4. ConclusionIt is the general outc

4. Conclusion
It is the general outcome of the study that it is possible to replace sucrose in muffin-type bakery products partially by a purified steviol glycoside (rebaudioside A) and to obtain properties of standard products as long as special attention is paid on the bulk sugar replacer. This statement is based on the results of sensory profiling, but also on instrumental analysis data. Ingredients which appear as specifically suitable to replace part of the sugar when Stevia is used as sweetener are inulin and polydextrose. Inulin has an energy content of approximately 5.8 kJ/g which is approximately one third of that of sucrose (Roberfroid, 2004). A replacement of 30% sugar by an inulin/water mixture of 1:2.33 therefore results in an energy reduction of 6 J/100 kJ. When polydextrose (nutritional energy of 4.2 kJ/g; Auerbach, Craig, Howlett, & Hayes, 2007) replaces 30% sugar, total energy is reduced by approximately 5 kJ/100 kJ. A further advantage of formulation modification is that also fibre content is affected so that the modified products are helpful in diminishing fibre uptake deficiency. Compared to the reference muffin with 1.3 g/100 g fibre, the replacement of 30% sugar by inulin increases fibre in muffins to 4.6 g/100 g so that it allows the claim “source of fibre” (EC, 2006). Muffins with polydextrose can be regarded as “high fibre” (7.1 g/100 g).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. บทสรุป
มันเป็นผลของการศึกษาว่า จะสามารถแทนซูโครส muffin ชนิดเบเกอรี่ผลิตภัณฑ์บางส่วนตาม glycoside steviol บริสุทธิ์ (rebaudioside A) และ จะได้รับคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์มาตรฐานตราบใดที่จ่ายความสนใจพิเศษในกลุ่มน้ำตาลเทียมเลี้ยงลูกโคทั่วไป งบนี้อยู่ผลการรวบรวมสถานะรับความรู้สึก แต่เครื่องมือวิเคราะห์ข้อมูล ส่วนผสมที่ปรากฏเหมาะโดยเฉพาะเป็นการแทนส่วนของน้ำตาลเมื่อใช้เป็นสารให้ความหวาน Stevia เป็น inulin และ polydextrose Inulin มีเนื้อหามีพลังงานประมาณ 5.8 kJ/g ซึ่งเป็นประมาณหนึ่งในสามของของซูโครส (Roberfroid, 2004) น้ำตาลทราย 30% โดยการผสม inulin/น้ำ ของ 1:2.33 แทนที่ดังนั้นผลในการลดพลังงานของ 6 J/100 kJ เมื่อ polydextrose (คุณค่าทางโภชนาการพลังงาน 4.2 kJ/g Auerbach เครก Howlett &เฮยส์ 2007) แทนน้ำตาล 30% พลังงานจะลดลงประมาณ 5 kJ/100 kJ ประโยชน์เพิ่มเติมของกำหนดปรับเปลี่ยนเป็นว่า ยังเนื้อหาไฟเบอร์ได้รับผลกระทบเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่ปรับลดลงขาดเส้นใยดูดซับดี เมื่อเทียบกับ muffin อ้างอิงกับเส้นใย 1.3 g/100 g แทนน้ำตาล 30% โดย inulin เพิ่มเส้นใยในมัฟฟินไป 4.6 g/100 g เพื่อที่จะช่วยให้การเรียกร้อง "แหล่งที่มาของเส้นใย" (EC, 2006) มัฟฟินกับ polydextrose อาจถือเป็น "เส้นใยสูง" (7.1 g/100 g) .

