Cured meats and bacon as well as sm

Cured meats and bacon as well as smoked cured meat products contain several N-nitroso compounds most of which are carcinogenic in laboratory animals. The contents of N nitrosoproline trosohydroxyproline, andN-nitrosodim thylamine in smoked cured multon after cooking reached up to 230, 500, and 2.2n respectively(Dennis et al. 1984). The alde hydes of smoke can react with cysteamine and cysteine, yielding various thiazolidine precursors, which can be easily nitrosated Formaldehyde reacting with cysteamine and cysteine yields thiazolidine and thiazolidine 4-carboxylic acid, respectively, which, upon nitrosalion, tum into N nitroso olidine and N-nitrosothiazolidine-4-carboxylic acid In traditionally smoked fried bacon, content of N-nitrosothiazolidine may be about 5 ng/g(Ikins et al 1986). In the presence of glycolaldehyde from smoke 2- (hydroxymethyl)-N-nitrosothiazolidine and 2-(hydroxymethyl)-N-nitrosothiazoli dine-4-carboxylic acid(HMNTCA) may be formed. In various cured smoked products including smoked ham, sausages, salami pepperoni, and smoked poultry products, the contents of MNTCA ranges from about 10 to 260ng/g(Sen el al. 1993). Generally, these compounds occur in higher concentrations in meat products smoked in traditional smoking ovens than in meals processed in modern smokehouses. The total amount of various N-nitroso compounds in smoked fried bacon, some of which are still unidentified, has been reported to be 430-6800 ng/g. Heterocyclic aromatic amines, known to be generated due to pyrolysis of amino acids and proteins and in nonenzymatie browning, may be found in very heavy smoked goods in amounts lower than 1 ng/g.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื้อสัตว์แดดเดียว และเบคอน รวมทั้งผลิตภัณฑ์เนื้อรมควันดองประกอบด้วยสาร N nitroso หลายที่ซึ่งส่วนใหญ่เป็น carcinogenic ในห้องปฏิบัติการสัตว์ เนื้อหา N nitrosoproline trosohydroxyproline, thylamine andN-nitrosodim ใน multon รมควันหายหลังจากการทำอาหารถึง 230, 500 และ 2.2n ตามลำดับ (เดนนิส et al. 1984) การ alde hydes ควันสามารถทำปฏิกิริยากับ cysteamine และ cysteine ผลผลิตต่าง ๆ thiazolidine precursors ซึ่งสามารถปฏิกิริยา cysteamine และ cysteine ฟอร์มาลดีไฮด์ทำให้ thiazolidine และ thiazolidine 4 carboxylic กรด nitrosated ตามลำดับ ซึ่ง เมื่อ nitrosalion ตูม N nitroso olidine และกรด N-nitrosothiazolidine-4-carboxylic ในประเพณีรมควันทอดเบคอน เนื้อหาของ N-nitrosothiazolidine อาจประมาณ 5 ng/g(Ikins et al 1986) ในต่อหน้าของ glycolaldehyde จากควัน 2- (hydroxymethyl) nitrosothiazolidine - N - และ 2- (hydroxymethyl) - N - nitrosothiazoli ทาน-4-carboxylic acid(HMNTCA) อาจจะเกิดขึ้นได้ ต่าง ๆ หายรมควันผลิตภัณฑ์แฮมรมควัน ไส้กรอก ไส้กรอก pepperoni และผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกรมควัน เนื้อหาของ MNTCA ตั้งแต่ประมาณ 10 กับ 260ng/g(Sen el al. 1993) ทั่วไป สารประกอบเหล่านี้เกิดขึ้นในความเข้มข้นสูงในเนื้อผลิตภัณฑ์รมควันในเตาสูบบุหรี่โบราณกว่าในอาหารที่ประมวลผลใน smokehouses ที่ทันสมัย จำนวนต่าง ๆ N nitroso สารรมควันเบคอนทอด ซึ่งยังไม่มี ได้รับรายงานว่า 430-6800 ng/กรัม ๔๒๓ หอม amines รู้จักสร้างจากชีวภาพกรดอะมิโนและโปรตีน และ nonenzymatie browning อาจพบในสินค้าหนักมากรมควันที่ยอดต่ำกว่า 1 ng/g

