While there are 21 different commer

While there are 21 different commercial vegetable fermentations in Europe along with a large number of fermented vegetable juices and blends, the most economically relevant of these are the fermentations of olives, cucumbers (pickles), and cabbage (sauerkraut, Korean kimchi) (Buckenhuskes, 1997). As raw vegetables have a high microbial load and cannot be pasteurised without compromising product quality, most vegetable fermentations occur as a consequence of providing growth conditions (such as added salt) that favour the lactic acid bacteria. These bacteria are present on fresh vegetables in very low numbers, accounting for only 0.15–1.5% of the total population (Buckenhuskes, 1997). The starting material for fermented juice is pasteurised mash or juice and starters of lactobacilli (including Lb. plantarum,Lb. casei, Lb. acidophilus), L. lactis and Lc. mesen teroides.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในขณะที่มี 21 ต่างค้าผักหมักแหนมในยุโรปพร้อมกับน้ำหมักผักผลไม้และผสมเป็นจำนวนมาก ที่เกี่ยวข้องมากที่สุดอย่างนี้จะหมักแหนมของมะกอก แตงกวา (ดอง), และกะหล่ำปลี (sauerkraut กิมจิเกาหลี) (Buckenhuskes, 1997) เป็นผักดิบมีปริมาณจุลินทรีย์สูง และไม่ pasteurised โดยไม่สูญเสียคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การหมักแหนมผักส่วนใหญ่เกิดขึ้นเป็นลำดับให้เงื่อนไขการเจริญเติบโต (เช่นเกลือเพิ่ม) ที่โปรดปรานแบคทีเรียกรดแลกติก แบคทีเรียเหล่านี้มีอยู่ในผักสดตัวเลขต่ำมาก บัญชีสำหรับเพียง 0.15 – 1.5% ของประชากรทั้งหมด (Buckenhuskes, 1997) วัสดุเริ่มต้นในน้ำหมักจะคลุกเคล้า pasteurised หรือน้ำ และอย่า lactobacilli (รวม plantarum ปอนด์ ปอนด์ casei ปอนด์ acidophilus), L. lactis และ Lc. teroides mesen

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในขณะที่มี 21 หมักพืชในเชิงพาณิชย์ที่แตกต่างกันในยุโรปพร้อมกับจำนวนมากของน้ำผักดองและการผสมมากที่สุดทางเศรษฐกิจที่เกี่ยวข้องของเหล่านี้เป็นกระบวนการหมักของมะกอก, แตงกวา (ผักดอง) และกะหล่ำปลี (กะหล่ำปลีดอง, เกาหลีกิมจิ) (Buckenhuskes, 1997) ในฐานะที่เป็นผักดิบมีภาระจุลินทรีย์สูงและไม่สามารถพาสเจอร์ไรส์โดยไม่สูญเสียคุณภาพของผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่หมักแหนมผักเกิดขึ้นเป็นผลมาจากการให้สภาวะการเจริญเติบโต (เช่นเกลือเพิ่ม) ที่โปรดปรานแบคทีเรียกรดแลคติก แบคทีเรียเหล่านี้มีอยู่ในผักสดในจำนวนที่ต่ำมากคิดเป็นเพียง 0.15-1.5% ของประชากรทั้งหมด (Buckenhuskes, 1997) วัสดุที่เริ่มต้นสำหรับน้ำหมักคลุกเคล้าเป็นพาสเจอร์ไรส์หรือน้ำผลไม้และการเริ่มของแลคโต (รวม plantarum ปอนด์, Lb. casei, ปอนด์ acidophilus) lactis ลิตรและ Lc Mesen teroides

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในขณะที่มี 21 fermentations ผักพาณิชย์ต่าง ๆ ในยุโรป ตามด้วยตัวเลขขนาดใหญ่ของหมักและน้ำผักผสมที่คอรัปชั่นมากที่สุดของเหล่านี้เป็น fermentations มะกอกเทศ , แตงกวา ( ผักดอง ) และกะหล่ำ ( กะหล่ำปลี , กิมจิเกาหลี ) ( buckenhuskes , 1997 )เป็นผักดิบมีโหลดของจุลินทรีย์สูง และไม่สามารถพาสเจอร์ไรซ์โดยไม่สูญเสียคุณภาพของผลิตภัณฑ์ fermentations ผักส่วนใหญ่เกิดขึ้นเป็นผลมาจากการให้เงื่อนไขการเจริญเติบโต ( เช่น เพิ่มเกลือ ) ที่โปรดปราน แบคทีเรียกรดแลคติก แบคทีเรียเหล่านี้มีอยู่ในผักสดในตัวเลขที่น้อยมาก , การบัญชีสำหรับ 0.15 –เพียง 1.5% ของประชากรทั้งหมด ( buckenhuskes , 1997 )ตั้งต้นน้ำผลไม้พาสเจอร์ไรซ์หรือน้ำผลไม้หมักเป็นบดและ starters ของแลคโตบาซิลัส ( รวมทั้งปอนด์ lb . casei plantarum , วัน , L . lactis ปอนด์ ) และ LC . teroides mesen .