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4 สรุป
มันเป็นผลทั่วไปของการศึกษาว่าเป็นไปได้ที่จะเปลี่ยนน้ำตาลซูโครสในมัฟฟินประเภทผลิตภัณฑ์เบเกอรี่บางส่วนจาก glycoside สารสตีวิออบริสุทธิ์ (Rebaudioside) และเพื่อให้ได้คุณสมบัติของสินค้าที่ได้มาตรฐานเป็นเวลานานความสนใจเป็นพิเศษที่จะจ่ายในวันที่ ทดแทนน้ำตาลจำนวนมาก คำสั่งนี้จะขึ้นอยู่กับผลของโปรไฟล์ประสาทสัมผัส แต่ยังอยู่ในการวิเคราะห์ข้อมูลที่มีประโยชน์ ส่วนผสมที่ปรากฏเป็นเฉพาะที่เหมาะสมจะเข้ามาแทนที่ส่วนหนึ่งของน้ำตาลหญ้าหวานเมื่อนำมาใช้เป็นสารให้ความหวานที่มีอินนูลินและ polydextrose อินนูลินมีปริมาณพลังงานประมาณ 5.8 กิโลจูล / กรัมซึ่งเป็นประมาณหนึ่งในสามของที่น้ำตาลซูโครส (Roberfroid, 2004) แทนน้ำตาล 30% อินนูลิน / น้ำส่วนผสมของ 1: 2.33 ดังนั้นจึงส่งผลให้ในการลดพลังงานจาก 6 J / 100 กิโลจูล เมื่อ polydextrose (พลังงานทางโภชนาการของ 4.2 กิโลจูล / กรัมบาค, เคร็ก Howlett และเฮย์ส 2007) แทนที่น้ำตาล 30% พลังงานทั้งหมดจะลดลงประมาณ 5 กิโลจูล / 100 กิโลจูล ประโยชน์เพิ่มเติมของการปรับเปลี่ยนสูตรเป็นที่ยังเนื้อหาของเส้นใยได้รับผลกระทบเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่มีการแก้ไขจะเป็นประโยชน์ในการลดการขาดใยบริโภค เมื่อเทียบกับมัฟฟินที่อ้างอิงกับ 1.3 g / 100 g เส้นใยทดแทนน้ำตาล 30% อินนูลินเพิ่มเส้นใยในมัฟฟิน 4.6 กรัม / 100 กรัมเพื่อที่จะช่วยให้การเรียกร้อง "แหล่งที่มาของไฟเบอร์" (EC 2006) มัฟฟินที่มี polydextrose สามารถถือเป็น "ไฟเบอร์สูง" (7.1 g / 100 g)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . สรุป
มันเป็นผลทั่วไปของการศึกษาว่ามันเป็นไปได้ที่จะแทนที่น้ำตาลซูโครสในผลิตภัณฑ์ประเภทเบเกอรี่มัฟฟินบางส่วนโดยบริสุทธิ์ สารไกลโคไซด์ ( รีบาวดิโ ซด์ ) และเพื่อให้ได้คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์มาตรฐานเท่าที่ความสนใจพิเศษคือจ่ายในกลุ่มน้ำตาลเทียม . คำสั่งนี้จะขึ้นอยู่กับผลของการทำข้อมูล แต่ยังข้อมูลวิเคราะห์หุ้นวัสดุที่ปรากฏโดยเฉพาะเหมาะแทนส่วนของน้ำตาลหญ้าหวานเป็นสารให้ความหวานที่ใช้เป็นอินนูลิน และ Polydextrose . อินนูลิน มีปริมาณพลังงานประมาณ 5.8 กิโลจูล / กรัมซึ่งเป็นประมาณหนึ่งในสามของที่ของน้ำตาลซูโครส ( roberfroid , 2004 ) แทนที่น้ำตาลร้อยละ 30 โดย อินนูลิน น้ำ ผสม 1 : 2.33 ดังนั้นผลลัพธ์ในการลดพลังงานของ 6 J / 100 กิโล .เมื่อ Polydextrose ( โภชนาการพลังงาน 4.2 kJ / g ; auerbach เกร๊ก ฮาวลิต& Hayes , 2007 ) แทน 30% น้ำตาล พลังงานรวมจะลดลงประมาณ 5 กิโลจูล / 100 กิโล . ประโยชน์เพิ่มเติมของการปรับเปลี่ยนการกำหนดเป็นเส้นใยที่ยังได้รับผลกระทบ ดังนั้นเนื้อหาที่ดัดแปลงเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นประโยชน์ในการลดภาวะขาดใย เปรียบเทียบกับการอ้างอิงมัฟฟินกับ 1.3 กรัม / 100 กรัม ไฟเบอร์ทดแทน 30% น้ำตาลโดยใช้อินนูลินเพิ่มเส้นใยในมัฟฟิน 4.6 กรัม / 100 กรัม จึงช่วยให้การเรียกร้อง " แหล่งที่มาของเส้นใย " ( EC , 2006 ) มัฟฟินกับ Polydextrose สามารถถือเป็นไฟเบอร์ " สูง " ( 7.1 กรัม / 100 กรัม ) .