3. Cake QualityOrange flavored butt

3. Cake Quality
Orange flavored butter cake (orange cake)
was made with no preservative. Each piece (3.5 cm
x 5 cm x 1.5 cm) was wrapped in stretch film,
chitosan film, chitosan film incorporating 0.7% and
1.4% orange essential oil and placed on polystyrene
trays. All cake treatments were stored at 25±2°C for
8 days.
3.1 Color
The surface color of cake after removal from
all film treatments was measured using the Hunterlab
color meter Color Quest XE (The Color Management
Company, Reston, Virginia, USA) calibrated with a
white tile. Multiple readings were taken on 4 pieces
from each treatment.
3.2 Texture
Texture of orange cake was measured
every 2 days using a Texture Analyzer TA.XT2i
(Texture Technologies Corp., Scarsdale, NY, USA).
Texture profiles were obtained after setting test
speed 2.0 mm/sec, post test speed 2.00 mm/sec,
target mode: strain, strain: 40%, time: 5 sec, trigger
type: auto (force) and trigger force: 5 g. Cake
samples were cut into circle with 4 cm diameter
before testing.
3.3 Weight Loss
Weight loss of orange cake was determined
by weighing the samples at specific time intervals
and plotting weight loss against time. Weight was
measured using a balance (±0.01 g) model BP300S
(Sartorius, Menlo Park, CA, USA).
3.4 Sensory Evaluation
Evaluations were tested under ambient
conditions at about 25o
C in a sensory evaluation
room using 50 panelists. Samples were labeled with
three-digit random codes and placed in small white
plastic cups. The order of presentation of the
samples was randomized. The acceptability of
color, odor, taste, texture and overall quality were
evaluated using a nine-point hedonic scale. The
variability of acceptance was analyzed by ANOVA
and Tukey’s-b test (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. เค้กคุณภาพเค้กเนย flavored ส้ม (ส้มเค้ก)ทำ มี preservative ไม่ แต่ละชิ้น (3.5 ซมx 5 ซม. x 1.5 ซม.) ถูกห่อฟิล์มยืดฟิล์มไคโตซาน ไคโตซานฟิล์มราคาเพจ 0.7% และ1.4 น้ำมันหอมระเหยส้ม%และวางบนโฟมถาด รักษาเค้กทั้งหมดถูกเก็บไว้ที่ 25±2 ° C สำหรับวันที่ 83.1 สีสีผิวของเค้กหลังจากเอาออกจากรักษาฟิล์มทั้งหมดถูกวัดโดยใช้การ Hunterlabสีวัดสีเควส XE (ที่จัดการสีบริษัท Reston เวอร์จิเนีย สหรัฐอเมริกา) ปรับเทียบกับการกระเบื้องสีขาว อ่านหลายที่ถ่ายบน 4 ชิ้นจากการรักษาแต่ละ3.2 เนื้อมีวัดเนื้อสัมผัสของเค้กส้มทุกวัน 2 ที่ใช้ทาการวิเคราะห์เนื้อ XT2i(Corp.เทคโนโลยีพื้นผิว Scarsdale, NY สหรัฐอเมริกา)เนื้อโพรไฟล์ได้รับหลังจากทดสอบการตั้งค่าความเร็ว 2.0 mm/sec ลงทดสอบความเร็ว 2.00 มม./วินาทีโหมดเป้าหมาย: ต้องใช้ ต้องใช้: 40% เวลา: วินาที 5 ทริกเกอร์ชนิด: อัตโนมัติ (บังคับ) และทริกเกอร์ที่ใช้: 5 กรัมเค้กตัวอย่างที่ตัดเป็นวงกลมมีเส้นผ่าศูนย์กลาง 4 ซม.ก่อนทดสอบ3.3 น้ำหนักกำหนดน้ำหนักของเค้กส้มโดยชั่งตัวอย่างในช่วงเวลาเฉพาะและพล็อตน้ำหนักกับเวลา รับน้ำหนักได้วัดโดยใช้แบบจำลอง (±0.01 g) สมดุล BP300S(บริษัทซาร์โทเรียส พาร์ก CA, USA)3.4 การประเมินทางประสาทสัมผัสประเมินทดสอบภายใต้สภาวะเงื่อนไขที่เกี่ยวกับ 25oC ในการประเมินทางประสาทสัมผัสห้องที่ใช้ 50 panelists ตัวอย่างที่ป้ายด้วยรหัสสุ่มตัวเลข 3 และขาวในขนาดเล็กถ้วยพลาสติก ใบงานตัวอย่างที่เป็น randomized Acceptability ของสี กลิ่น รส เนื้อสัมผัส และคุณภาพโดยรวมได้ถูกประเมินโดยใช้มาตราส่วนแบบ hedonic เก้าจุด ที่มีวิเคราะห์ความแปรผันของการยอมรับ โดยการวิเคราะห์ความแปรปรวนและการทดสอบของ Tukey b (P < 0.05)3.5 อายุเห็นของแม่พิมพ์บนพื้นผิวเค้กถูกทุกวันสังเกตวันที่ 10

