivocally แสดงให้เห็นว่าอะคริลาไมด์ พร้อมของ metabolite glycidamide มี genotoxic และ carcinogenic หมายความ ว่า พวกเขาสามารถทำลายดีเอ็นเอ และทำให้เกิดมะเร็ง รายงานของ EFSA ได้ถูกส่งไปสหภาพยุโรปเพื่อแจ้งให้ผู้ตัดสินใจพิจารณานโยบายมาตรการเพื่อลดการสัมผัสผู้บริโภคอะคริลาไมด์ในผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้กันทั่วไปมากมาย อะคริลาไมด์ก่อให้มีความเสี่ยงสูงสุขภาพเด็ก (2, 3) อะคริลาไมด์ในอาหารที่บริโภค โดยหญิงตั้งครรภ์ได้รับการแสดงเพื่อลดน้ำหนักเกิดและเส้นรอบวงใหญ่ ตัวบ่งชี้ที่สำคัญของสุขภาพของลูกในอนาคต (4, 5) เหลือ ขนาดเล็กและชนิดของอาหารที่จะบริโภค เด็กมีโดยทั่วไปสัมผัสกับสองอะคริลาไมด์ ต่อกิโลกรัมของน้ำหนักร่างกายแต่ละวัน เป็นผู้ใหญ่ (6)อะคริลาไมด์อาหารแสงได้รับกังวลอย่างรุนแรงตั้งแต่ 2002 เมื่อนักวิทยาศาสตร์สวีเดนก่อนการค้นพบสารเคมี carcinogenic หลายโดยทั่วไปใช้อาหาร (7) ตั้งแต่แล้ว อาหารความปลอดภัยหน่วยงานของรัฐบาลทั่วโลกได้ยืนยัน และตรวจสอบสถานะของตนแตกต่างกัน และใช้กันอย่างแพร่หลายอาหารมาก รวมถึงผลิตภัณฑ์มันฝรั่งแปรรูป เช่นตังมันฝรั่งอบ และอื่น ๆ อาหาร ขนมปัง เนื้อ ขนมปัง ขนมปัง และกาแฟ (8, 9, 10) สำคัญ อาหารไม่เพิ่มอะคริลาไมด์ แต่แทนฟอร์มหลักเมื่อทอดประกอบด้วย asparagine กรดอะมิโนเกิดขึ้นตามธรรมชาติ อาหาร ขนม หรือนมเหนือ 120° C

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สตีฟแคมป์เบลอธิบายความก้าวหน้าที่ผ่านมาโดยใช้ยีสต์ขนมปังเพื่อลดระดับของริลาไมด์ในผลิตภัณฑ์อบ.
สุขภาพ Acrylamide ความเสี่ยงที่ผู้มีอำนาจความปลอดภัยด้านอาหารยุโรป(EFSA) ออกความเห็นทางวิทยาศาสตร์ครั้งแรกเต็มรูปแบบใน Acrylamide อาหารในเดือนมิถุนายนปี 2015 ซึ่งได้รับการยืนยันความเห็นก่อนหน้านี้ว่า 'ริลาไมด์ ในอาหารที่อาจเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็งสำหรับผู้บริโภคในทุกกลุ่มอายุ (1). ข้อสรุปนี้จะขึ้นอยู่กับการศึกษาในสัตว์จำนวนมากที่ได้แสดงให้เห็นอย่างแจ่มแจ้งริลาไมด์ที่พร้อมกับ glycidamide metabolite ของตนเป็น genotoxic และสารก่อมะเร็งหมายความว่าพวกเขาสามารถสร้างความเสียหาย DNA และก่อให้เกิดมะเร็ง รายงาน EFSA ถูกส่งไปยังสหภาพยุโรปที่จะแจ้งให้ผู้มีอำนาจตัดสินใจพิจารณามาตรการเชิงนโยบายเพื่อลดความเสี่ยงของผู้บริโภคที่จะริลาไมด์ในหลาย ๆ ที่นิยมบริโภคผลิตภัณฑ์อาหาร Acrylamide poses ความเสี่ยงต่อสุขภาพที่ยกระดับให้กับเด็ก (2, 3) ริลาไมด์ในอาหารที่บริโภคโดยหญิงตั้งครรภ์ที่ได้รับการแสดงเพื่อลดน้ำหนักแรกเกิดและเส้นรอบวงศีรษะตัวชี้วัดสำคัญของสุขภาพในอนาคตของเด็ก (4, 5) วิกฤตเพราะขนาดที่เล็กกว่าของพวกเขาและประเภทของอาหารที่พวกเขากินเด็กเล็กมีการเปิดรับมักจะไปริลาไมด์สองเท่าต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัวในแต่ละวันเป็นผู้ใหญ่ (6). การสัมผัสริลาไมด์ในอาหารที่ได้รับความกังวลอย่างรุนแรงตั้งแต่ปี 2002 เมื่อนักวิทยาศาสตร์ชาวสวีเดนค้นพบครั้งแรกสารเคมีเป็นสารก่อมะเร็งในอาหารหลายชนิดที่นิยมบริโภค (7) ตั้งแต่นั้นหน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารของรัฐบาลทั่วโลกได้รับการยืนยันและตรวจสอบการแสดงตนในที่แตกต่างกันและบริโภคกันอย่างแพร่หลายอาหารหลายชนิดรวมทั้งการประมวลผลผลิตภัณฑ์มันฝรั่งเช่นมันฝรั่งทอดกรอบมันฝรั่งและมันฝรั่งทอดและขนมขบเคี้ยวอื่น ๆ เช่นบิสกิตแครกเกอร์ขนมปังปิ้งและ เครื่องชงกาแฟ (8, 9, 10) ที่สำคัญริลาไมด์จะไม่เพิ่มอาหาร แต่รูปแบบหลักเมื่ออาหารที่มี asparagine, กรดอะมิโนธรรมชาติที่เกิดขึ้นเป็นทอด, อบหรือปิ้งเหนือ 120 ° C

