3. Results and discussion3.1. Descr

3. Results and discussion
3.1. Descriptive analysis on texture
The texture of the snacks was described using the attributes of
hardness, crispness, adhesiveness, fracturability and chewiness
(Table 1). These are the most used descriptors in studies evaluating
the texture of extruded snacks (Ding et al., 2006; Liu et al., 2000;
Nascimento et al., 2012; Nath et al., 2012; Veronica et al., 2006;
Yuliani et al., 2006). Furthermore, while hardness relates to the
‘‘force applied by the molar teeth to compress the food’’, fracturability
relates to the ‘‘ability to break food into pieces when it is bitten
using the incisors’’. Thus, different forces applied by the teeth
were evaluated. A similar investigation was conducted by Varela
et al. (2009) to evaluate the crispness of extruded snacks.
The hardness, crispness, adhesiveness and fracturability of the
snacks were discriminated by the panelists, while only chewiness
was not different for all the samples (Table 2). In general, cylindrical
snacks presented higher degrees of hardness, adhesiveness and
fracturability than shown by other shapes.
Cluster analysis showed three groups of sensory attributes
(Fig. 3A): one group for hardness and adhesiveness and another
group for the attributes of crispness and fracturability, while chewiness
was kept in a separate group. Groups are formed based on
Euclidean distances, which means that values of hardness and
adhesiveness and of crispness and fracturability are proximal between
them, while values to chewiness is more distant from the
others attributes.
Multidimensional scaling (Fig. 3B) was used to present the spatial
dispersion of the snacks in relation to the sensory attributes of

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปราย
3.1 . การวิเคราะห์เชิงพรรณนาเนื้อ
เนื้อขนมก็อธิบายการใช้แอตทริบิวต์ของ
ความแข็ง ความกรอบของความเข้มของเสียง fracturability , (
( ตารางที่ 1 ) เหล่านี้จะใช้มากที่สุดในการศึกษาการประเมิน
เนื้ออัดขนม ( Ding et al . , 2006 ; Liu et al . , 2000 ;
nascimento et al . , 2012 ; นาถ et al . , 2012 ; เวโรนิก้า et al . , 2006 ;
yuliani et al . , 2006 ) นอกจากนี้ ในขณะที่ความแข็งเกี่ยวข้องกับ
''force ประยุกต์โดยฟันอัดอาหาร ' ' fracturability
เกี่ยวข้องกับ ' 'ability แบ่งอาหารออกเป็นชิ้นเมื่อมันถูกกัด
ใช้ฟัน ' ' ดังนั้น กองกำลังที่แตกต่างกันไปโดยฟัน
ถูกประเมิน การตรวจสอบที่คล้ายกันดำเนินการโดย วาเรลา
et al .( 2009 ) เพื่อประเมินความกรอบของขนมอัด .
ความแข็ง ความกรอบและความเข้มของเสียง fracturability ของ
ขนมและจำแนกโดยผู้ร่วมอภิปราย ในขณะที่เพียง (
ไม่แตกต่างกันสำหรับตัวอย่างทั้งหมด ( ตารางที่ 2 ) ในทั่วไป , กระบอก
ขนมที่นำเสนอองศาที่สูงขึ้นของความแข็ง ความเปราะแตกและ
fracturability กว่าแสดงโดย
รูปร่างอื่นการวิเคราะห์จำแนกกลุ่มพบกลุ่มและคุณลักษณะ
( รูปที่ 3 ) : กลุ่มหนึ่งสำหรับความแข็งและความเข้มของเสียงและอีกกลุ่ม
สำหรับคุณลักษณะของความ และ fracturability ในขณะที่เคี้ยว
ถูกเก็บไว้ในกลุ่มที่แยกต่างหาก กลุ่มจะเกิดขึ้นตาม
ระยะทางใช้ ซึ่งหมายความ ว่า ค่าความแข็งและความเข้มของเสียง และความกรอบ และ fracturability

เป็นรอยต่อระหว่างพวกเขาในขณะที่ค่า ( มีมากขึ้นที่ห่างไกลจากคนอื่นคุณลักษณะ
.
multidimensional scaling ( รูปที่ 3B ) ถูกใช้เพื่อแสดงการกระจายตัวเชิงพื้นที่
ของขนมในความสัมพันธ์กับความรู้สึกต่างๆ