Physicochemical and rheological pro

Physicochemical and rheological properties of various commercial chili sauces were characterised in this
study. It was found that all studied sauces were acidic. Fourier transform infrared spectroscopy and colour
staining experiments showed that the studied sauce could be categorised into two groups: one containing
only starch and the others having both starch and xanthan within their ingredients. The
rheological measurements showed that all sauces had a weak gel-like characteristic with strong shear
thinning behaviour. In particular, the sauce with the weakest network contained only starch. Flow experimental
data, fitted with the Herschel–Bulkley model, also revealed that the sauce with the lowest total
solid content had undetectable yield stress, the lowest consistency coefficient, and the highest flow
behaviour index, hence the weakest network structure amongst the studied sauces. The xanthan–starch
mixture was shown to be beneficial as they could interact synergistically in acidic condition to enhance
the gel-like characteristics and shear thinning behaviour of chili sauces.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติคุณลักษณะ และการไหลตัวของซอสพริกพาณิชย์ต่าง ๆ ได้ลักษณะนี้การศึกษา พบว่า ซอสที่ศึกษาทั้งหมดได้เป็นกรด กอินฟราเรดการแปลงและสีย้อมสีการทดลองพบว่า ซอสศึกษาอาจจะแบ่งได้เป็น 2 กลุ่ม: คอลัมน์ที่ประกอบด้วยเฉพาะแป้งและอื่น ๆ มีทั้งแป้งและ xanthan ภายในส่วนผสมของพวกเขา การไหลตัวตรวจวัดพบว่า ซอสทั้งหมดมีลักษณะคล้ายเจลอ่อนกับแรงเฉือนบางพฤติกรรม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ซอสกับเครืออ่อนอยู่แป้งเท่านั้น ขั้นตอนการทดลองข้อมูล มีแบบเฮอร์เชล – Bulkley ยังเปิดเผยที่ซอสรวมต่ำสุดปริมาณของแข็งมีผลจิตวิทยาความเครียด ค่าสัมประสิทธิ์ความสอดคล้องต่ำ และการไหลสูงสุดพฤติกรรมดัชนี ดังนั้นเครือข่ายอ่อนแอสร้างท่ามกลางซอสศึกษา Xanthan – แป้งแสดงส่วนผสมเป็นประโยชน์เนื่องจากพวกเขาสามารถมีปฏิสัมพันธ์ร่วมในสภาพเป็นกรดเพิ่มลักษณะคล้ายเจลและแรงเฉือนที่ผอมบางพฤติกรรมของซอสพริก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติทางเคมีกายภาพและรีโอโลจีของซอสพริกต่างๆในเชิงพาณิชย์โดดเด่นในเรื่องนี้
การศึกษา มันก็พบว่าซอสศึกษาทุกคนที่เป็นกรด ฟูเรียร์อินฟราเรดสเปกโทรสโกและสี
ย้อมสีการทดลองแสดงให้เห็นว่าซอสศึกษาอาจจะแบ่งออกเป็นสองกลุ่มคือกลุ่มหนึ่งที่มี
แป้งเท่านั้นและคนอื่น ๆ มีทั้งแป้งและ xanthan ภายในส่วนผสมของพวกเขา
วัดการไหลพบว่าซอสทั้งหมดมีลักษณะเหมือนเจลที่อ่อนแอกับแรงเฉือนที่แข็งแกร่ง
พฤติกรรมผอมบาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งซอสที่มีเครือข่ายที่อ่อนแอที่สุดที่มีแป้งเท่านั้น ไหลทดลอง
ข้อมูลพอดีกับรูปแบบเฮอร์เชล-บัคลีย์ยังเปิดเผยว่าซอสกับต่ำสุดมูลค่ารวม
เนื้อหาที่เป็นของแข็งมีความเครียด undetectable อัตราผลตอบแทนค่าสัมประสิทธิ์ความสอดคล้องต่ำสุดและการไหลสูงสุด
ดัชนีพฤติกรรมจึงโครงสร้างเครือข่ายที่อ่อนแอที่สุดในหมู่ซอสศึกษา xanthan แป้ง
ส่วนผสมที่ถูกแสดงเพื่อเป็นประโยชน์ที่พวกเขาสามารถมีปฏิสัมพันธ์ร่วมอยู่ในสภาพที่เป็นกรดเพื่อเพิ่ม
ลักษณะเหมือนเจลและพฤติกรรมผอมบางเฉือนของซอสพริก