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื้อสัตว์และเบคอนหายเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์รมควันหายมีหลายสารประกอบไนโตรโซ N-ซึ่งส่วนใหญ่เป็นสารก่อมะเร็งในสัตว์ทดลอง เนื้อหาของ N nitrosoproline trosohydroxyproline, andN-nitrosodim thylamine ใน Multon หายหลังจากการปรุงอาหารรมควันสูงถึง 230, 500, และ 2.2n ตามลำดับ (เดนนิส et al. 1984) Hydes Alde ควันสามารถทำปฏิกิริยากับ Cysteamine และ cysteine​​ ยอมยุ่งเกี่ยว thiazolidine ต่างๆซึ่งสามารถ nitrosated ได้อย่างง่ายดายฟอร์มาล​​ดีไฮด์ปฏิกิริยากับอัตราผลตอบแทน Cysteamine และ cysteine​​ thiazolidine และกรด thiazolidine 4 คาร์บอกซิตามลำดับซึ่งเมื่อ nitrosalion, tum เข้าไปยังไม่มีไนโตรโซ olidine และ กรด N-nitrosothiazolidine-4-คาร์บอกซิเบคอนรมควันในประเพณีทอดเนื้อหาของ N-nitrosothiazolidine อาจจะเกี่ยวกับ 5 ng / g (Ikins et al, 1986) ในการปรากฏตัวของ glycolaldehyde จากควัน 2- (hydroxymethyl) -N-nitrosothiazolidine และ 2- (hydroxymethyl) -N-nitrosothiazoli รับประทานอาหารภายในร้าน 4 คาร์บอกซิกรด (HMNTCA) อาจจะเกิดขึ้น รมควันในผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ รวมทั้งการรักษาให้หายขาดแฮมรมควันไส้กรอกไส้กรอกซาลามี่และรมควันผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีกเนื้อหาของช่วง MNTCA จากประมาณ 10 เพื่อ 260ng / g (เอลเซน al. 1993) โดยทั่วไปแล้วสารเหล่านี้เกิดขึ้นในระดับความเข้มข้นที่สูงขึ้นในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์รมควันเตาอบในการสูบบุหรี่แบบดั้งเดิมกว่าในอาหารการประมวลผลใน smokehouses ทันสมัย จำนวนของสารไนโตรโซ N-ต่างๆในการทอดเบคอนรมควันบางส่วนที่ยังคงไม่ปรากฏชื่อที่ได้รับการรายงานว่าเป็น 430-6800 นาโนกรัม / กรัม เฮเทอโรเอมีนอะโรมาติกที่รู้จักกันที่จะสร้างเนื่องจากการไพโรไลซิกรดอะมิโนและโปรตีนและการเกิดสีน้ำตาล nonenzymatie อาจพบได้ในสินค้ารมควันหนักมากในปริมาณที่ต่ำกว่า 1 นาโนกรัม / กรัม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รักษาเนื้อและเบคอน ตลอดจนรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์รมควัน มีหลาย n-nitroso สารประกอบซึ่งส่วนใหญ่เป็นสารก่อมะเร็งในสัตว์ทดลอง เนื้อหาของ nitrosoproline trosohydroxyproline andn nitrosodim , thylamine ในควันหายมัลเติ้นหลังจากการปรุงอาหารถึงถึง 230 , 500 , และ 2.2n ตามลำดับ ( เดนนิส et al . 1984 ) การ alde ไฮด์สควันสามารถทำปฏิกิริยากับไซสเตียมีนและซิสเตอีน ,สารไธอะโซลิตินต่าง ๆ ที่ให้ผลผลิต ซึ่งสามารถได้อย่างง่ายดายผิวฟอร์มาลดีไฮด์ทำปฏิกิริยากับไซสเตียมีนและซิสเตอีนไธอะโซลิตินผลผลิตและไธอะโซลิติน 4-carboxylic acid ตามลำดับ ซึ่งเมื่อ nitrosalion ตูมเป็นไนโตรโซ olidine , N และกรดใน n-nitrosothiazolidine-4-carboxylic แบบรมควัน เบคอนทอด เนื้อหาของ n-nitrosothiazolidine อาจจะประมาณ 5 ng / g ( ikins et al , 1986 )ในการแสดงตนของไกลคอลอัลดีไฮด์จากควัน 2 - ( ซี ) - n-nitrosothiazolidine และ 2 - ( ซี ) - n-nitrosothiazoli dine-4-carboxylic acid ( hmntca ) ที่อาจจะเกิดขึ้น ในการรักษาต่าง ๆรวมทั้งผลิตภัณฑ์แฮมรมควัน ไส้กรอกรมควัน , ไส้กรอก pepperoni และผลิตภัณฑ์สัตว์ปีก รมควัน เนื้อหาของ mntca ช่วงจากประมาณ 10 ถึง 260ng / G ( เซนเอลอัล 1993 ) โดยทั่วไปสารเหล่านี้เกิดขึ้นได้ในความเข้มข้นสูงในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์รมควันในเตาอบสูบบุหรี่แบบดั้งเดิมมากกว่าในอาหารแปรรูปใน smokehouses สมัยใหม่ ปริมาณรวมของสารประกอบต่างๆ ใน n-nitroso รมควัน เบคอนทอดกรอบ ซึ่งยังไม่ได้ระบุ มีรายงานว่า ได้ 430-6800 นาโนกรัม / กรัม เฮเทอโรไซคลิกอะโรมาติกเอมีนเรียกว่าถูกสร้างขึ้นเนื่องจากการไพโรไลซิสของกรดอะมิโนและโปรตีน และ nonenzymatie สีน้ำตาล อาจพบได้ในหนักมากรมควันสินค้าในปริมาณที่น้อยกว่า 1 นาโนกรัม / กรัม