Sensory analysisEight trained panel

Sensory analysis
Eight trained panellists, selected based on their experience in sensory
analysis of meat, evaluated the eating quality of cooked muscles.
The panellists were trained following the directions of Cross, Moen, &
Stanfield, 1978. Samples (cubes, 1.5 cm length) were obtained from
the central portion of the muscles, corresponding to each treatment,
and warmed previous to sensory evaluation. In each analysis session,
panellist evaluated — at random — samples from different treatments,
being sessions replicated twice. Attributes (cooked beef flavour and
odour, myofibrillar and overall tenderness, juiciness and connective
tissue amount) were evaluated on a nine point scale (1: extremely
non-beef like, extremely though, extremely dry, abundant; 9: extremely
beef like, extremely tender, extremely juicy, none). Additionally,
panellist were asked to assess the intensity of recognized offflavours
(“liver”, “sour”, “metal”, “stale”, “salty” and “milky”) and
off-odours (“milky”, “cheesy”), by representing the perceived stimulus
on a 10 cm linear scale. The left end of the line corresponds to
“no off-flavour/off-odour” while the right end of the line represented
“extreme off-flavour/off-odour”. All tests were conducted in individual
booths under colour neutralizing lights.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส8 ฝึกอบรมกั้น เลือกตามประสบการณ์ของตนในการรับความรู้สึกวิเคราะห์เนื้อ ประเมินกล้ามเนื้อสุกน่ารับประทานมีฝึกที่กั้นตามคำสั่งของข้าม Moen, &Stanfield, 1978 ตัวอย่าง (ลูกบาศก์ ยาว 1.5 เซนติเมตร) ได้รับมาจากส่วนกลางของกล้ามเนื้อ ที่สอดคล้องกับการรักษาแต่ละและ warmed ก่อนเพื่อประเมินทางประสาทสัมผัส ในแต่ละเซสชันการวิเคราะห์panellist ประเมิน — สุ่มตัวอย่างจากรักษาแตกต่างกันเซสชันถูกจำลองสองแบบ แอตทริบิวต์ (ปรุงรสเนื้อ และกลิ่น เจ็บ myofibrillar และโดยรวม juiciness และเกี่ยวพันเนื้อเยื่อยอด) มีประเมินในระดับจุด 9 (1: มากเนื้อไม่ต้องการ แต่ มากมากแห้ง อุดม สมบูรณ์ 9: มากเนื้อมาก เช่นการชำระเงิน ฉ่ำมาก ไม่มี) นอกจากนี้panellist ถูกขอให้ประเมินความรุนแรงของ offflavours รู้จัก("ตับ" "เปรี้ยว" "โลหะ" "เก่า" "เค็ม" และ "น้ำนม") และปิด-odours ("น้ำนม" "ชีส"), โดยการกระตุ้นการรับรู้แทนในระดับเชิง 10 cm ซ้ายสุดของบรรทัดสอดคล้องกับ"ไม่ปิดรส/ปิดกลิ่น" ในขณะที่ทางขวาสุดของบรรทัดแสดง"มากปิดรส/ปิดกลิ่น" ทดสอบทั้งหมดได้ดำเนินการในแต่ละบูธภายใต้สี neutralizing ไฟ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสแปดอภิปรายผ่านการฝึกอบรมเลือกขึ้นอยู่กับประสบการณ์ของพวกเขาในทางประสาทสัมผัสการวิเคราะห์ของเนื้อประเมินคุณภาพการรับประทานของกล้ามเนื้อสุก. อภิปรายได้รับการฝึกฝนตามทิศทางของครอส, Moen และสแตน, 1978 ตัวอย่าง (ก้อน 1.5 ซม. ความยาว) ที่ได้รับจากส่วนภาคกลางของกล้ามเนื้อซึ่งสอดคล้องกับการรักษาแต่ละและอบอุ่นก่อนหน้านี้เพื่อทดสอบทางประสาทสัมผัส ในเซสชั่นการวิเคราะห์แต่ละpanellist ประเมิน - สุ่ม - ตัวอย่างจากการรักษาที่แตกต่างกันการประชุมถูกจำลองแบบเป็นครั้งที่สอง แอตทริบิวต์(รสเนื้อสุกและกลิ่นกล้ามเนื้อและความอ่อนโยนโดยรวมความชุ่มฉ่ำและเกี่ยวพันจำนวนเนื้อเยื่อ) ได้รับการประเมินในระดับเก้าจุด (1: มากที่ไม่ใช่เนื้อเหมือนมากแต่แห้งมากมากมาย; 9: มากเนื้อเหมือนมากนุ่มฉ่ำมากเลย) นอกจากนี้panellist ถูกถามในการประเมินความรุนแรงของ offflavours ได้รับการยอมรับ("ตับ", "เปรี้ยว", "โลหะ", "เก่า", "เค็ม" และ "นม") และปิดกลิ่นไม่พึงประสงค์("น้ำนม", "วิเศษ") โดยเป็นตัวแทนของการกระตุ้นการรับรู้ในระดับเชิงเส้น10 ซม ปลายด้านซ้ายของเส้นตรงกับ"ไม่ออกรสชาติ / ปิดกลิ่น" ในขณะที่ด้านขวาสุดของเส้นที่เป็นตัวแทนของ"ที่สุดออกรสชาติ / ปิดกลิ่น" การทดสอบทั้งหมดได้ดำเนินการในแต่ละบูธภายใต้แสงไฟสี neutralizing

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อนุญาตอนุญาตอนุญาตอนุญาต