In this study, three groups of mixe

In this study, three groups of mixed starter cultures (S1: Lactobacillus plantarum 120, Staphylococcus
xylosus 135 and Saccharomyces cerevisiae 31; S2: L. plantarum 145, S. xylosus 135 and S. cerevisiae 22; S3:
Pediococcus pentosaceus 220; S. xylosus 135 and S. cerevisiae 22), isolated from Suan yu, were inoculated
to produce the traditional fermented fish. After 42 days fermentation at 24
C, Suan yu inoculated with
different mixed starter cultures underwent rapid growth of lactic acid bacteria (LAB), declined pH,
suppressed increase of thiobarbituric acid (TBARS) and total volatile base nitrogen (TVB-N) as well as
growth of spoilage bacteria and pathogens. Besides, Suan yu had higher contents of non-protein nitrogen
(NPN) and total free amino acids (FAA) compared to the control (P < 0.05). The muscle proteins were
severely hydrolyzed during fermentation (SDS-PAGE). Moreover, the sensory evaluation indicates the
fermented fish was more widely accepted than the control. The results suggest that the inoculation with
S1, S2 and S3 reduced the lag time that fermentation began and improved the quality of Suan yu.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ กลุ่มวัฒนธรรมผสมสตาร์ท (S1: แลคโตบาซิลลัส plantarum 120, Staphylococcusxylosus 135 และ Saccharomyces cerevisiae 31 S2: L. plantarum 145, S. xylosus 135 และ S. cerevisiae 22 S3:Pediococcus pentosaceus 220 S. xylosus 135 และ S. cerevisiae 22), แยกต่างหากจากสวน yu ถูก inoculatedการผลิตปลาร้าแบบดั้งเดิม หลังจากหมัก 42 วันที่ 24 C สวนยู inoculated ด้วยเริ่มต้นผสมแตกต่างวัฒนธรรมแต่ละเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วของกรดแลกติกแบคทีเรีย (LAB), ปฏิเสธระงับการเพิ่มขึ้นของกรด thiobarbituric (TBARS) และระเหยฐานไนโตรเจน (TVB-N) เป็นเจริญเติบโตของแบคทีเรียเน่าเสียและโรค นอกจาก สวนยูมีเนื้อหาที่สูงของไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีน(NPN) และรวมฟรีกรดอะมิโน (ฟ้า) เปรียบเทียบกับตัวควบคุม (P < 0.05) โปรตีนกล้ามเนื้อขึ้นhydrolyzed อย่างรุนแรงในระหว่างการหมัก (SDS-หน้า) นอกจากนี้ การบ่งชี้ของการประเมินทางประสาทสัมผัสปลาร้าถูกยอมรับอย่างกว้างขวางมากขึ้นกว่าการควบคุม ผลการแนะนำที่ inoculation ด้วยS1, S2 และ S3 ลดช้าการหมักเริ่มต้น และปรับปรุงคุณภาพของสวนยู

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้สามกลุ่มของวัฒนธรรมที่เริ่มต้นผสม (S1: Lactobacillus plantarum 120, Staphylococcus
xylosus 135 และ Saccharomyces cerevisiae 31; S2: L. plantarum 145, เอส xylosus 135 และ S. cerevisiae 22; S3:
Pediococcus pentosaceus 220; เอส xylosus 135 และ S. cerevisiae 22) ที่แยกได้จากสวนยูได้รับเชื้อ
ในการผลิตปลาหมักแบบดั้งเดิม หลังจากการหมัก 42 วันที่ 24? C, สวนหยูเชื้อด้วย
วัฒนธรรมที่แตกต่างกันเริ่มต้นผสมขนานเติบโตอย่างรวดเร็วของแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) ลดลงค่า pH,
ระงับการเพิ่มขึ้นของกรด thiobarbituric (TBARS) และไนโตรเจนฐานระเหยรวม (TVB-N) เช่น รวมทั้ง
การเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียและเชื้อโรคเน่าเสีย นอกจากนี้ยังมีสวนยูเนื้อหาที่สูงขึ้นของไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีน
(NPN) และกรดอะมิโนรวมฟรี (FAA) เมื่อเทียบกับการควบคุม (P <0.05) โปรตีนกล้ามเนื้อถูก
ไฮโดรไลซ์อย่างรุนแรงระหว่างการหมัก (SDS-PAGE) นอกจากนี้การทดสอบทางประสาทสัมผัสบ่งชี้
ปลาร้าได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางมากขึ้นกว่าการควบคุม ผลการชี้ให้เห็นว่าการฉีดวัคซีนกับ
S1, S2 และ S3 ลดเวลาล่าช้าหมักที่เริ่มต้นขึ้นและการปรับปรุงคุณภาพของสวนยู

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษานี้ได้สามกลุ่มของเชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้นผสม ( S1 : Lactobacillus plantarum 120 , Staphylococcus
xylosus 135 และ Saccharomyces cerevisiae 31 ; S2 : L . plantarum 145 , S . xylosus 135 และ S . cerevisiae 22 ; S3 :
3 ใน 220 ; S . xylosus 135 และ S . cerevisiae 22 ) , แยกจากสวนปลูกเชื้อ
ยู การผลิตแบบดั้งเดิมการหมักปลา หลังจากหมัก 42 วันที่ 24
Cสวน Yu ที่ใส่เชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้นผสมที่แตกต่างกัน
ได้รับการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วของแบคทีเรียกรดแล็กติก ( Lab ) ลดลง PH
ปราบปรามเพิ่มขึ้นเท่ากับกรด ( ปกติ ) และไนโตรเจน ( ฐานระเหย tvb-n ) รวมทั้ง
การเจริญเติบโตของแบคทีเรียการเน่าเสียและเชื้อโรค นอกจากนี้ สวน Yu มีเนื้อหาที่สูงขึ้นของโปรตีนที่ไม่ใช่
ไนโตรเจน( NPN ) และรวมฟรีกรดอะมิโน ( FAA ) เมื่อเปรียบเทียบกับกลุ่มควบคุม ( P < 0.05 ) กล้ามเนื้อโปรตีนไฮโดรไลซ์ได้
อย่างรุนแรงระหว่างการหมัก ( SDS-PAGE ) นอกจากนี้ การทดสอบทางประสาทสัมผัสพบว่า
ปลาร้าเป็นยอมรับอย่างกว้างขวางมากขึ้นกว่าการควบคุม ผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่าการ
S1 , S2 และ S3 ลดเวลาความล่าช้าที่หมักได้เริ่มปรับปรุงคุณภาพ น ยู