Rice is generally high in glycaemic

Rice is generally high in glycaemic index (GI). Amylose and resistant starch (RS) play an important role in controlling the GI. The levels of amylose and RS in the mixed flours for rice noodle production (rice flours mixed with tapioca starch) were manipulated by adding high amylose maize starch. This resulted in the increase of amylose and RS from 32 to 50 and 0.4 to 16 g/100 g dry sample respectively. The mixed flour samples were used to produce rice noodles. Their GI values were estimated by an in-vitro enzymatic digestion assay and confirmed by an in-vivo method. It was found that the GI of rice noodles decreased as amylose and RS increased. However, high amylose and RS affected the texture as they reduced the tensile strength of the noodles.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ข้าวโดยทั่วไปสูง glycaemic ดัชนี (GI) ได้ ปรับและแป้งทน (RS) เล่นมีบทบาทสำคัญในการควบคุมแบบ GI ระดับและและ RS ในแป้งผสมสำหรับผลิตก๋วยเตี๋ยวข้าว (ข้าวแป้งผสมกับแป้งมันสำปะหลัง) ถูกจัดการ โดยการเพิ่มแป้งข้าวโพดปรับ ส่งผลให้เพิ่มปริมาณแอมิโลสและ RS จาก 32 50 และ 04-16 g/100 g แห้งตัวอย่างตามลำดับ ตัวอย่างแป้งผสมที่ใช้ในการผลิตขนมจีน ค่า GI ถูกประเมิน โดยการวิเคราะห์เอนไซม์ในระบบย่อยอาหารในหลอด และยืนยัน ด้วยวิธีการใน vivo จะพบว่า GI ของขนมลดลงเป็นปริมาณแอมิโลส และ RS เพิ่ม อย่างไรก็ตาม RS และปรับผลกระทบพื้นผิวพวกเขาลดลงแรงของก๋วยเตี๋ยว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ข้าวโดยทั่วไปสูงในดัชนีน้ำตาล (GI) อะมิโลสและทนแป้ง (RS) มีบทบาทสำคัญในการควบคุมอาหาร ระดับของอะมิโลสและอาร์เอสในแป้งผสมในการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยว (แป้งข้าวเจ้าผสมกับแป้งมันสำปะหลัง) ได้รับการจัดการโดยการเพิ่มแป้งข้าวโพดอะมิโลสสูง นี้ส่งผลในการเพิ่มขึ้นของอะมิโลสและอาร์เอส 32-50 และ 0.4-16 กรัม / 100 กรัมตัวอย่างแห้งตามลำดับ ตัวอย่างแป้งผสมถูกนำมาใช้ในการผลิตก๋วยเตี๋ยว ค่า GI ของพวกเขาได้รับการประเมินโดยในหลอดทดลองทดสอบการย่อยของเอนไซม์และได้รับการยืนยันโดยวิธีการในสัตว์ทดลอง มันก็พบว่า GI ของก๋วยเตี๋ยวลดลงเป็นอะมิโลสและอาร์เอสที่เพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตามอะมิโลสสูงและอาร์เอสได้รับผลกระทบพื้นผิวที่พวกเขาลดความต้านทานแรงดึงของก๋วยเตี๋ยว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ข้าวโดยทั่วไปสูงในดัชนีไกลซีมิก ( กี ) โลส และป้องกันแป้ง ( RS ) มีบทบาทสำคัญในการควบคุมกิ ระดับของอะไมโลสและ Rs ในผสมแป้งสำหรับการผลิตก๋วยเตี๋ยว ( แป้งข้าวเจ้าผสมกับแป้งมันสำปะหลัง ) ถูกจัดการโดยการเพิ่มแป้งข้าวโพดอะไมโลสสูง นี้ส่งผลในการเพิ่มขึ้นของปริมาณอะไมโลสและ Rs จาก 32 50 และ 04 ถึง 16 กรัมต่อ 100 กรัมตัวอย่างแห้ง ตามลำดับ ตัวอย่างแป้งที่ใช้เพื่อผลิตข้าวก๋วยเตี๋ยว ค่า GI ของพวกเขาถูกประมาณโดยเอนไซม์ในการย่อยและการยืนยันจากปี 2544 โดยวิธี พบว่าเมื่อปริมาณอะไมโลสกีของขนมจีน RS และเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม ปริมาณอะไมโลสสูง และอาร์เอส ได้รับผลกระทบพื้นผิวที่พวกเขาลดแรงดึงของเส้น