AbstractThe aim of this work was to

Abstract
The aim of this work was to formulate cookies using extruded flour from by-products of rice and common beans
industries, such as broken rice and split old bean grains, in order to make available foods with added nutritional value
as other options to consumers. The market of ready to eat and high quality products is increasing in the world
considering the new habits and life style of modern consumers. Different proportions of rice and black bean (whole –
WBF or peeled grain - PBF) pre-gelatinized flours were used to prepare the cookies by partially replacing the corn
starch in the original recipe. The samples were characterized for physicochemical and sensory parameters. The final
products showed an interesting nutritional composition. The increase of mixed flour on cookies formulation
contributed to an increase of vitamin B content. There was no tannin content detected in the final products and the
level of phytate was very low with no significant difference among samples. A significant difference between
products was observed for some colour parameters. The sensory analyses showed that consumers “liked lightly” the
cookies with 15% and 30% PBF and 15% WBF. Cookies formulated with WBF had lower acceptance by consumers
in terms of appearance and only those with 30% WBF had an intermediate score (“neither like, neither dislike”) for
global acceptability. Regarding texture, when a higher amount of both flour (PBF and WBF) was applied it was
observed an increase of cookie hardness and fracturability values. In conclusion it is viable to produce acceptable
cookies using a rice and black bean extruded flour and then diversify the application of these by-products generated
by their processing industries.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อจุดมุ่งหมายของงานนี้คือกำหนดคุกกี้ใช้แป้งอัดจากผลิตภัณฑ์ของข้าวและถั่วทั่วไปอุตสาหกรรม เช่นข้าวแตกหักและแยกอายุถั่วธัญพืช เพื่อให้อาหารมีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มเป็นตัวเลือกอื่น ๆ ให้กับผู้บริโภค ตลาดผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและพร้อมที่จะกินเพิ่มขึ้นในโลกพิจารณาพฤติกรรมใหม่และวิถีชีวิตของผู้บริโภคที่ทันสมัย สัดส่วนต่าง ๆ ของข้าวและถั่วดำ (ทั้งหมด –WBF หรือปอกเปลือกเมล็ด - PBF) ใช้แป้ง gelatinized ก่อนเตรียมคุกกี้ โดยบางส่วนแทนข้าวโพดอื่น ๆ แป้งในสูตรดั้งเดิม ตัวอย่างมีลักษณะสำหรับพารามิเตอร์คุณลักษณะ และทางประสาทสัมผัส สุดท้ายผลิตภัณฑ์ที่แสดงให้เห็นว่าองค์ประกอบทางโภชนาการที่น่าสนใจ การเพิ่มขึ้นของแป้งผสมในสูตรคุกกี้ส่วนการเพิ่มเนื้อวิตามินบี มีไม่มีคะแนนเนื้อหาที่พบในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและระดับของ phytate ได้ต่ำมาก ด้วยไม่มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างตัวอย่าง ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างผลิตภัณฑ์ถูกตรวจสอบสำหรับพารามิเตอร์บางตัวสี วิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพบว่า ผู้บริโภค "ถูกใจเบาๆ"คุกกี้ มี 15% และ 30% PBF และ 15% WBF คุกกี้ที่ผสม ด้วย WBF มีล่างยอมรับ โดยผู้บริโภคในแง่ของลักษณะและเฉพาะผู้ที่ มี 30% WBF มีคะแนนเป็นระดับกลาง ("ไม่ชอบ ไม่ไม่ชอบ")acceptability ทั่วโลก เกี่ยวกับเนื้อ เมื่อใช้ทั้งแป้ง (PBF และ WBF) จำนวนสูงกว่า ก็สังเกตการเพิ่มขึ้นของคุกกี้ค่าความแข็งและ fracturability ในการสรุป จึงได้การยอมรับคุกกี้ที่ใช้ข้าวและดำวานิลลาแป้งอัด และกระจายการใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สร้างขึ้นโดยการประมวลผลอุตสาหกรรม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
จุดมุ่งหมายของงานนี้ก็คือการกำหนดคุกกี้โดยใช้แป้งอัดจากโดยผลิตภัณฑ์ของข้าวและถั่วทั่วไป
อุตสาหกรรมเช่นข้าวหักและแยกเมล็ดถั่วเก่าเพื่อให้สามารถใช้ได้กับอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่ม
เป็นตัวเลือกอื่น ๆ ให้กับผู้บริโภค ตลาดของพร้อมที่จะกินและผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงจะเพิ่มขึ้นในโลก
เมื่อพิจารณาจากพฤติกรรมใหม่และไลฟ์สไตล์ของผู้บริโภคที่ทันสมัย สัดส่วนที่แตกต่างกันของข้าวและถั่วสีดำ (ทั้ง -
WBF หรือปอกเปลือกข้าว - PBF) แป้งก่อน gelatinized ถูกนำมาใช้เพื่อเตรียมความพร้อมคุกกี้โดยบางส่วนเปลี่ยนข้าวโพด
แป้งในสูตรเดิม กลุ่มตัวอย่างที่มีลักษณะทางเคมีกายภาพสำหรับพารามิเตอร์และประสาทสัมผัส สุดท้าย
ผลิตภัณฑ์พบว่าองค์ประกอบทางโภชนาการที่น่าสนใจ การเพิ่มขึ้นของแป้งผสมสูตรคุกกี้
ส่วนร่วมในการเพิ่มขึ้นของปริมาณวิตามินข ไม่มีเนื้อหาแทนนินที่ตรวจพบในผลิตภัณฑ์สุดท้ายและ
ระดับของไฟเตทอยู่ในระดับต่ำมากกับไม่แตกต่างกันในหมู่ตัวอย่าง ความแตกต่างระหว่าง
ผลิตภัณฑ์เป็นที่สังเกตสำหรับพารามิเตอร์บางสี การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพบว่าผู้บริโภค "ชอบเบา ๆ ว่า"
คุกกี้กับ 15% และ 30% PBF และ 15% WBF คุกกี้สูตรที่มี WBF ได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคที่ลดลง
ในแง่ของลักษณะและเฉพาะผู้ที่มี 30% WBF มีคะแนนกลาง ( "ไม่ชอบไม่ชอบ") สำหรับ
การยอมรับทั่วโลก เกี่ยวกับพื้นผิวเมื่อปริมาณของแป้งทั้งสอง (PBF และ WBF) ถูกนำมาใช้มันก็
สังเกตเห็นการเพิ่มขึ้นของความแข็งคุกกี้และค่า fracturability สรุปมันเป็นที่ทำงานในการผลิตได้รับการยอมรับ
คุกกี้โดยใช้ข้าวและสีดำถั่วแป้งอัดแล้วกระจายของแอพลิเคชันเหล่านี้โดยผลิตภัณฑ์ที่สร้างขึ้น
โดยอุตสาหกรรมการประมวลผลของพวกเขา