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สตีฟแคมป์เบลอธิบายก้าวหน้าใช้ยีสต์ขนมปังเพื่อลดระดับของอะคริลาไมด์ในผลิตภัณฑ์ขนมอบ อะคริลาไมด์ ความเสี่ยงต่อสุขภาพ

ความปลอดภัยอาหารยุโรป Authority ( efsa ) เปิดตัวครั้งแรกของความคิดเห็นต่ออะคริลาไมด์ในอาหารเต็มทางวิทยาศาสตร์ในเดือนมิถุนายน 2015 ,ซึ่งได้รับการยืนยันก่อนหน้านี้เห็นว่าอะคริลาไมด์ในอาหาร ' อาจเพิ่มความเสี่ยงของการพัฒนามะเร็งสำหรับผู้บริโภคในกลุ่มอายุทั้งหมด ( 1 ) ’ ข้อสรุปนี้จากการศึกษาสัตว์จํานวนมากที่ชัดเจนแสดงให้เห็นว่าอะคริลาไมด์ พร้อมกับของไลท์ และสารก่อมะเร็ง glycidamide , ต่อย , หมายความว่าพวกเขาสามารถทำลายดีเอ็นเอและก่อให้เกิดมะเร็งรายงาน efsa ถูกส่งไปยังสหภาพยุโรปแจ้งการตัดสินใจพิจารณานโยบายมาตรการลดอะคริลาไมด์ในผู้บริโภคเปิดรับหลายนิยมบริโภคผลิตภัณฑ์อาหาร อะคริลาไมด์ อากัปกิริยาการยกระดับความเสี่ยงด้านสุขภาพเด็ก ( 2 , 3 ) อะคริลาไมด์ในอาหารที่บริโภคโดยหญิงตั้งครรภ์ที่ได้รับการแสดงเพื่อลดน้ำหนัก และเส้นรอบศีรษะตัวชี้วัดที่สำคัญของสุขภาพในอนาคตของเด็ก ( 4 , 5 ) วิกฤต เนื่องจากขนาดที่เล็กกว่าของพวกเขาและชนิดของอาหารที่พวกเขากิน เด็กมักจะถูกสองครั้งเป็นเทปมาก ต่อกิโลกรัมของน้ำหนักร่างกายในแต่ละวันเป็นผู้ใหญ่ ( 6 ) .

สารอะคริลาไมด์อาหารมีความกังวลอย่างจริงจังตั้งแต่ปี 2002 เมื่อนักวิทยาศาสตร์สวีเดนครั้งแรก พบสารเคมีสารก่อมะเร็งในจํานวนมากมักบริโภคอาหาร ( 7 ) หลังจากนั้น หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารของรัฐบาลทั่วโลกที่ได้รับการยืนยันและตรวจสอบการแสดงตนในอาหารที่แตกต่างกันและบริโภคอย่างกว้างขวางมากมาย รวมทั้งผลิตภัณฑ์แปรรูป เช่น มันฝรั่ง , มันฝรั่งทอดและมันฝรั่งทอดอาหารและขนมอื่น ๆเช่น ขนมปัง , ขนมปังกรอบ , ขนมปัง , ขนมปังปิ้งและกาแฟ ( 8 , 9 , 10 ) ที่สำคัญ อะคริลาไมด์ไม่ได้เพิ่มให้กับอาหาร แต่รูปแบบเป็นหลัก เมื่ออาหารที่มีกรดอะมิโน asparagine , ตามธรรมชาติ , ทอด , อบหรือคั่วเหนือ 120 ° C