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.
คุณภาพเค้กบัตเตอร์เค้กรสส้ม(เค้กสีส้ม)
ได้ถูกทำให้มีสารกันบูดไม่มี แต่ละชิ้น (3.5 ซม.
x 5 ซม. x 1.5 ซม.) ได้รับการห่อด้วยฟิล์มยืด,
ฟิล์มไคโตซานฟิล์มไคโตซานที่ผสมผสาน 0.7% และ
1.4%
น้ำมันหอมระเหยส้มและวางไว้บนสไตรีนถาด การรักษาเค้กทั้งหมดถูกเก็บไว้ที่ 25 ± 2 องศาเซลเซียสเป็นเวลา
8 วัน.
3.1
สีสีพื้นผิวของเค้กหลังจากที่ออกจากทุกการรักษาฟิล์มถูกวัดโดยใช้ Hunterlab สีเมตร XE เควสสี (ในการจัดการสีบริษัท เรสตัน, เวอร์จิเนียสหรัฐอเมริกา) การสอบเทียบกับกระเบื้องสีขาว อ่านหลายถูกดำเนินการใน 4 ชิ้นจากการรักษาแต่ละ. 3.2 เนื้อเนื้อเค้กส้มวัดทุก2 วันโดยใช้การวิเคราะห์ TA.XT2i เนื้อ(เนื้อเทคโนโลยีคอร์ป, ตวง, นิวยอร์ก, สหรัฐอเมริกา). รูปแบบของพื้นผิวที่ได้รับหลังจากการตั้งค่าการทดสอบความเร็ว2.0 มิลลิเมตร / วินาทีความเร็วในการทดสอบโพสต์ 2.00 มม / วินาที, โหมดเป้าหมาย: สายพันธุ์สายพันธุ์: 40% เวลา: 5 วินาทีเรียกพิมพ์: อัตโนมัติ (แรง) และแรงไก: 5 กรัม เค้กตัวอย่างที่ถูกตัดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่าศูนย์กลาง 4 ซม. ก่อนการทดสอบ. 3.3 การสูญเสียน้ำหนักการสูญเสียน้ำหนักของเค้กส้มถูกกำหนดโดยการชั่งน้ำหนักตัวอย่างในช่วงเวลาที่กำหนดและวางแผนการสูญเสียน้ำหนักกับเวลา น้ำหนักได้รับการวัดโดยใช้ความสมดุล (± 0.01 กรัม) รุ่น BP300S (ซาร์โทเรีย, Menlo Park, CA, USA). 3.4 การประเมินผลทางประสาทสัมผัสการประเมินได้รับการทดสอบภายใต้รอบเงื่อนไขที่ประมาณ25o C ในการประเมินผลทางประสาทสัมผัสห้องพักโดยใช้50 ประจบประแจง ตัวอย่างถูกกำกับด้วยรหัสสุ่มสามหลักและวางไว้ในสีขาวขนาดเล็กถ้วยพลาสติก ลำดับของการนำเสนอของกลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการสุ่ม ยอมรับของสีกลิ่นรสชาติเนื้อสัมผัสและคุณภาพโดยรวมได้รับการประเมินโดยใช้เก้าจุดขนาดความชอบ ความแปรปรวนของการยอมรับได้รับการวิเคราะห์โดยการวิเคราะห์และการทดสอบการ Tukey's-B (p <0.05). 3.5 ชั้นวางชีวิตการแสดงผลของเชื้อราบนพื้นผิวเค้กได้ทุกวันสังเกตเป็นเวลา10 วัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . เค้กเนย เค้กรสส้มคุณภาพ

