Two types of hydrothermal treated r

Two types of hydrothermal treated rice starches were prepared by annealing and heat-moisture treatment (HMT). Annealing of starch slurry was conducted at 55 °C for 24 h and HMT was applied in starch with 20 g/100 g moisture at 110 °C for 1.5 h, based on the optimization of the treatment conditions. The apparent changes on gelatinization, swelling, RVA paste viscosities and gel hardness of starch were observed. The study on 50% substitution of rice flour with untreated (UR), annealed (AR) or heat-moisture treated (HR) rice starches proved that the cooking and texture quality of rice noodle was substantially affected by the treatments. The composite noodles of flour and hydrothermal treated rice starches exhibited quality parameters which were closer to those of commercial noodles. The results revealed the possibility of utilizing these starches with low quality rice flour so as to produce noodles of acceptable quality. The study also inferred that characterization of RVA paste viscosities and gel texture of flour could become a practical method for predicting the quality of the derived noodle.

Keywords

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สองชนิดงอกบำบัด hydrothermal ถูกเตรียม โดยการอบเหนียวและความร้อนความชื้นรักษา (hmt ทำ) การอบเหนียวของแป้งน้ำวิธีการใช้ที่ 55 ° C ใน 24 ชม และ hmt ทำใช้ในแป้งมีความชื้น 20 g/100 g ที่ 110 ° C สำหรับ 1.5 h ตามการเพิ่มประสิทธิภาพของการรักษาสภาพ การเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจนบน gelatinization บวม Viscosities วาง RVA และความแข็งของเจลของแป้งถูกสังเกต การศึกษาทดแทน 50% ของแป้งข้าวเจ้ากับไม่ถูกรักษา (ยู), annealed (AR) หรือความร้อนความชื้นรักษา (HR) งอกพิสูจน์ว่า คุณภาพอาหารและเนื้อสัมผัสของก๋วยเตี๋ยวได้รับผลมากจากการรักษา ก๋วยเตี๋ยวผสมแป้งและงอกบำบัด hydrothermal จัดแสดงพารามิเตอร์คุณภาพซึ่งใกล้ชิดกับเส้นทางการค้า ผลการเปิดเผยของใช้สมบัติเหล่านี้ มีแป้งข้าวคุณภาพต่ำเพื่อผลิตก๋วยเตี๋ยวคุณภาพยอมรับได้ การศึกษาสรุปว่า สมบัติของ RVA วาง viscosities และเนื้อเจลของแป้งอาจกลายเป็น วิธีปฏิบัติสำหรับคาดการณ์คุณภาพของสืบทอดก๋วยเตี๋ยว

คำสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สองประเภทของไฮโดรเทอได้รับการรักษาตาร์ชข้าวที่ถูกจัดทำขึ้นโดยการหลอมและความร้อนความชื้นรักษา (HMT) หลอมของสารละลายแป้งได้ดำเนินการที่ 55 ° C เป็นเวลา 24 ชั่วโมงและ HMT ถูกนำมาใช้ในแป้งกับ 20 กรัม / 100 กรัมความชื้นที่ 110 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับการเพิ่มประสิทธิภาพของการรักษาสภาพ การเปลี่ยนแปลงที่เห็นได้ชัดในการเกิดเจล, บวม, RVA ความหนืดและความแข็งวางเจลของแป้งถูกตั้งข้อสังเกต การศึกษา 50% ทดแทนแป้งข้าวเจ้าที่มีได้รับการรักษา (UR), อบอ่อน (AR) หรือความร้อนความชื้นได้รับการรักษา (HR) ตาร์ชข้าวพิสูจน์ให้เห็นว่าคุณภาพการหุงต้มและเนื้อสัมผัสของเส้นก๋วยเตี๋ยวได้รับผลกระทบอย่างมากจากการรักษา บะหมี่ผสมของแป้งและไฮโดรเทอได้รับการรักษาตาร์ชข้าวแสดงพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพซึ่งเป็นที่ใกล้ชิดกับผู้ที่ก๋วยเตี๋ยวเชิงพาณิชย์ ผลการศึกษาพบความเป็นไปได้ของการใช้แป้งเหล่านี้ด้วยแป้งข้าวที่มีคุณภาพต่ำเพื่อผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีคุณภาพได้รับการยอมรับ การศึกษายังสรุปว่าลักษณะของความหนืด RVA วางและเนื้อเจลของแป้งอาจจะกลายเป็นวิธีการปฏิบัติในการทำนายคุณภาพของเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ได้มาคำสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สองประเภทของการรักษาด้วยข้าวแป้ง เตรียมการอบและการรักษาความชื้น ความร้อน ( hmt ) น้ำที่ใช้ในการอบแป้ง 55 ° C เป็นเวลา 24 ชั่วโมงและ HMT ใช้ในแป้ง 20 กรัม / 100 กรัม ความชื้นที่ 110 ° C 1.5 ชั่วโมง บนพื้นฐานของการเพิ่มประสิทธิภาพของเงื่อนไขการรักษา ส่วนการเปลี่ยนแปลงค่า บวมความหนืดและความแข็งของเจลแป้งวาง แต่พบว่า การศึกษา 50% ทดแทนแป้งข้าวเจ้าดิบ ( UR ) , อบ ( AR ) หรือได้รับความร้อนความชื้น ( HR ) ข้าวแป้งได้พิสูจน์ว่าอาหาร และคุณภาพเนื้อของเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นอย่างมากที่ได้รับผลกระทบจากการรักษาบะหมี่ผสมแป้งและข้าวแป้งด้วยถือว่ามีพารามิเตอร์คุณภาพซึ่งใกล้ชิดกับบรรดาก๋วยเตี๋ยว เชิงพาณิชย์ พบความเป็นไปได้ของการใช้เหล่านี้แป้งกับแป้ง ข้าวคุณภาพต่ำเพื่อผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยว คุณภาพยอมรับได้การศึกษายังบอกได้ว่าลักษณะของความหนืดของแป้งและเนื้อเจลวางแต่อาจเป็นวิธีปฏิบัติสำหรับทำนายคุณภาพของที่ได้มาบะหมี่

คำสำคัญ