. Pasta cooking quality and textura

. Pasta cooking quality and textural characteristics, such as
firmness, are determined by the physical competition between
protein coagulation in a continuous network and starch swelling
with exudate losses during cooking. If the former prevails, starch
particles are trapped in the network alveoli promoting firmness of
cooked pasta; whereas if the latter prevails, the protein coagulates
in discrete masses lacking a continuous framework and consequently
pasta will show softness and usually stickiness

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

. พาสต้าอาหารคุณภาพและลักษณะ textural เช่นไอซ์ ถูกกำหนด โดยการแข่งขันจริงระหว่างโปรตีนแข็งตัวในเครือข่ายอย่างต่อเนื่องและแป้งบวมมี exudate ที่ความสูญเสียในระหว่างการทำอาหาร ถ้าแสดงเดิม แป้งติดอยู่ใน alveoli เครือข่ายส่งเสริมไอซ์ของอนุภาคพาสต้าสุก ในขณะที่ถ้าแสดงหลัง โปรตีน coagulatesในฝูงไม่ต่อเนื่องขาดการกรอบการทำงานอย่างต่อเนื่อง และจากนั้นพาสต้าจะแสดงความนุ่มนวลและมัก stickiness

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

. คุณภาพการหุงต้มพาสต้าและลักษณะเนื้อสัมผัสเช่น
ความแน่นเนื้อจะถูกกำหนดโดยการแข่งขันทางกายภาพระหว่าง
การแข็งตัวของโปรตีนในเครือข่ายอย่างต่อเนื่องและแป้งบวม
กับการสูญเสียสารหลั่งในระหว่างการปรุงอาหาร หากชัยอดีตแป้ง
​​อนุภาคจะถูกขังอยู่ในเครือข่ายของถุงลมส่งเสริมความแน่นของ
พาสต้าที่ปรุงสุก; ในขณะที่ถ้าหลังชัยโปรตีน coagulates
ในฝูงที่ไม่ต่อเนื่องขาดกรอบการทำงานอย่างต่อเนื่องและส่งผล
พาสต้าจะแสดงความนุ่มนวลและมักจะยึดติด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

. คุณภาพการปรุงอาหารพาสต้า และลักษณะเนื้อสัมผัส เช่น
ความแน่วแน่มุ่งมั่นโดยทางกายภาพการแข็งตัวของโปรตีนในการแข่งขันระหว่าง

กับเครือข่ายอย่างต่อเนื่องและบวมที่เกิดจากการขาดทุนในแป้งทำอาหาร ถ้าอดีต มีชัย อนุภาคแป้ง
ติดอยู่ในเครือข่ายส่งเสริมความแน่วแน่ของถุงลม
พาสต้าสุก แต่ถ้าหลัง coagulates
prevails , โปรตีนในฝูงที่ขาดไม่ต่อเนื่องและต่อเนื่องและจากนั้น
พาสต้าจะแสดงความนุ่มนวลและมักจะเหนียว