Fish and fishery products have been

Fish and fishery products have been recognized as a nutrition source due to their high protein content. Moreover, they contain considerable amount of unsaturated fatty acids, especially omega-3 fatty acids, which are regarded as preventive compounds. However, shelf-life of seafood is limited by biochemical and microbiological changes. Modified atmosphere packaging (MAP) is widely used for minimally processed fishery products including fresh meat for retarding microbial growth and enzymatic spoilage. CO2, O2, and N2 are most often used in MAP. CO2 enriched atmosphere inhibits the autolytic degradation of fish muscle during storage. However, high levels of CO2 negatively affect product quality, especially by in- creasing drip loss and altering texture. Development of satisfactory methods for shelf-life extension that ensure quality maintenance of products with minimum loss has drawn the attention of food technologists. The application of MAP and combination process in seafood is a promising preservation method to extend the shelf-life of fish and fishery products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รับผลิตภัณฑ์ปลาและการประมงเป็นแหล่งโภชนาการเนื่องจากเนื้อหาของโปรตีน นอกจากนี้ พวกเขาประกอบด้วยมากจำนวนกรดไขมันในระดับที่สม โดยเฉพาะโอเมก้า-3 กรดไขมัน ซึ่งถือเป็นสารป้องกัน อย่างไรก็ตาม อายุการเก็บรักษาอาหารทะเลถูกจำกัด โดยการเปลี่ยนแปลงทางจุลชีววิทยา และชีวเคมี อย่างกว้างขวางมีใช้บรรจุภัณฑ์ปรับบรรยากาศ (MAP) สำหรับผลิตภัณฑ์ประมงดำเนินสะดวกรวมทั้งเนื้อสดสำหรับ retarding เจริญเติบโตของจุลินทรีย์และเอนไซม์ในระบบเน่าเสีย CO2, O2 และ N2 ใช้บ่อยสุดในแผนที่ บรรยากาศอุดม CO2 ยับยั้งลด autolytic ของกล้ามเนื้อของปลาระหว่างการเก็บรักษา อย่างไรก็ตาม ระดับสูงของ CO2 มีผลผลิตภัณฑ์คุณภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน creasing ร่วงหยดและดัดแปลงพื้นผิว พัฒนาวิธีการขยายอายุการเก็บรักษาพอที่ให้การบำรุงรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์มีการสูญเสียต่ำสุดได้ดึงความสนใจของเทคโนโลยีอาหาร การประยุกต์ใช้กระบวนการแผนที่และผสมในอาหารทะเลจะเป็นวิธีการเก็บรักษาเพื่อยืดอายุเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ปลาและประมง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สัตว์น้ำและผลิตภัณฑ์ประมงได้รับการยอมรับเป็นแหล่งโภชนาการเนื่องจากปริมาณโปรตีนสูงของพวกเขา นอกจากนี้พวกเขามีจำนวนมากของกรดไขมันไม่อิ่มตัวโดยเฉพาะโอเมก้า 3 กรดไขมันซึ่งได้รับการยกย่องว่าเป็นสารป้องกัน แต่อายุการเก็บรักษาของอาหารทะเลจะถูก จำกัด จากการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีและจุลชีววิทยา บรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลง (MAP) ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในการประมวลผลน้อยที่สุดผลิตภัณฑ์ประมงรวมทั้งเนื้อสดชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และการเน่าเสียของเอนไซม์ CO2, O2, N2 และมักจะใช้ในแผนที่ CO2 บรรยากาศอุดมยับยั้งการย่อยสลายย่อยสลายตัวเองของกล้ามเนื้อปลาระหว่างการเก็บรักษา อย่างไรก็ตามระดับสูงของ CO2 ที่มีผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งการสูญเสีย in-หยด creasing และการเปลี่ยนแปลงพื้นผิว การพัฒนาวิธีการที่น่าพอใจสำหรับการขยายอายุการเก็บรักษาที่ให้การบำรุงรักษาที่มีคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่มีการสูญเสียต่ำสุดที่ได้รับความสนใจของนักเทคโนโลยีอาหาร การประยุกต์ใช้กระบวนการแผนที่และการรวมกันในอาหารทะเลเป็นวิธีการรักษาที่มีแนวโน้มที่จะขยายอายุการเก็บรักษาของปลาและผลิตภัณฑ์ประมง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปลาและสินค้าประมงที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารที่มาจากโปรตีนของพวกเขาสูง นอกจากนี้พวกเขามีปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวโดยเฉพาะกรดไขมันโอเมก้า - 3 ซึ่งถือเป็นการป้องกันสาร อย่างไรก็ตาม การเก็บรักษาอาหารทะเลจะถูก จำกัด โดยการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีและจุลชีววิทยาบรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลง ( แผนที่ ) ใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อแปรรูปสินค้าประมง รวมทั้งเนื้อสดสดเพื่อการเติบโตของจุลินทรีย์และเอนไซม์ การเน่าเสีย CO2 , O2 , N2 ส่วนใหญ่มักจะใช้ในแผนที่ ผสานยับยั้งการย่อยสลาย autolytic บรรยากาศ CO2 จากกล้ามเนื้อปลาในระหว่างการเก็บรักษา อย่างไรก็ตาม ระดับของ CO2 ที่สูงส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน creasing การสูญเสียและการเปลี่ยนแปลงพื้นผิว การพัฒนาวิธีการที่น่าพอใจสำหรับการยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์คุณภาพให้กับการสูญเสียน้อยที่สุด ดึงความสนใจของนักอาหาร การใช้แผนที่การรวมกันและกระบวนการในอาหารทะเลเป็นวิธีการรักษาสัญญาขยายอายุการเก็บรักษาของปลาและผลิตภัณฑ์ประมง