( เค้กส้มทำไม่มีสารกันบูด . แต่ละชิ้น ( 3.5 cm
x 5 ซม. x 1.5 ซม. ) ถูกห่อด้วยฟิล์มยืด , ฟิล์มไคโตซานฟิล์มไคโตแซน
, incorporating 0.7% และ
1.4% ส้มน้ำมันหอมระเหย และวางไว้บนพอลิสไตรีน
ถาด เค้กทั้งหมด การรักษาอุณหภูมิ 25 ° C ± 2
8 วัน

3.1 สีสีพื้นผิวของเค้กหลังจากการกำจัด
รักษาฟิล์มทั้งหมดถูกวัดโดยใช้ hunterlab
สีเครื่องวัดสี ( สีการจัดการ
เควสกลุ่ม บริษัท เรสตัน , เวอร์จิเนีย , สหรัฐอเมริกา ) เทียบกับ
กระเบื้องสีขาว อ่านหลาย เอา 4 ชิ้นจากการรักษาแต่ละ
.

3.2 เนื้อเนื้อเค้กส้มวัด
ทุก 2 วัน โดยใช้เนื้อวิเคราะห์ทา xt2i
( เนื้อผ้าเทคโนโลยีคอร์ป , ตวง , NY , USA ) .
เนื้อโปรไฟล์ได้หลังจากการตั้งค่าการทดสอบ
ความเร็ว 2.0 มม. / วินาที , โพสต์ทดสอบความเร็ว 2.00 mm / sec
โหมดเป้าหมาย : ความเครียด , ความเครียด : 40% , เวลา 5 วินาที , ไก
ประเภท : รถยนต์ ( บังคับ ) และเรียกแรง 5 . เค้ก
จำนวนตัดเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 4 ซม.
ก่อนการทดสอบ

3 การสูญเสียน้ำหนักการสูญเสียน้ำหนัก เค้กส้ม ตั้งใจ
โดยชั่งตัวอย่างในเวลาที่เฉพาะเจาะจงช่วงเวลา
และการวางแผนการสูญเสียน้ำหนักกับเวลา น้ำหนัก
วัดโดยใช้ดุล ( ± 0.01 กรัม ) รูปแบบ bp300s
( Sartorius , เมนโลพาร์ค , CA , USA )
3
การประเมินการยอมรับทางประสาทสัมผัสถูกทดสอบภายใต้สภาวะแวดล้อมที่เกี่ยวกับ 25o

C ในการยอมรับทางประสาทสัมผัส
ห้องโดยใช้ 50 ผู้ . จำนวนป้ายด้วย
3 หลักสุ่มรหัสและวางไว้ในถ้วยพลาสติกสีขาว
ขนาดเล็ก ลำดับการนำเสนอของ
ตัวอย่างเป็นแบบสุ่ม การยอมรับของ
สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณภาพโดยรวม
ประเมินโดยใช้เก้าจุดคือ มาตราส่วน
ความแปรปรวนของการยอมรับได้โดยใช้การวิเคราะห์ความแปรปรวน ( ANOVA ) และทดสอบ 's-b
( p < 0.05 )
3
มองเห็นชีวิตชั้นของแม่พิมพ์บนพื้นผิวของเค้กทุกวัน
สังเกตเป็นเวลา 10 วัน