EFFECT OF TECHNOLOGICAL FACTORS ON

EFFECT OF TECHNOLOGICAL FACTORS ON WATER ACTIVITY OF EXTRUDED CORN PRODUCT WITH AN ADDITION OF WHEY PROTEINS
ABSTRACT
Background. The value of water activity in extruded products constitutes a signifi cant indicator of their quality and stability. The state, in which water is found in extruded products, is an indicator of the conducted extrusion process and the used raw material.
Material and methods. The aim of the study was to assess water activity in extruded products made from a mixture of corn grits with 12.5 and 15.0% moisture contents and different level of addition of whey proteins. Results and discussion. It was shown that the degree of mixture moisture content did not have an effect on the value of aw in produced puffs. The greatest difference was recorded when introducing 3% proteins in comparison
to aw of puffs produced solely from corn grits, Δaw = 0.023. The greater the content of whey proteins, the lower the aw value. A 3-month storage at a temperature of 18 ±0.5°C infl uenced aw of snacks produced from a mixture with a higher moisture content.
Key words: water activity, extrusion, stability, whey proteins, corn puffs

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของปัจจัยเทคโนโลยีกิจกรรมน้ำข้าวโพด EXTRUDED ผลิตภัณฑ์ด้วยการเพิ่มโปรตีนจากนม
นามธรรม
พื้นหลัง ค่ากิจกรรมของน้ำในผลิตภัณฑ์ extruded ถือเป็นความต้อนตัวบ่งชี้คุณภาพและความมั่นคงของพวกเขา รัฐ ที่พบน้ำในผลิตภัณฑ์ extruded เป็นตัวบ่งชี้กระบวนการอัดดำเนินและดิบ
วัสดุและวิธีการ จุดมุ่งหมายของการศึกษาเพื่อ ประเมินกิจกรรมน้ำ extruded ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากส่วนผสมของข้าวโพด grits 12.5 และ 15.0% ความชื้นเนื้อหาและระดับต่าง ๆ ของโปรตีนจากนมเพิ่มขึ้น ผลและการสนทนา เป็นแสดงว่า ระดับของส่วนผสมชื้นไม่มีผลกับค่าของสะสม ใน puffs ผลิต ความแตกต่างมากที่สุดถูกบันทึกเมื่อแนะนำโปรตีน 3% เทียบ
เพื่อสะสม ของ puffs ผลิตแต่เพียงผู้เดียวจากข้าวโพด grits, Δaw = 0.023 เนื้อหายิ่งของเวย์โปรตีน ล่างในค่าสะสม เก็บ 3 เดือนอุณหภูมิ 18 ± 0.5 ° C infl uenced สะสม ของอาหารว่างผลิตจากส่วนผสมมีความสูงความชื้นเนื้อหา
คำสำคัญ: น้ำกิจกรรม อัด มั่น คง เวย์โปรตีน puffs ข้าวโพด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของปัจจัยที่มีเทคโนโลยีที่มีต่อกิจกรรมทางน้ำอัดผลิตภัณฑ์ข้าวโพดด้วยนอกเหนือจากเวย์โปรตีน
บทคัดย่อ
ความเป็นมา มูลค่าของกิจกรรมน้ำในผลิตภัณฑ์อัดถือว่าตัวบ่งชี้ลาดเทคัญของคุณภาพและความมั่นคงของพวกเขา รัฐซึ่งน้ำที่พบในผลิตภัณฑ์อัดเป็นตัวบ่งชี้ของกระบวนการอัดรีดดำเนินการและวัสดุที่ใช้ผลิต
วัสดุและวิธีการ จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือการประเมินปริมาณน้ำในผลิตภัณฑ์อัดที่ทำจากส่วนผสมของปลายข้าวข้าวโพดที่มีความชื้น 12.5 และ 15.0% และระดับที่แตกต่างของการเพิ่มขึ้นของโปรตีนเวย์ ผลลัพธ์และการอภิปราย มันแสดงให้เห็นว่าระดับของเนื้อหาส่วนผสมความชื้นไม่ได้มีผลกระทบต่อมูลค่าของ AW ในพัฟผลิต ความแตกต่างที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่ถูกบันทึกไว้เมื่อนำโปรตีน 3% เมื่อเทียบ
กับ AW ของพัฟที่ผลิต แต่เพียงผู้เดียวจากปลายข้าวข้าวโพดΔaw = 0.023 เนื้อหาที่มากขึ้นของโปรตีนเวย์ที่ต่ำกว่ามูลค่า AW เก็บ 3 เดือนที่อุณหภูมิ 18 ± 0.5 ° C หวัด uenced AW ของว่างที่ผลิตจากส่วนผสมที่มีความชื้นสูง
คำสำคัญ: กิจกรรมที่น้ำไหลออกมาความมั่นคงโปรตีนเวย์, พัฟข้าวโพด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อิทธิพลของปัจจัยด้านเทคโนโลยีเกี่ยวกับน้ำกิจกรรมอัดข้าวโพดผลิตภัณฑ์จากเวย์โปรตีน

นามธรรมพื้นหลัง คุณค่าของน้ำกิจกรรมสินค้าอัดถือเป็น signifi ไม่สามารถบ่งชี้คุณภาพและเสถียรภาพ รัฐซึ่งในน้ำพบในสินค้าอัดเป็นตัวบ่งชี้ของการรีดกระบวนการและใช้วัตถุดิบ
วัสดุและวิธีการ จุดมุ่งหมายของการศึกษา เพื่อประเมินกิจกรรมในน้ำ อัด ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากส่วนผสมของข้าวโพด grits กับ 12.5 และ 15.0 % ความชื้นและระดับที่แตกต่างกันของการบวกของโปรตีนเวย์ ผลและการอภิปราย พบว่าระดับของความชื้นผสมไม่มีผลต่อค่า aw ในการผลิตเองความแตกต่างที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่ถูกบันทึกไว้เมื่อแนะนำ 3 % โปรตีนในการเปรียบเทียบเพื่อให้
puffs ผลิตแต่เพียงผู้เดียวจากปลายข้าว ข้าวโพด Δ AW = 0.023 . มากขึ้นเนื้อหาของโปรตีนเวย์ , ลดอ่าค่า 3 เดือนที่เก็บที่อุณหภูมิ 18 องศา C ± 0.5 infl uenced aw ของขนมที่ผลิตจากส่วนผสมที่มีความชื้นสูง .
คำสำคัญ : กิจกรรม , รีด , เสถียรภาพของน้ำโปรตีนเวย์โปรตีนข้าวโพด
ชู