The evolution of rigidity index dep

The evolution of rigidity index depending of enzymatic treatment applied to beef
samples and the storage time at 4±1°C (storage time = 0 - 48 h) is shown in Figure 1.
Increasing the action time of exogenous proteolytic enzymes led to a significant
increase in rigidity index values of samples thermal treated by boiling. Thus, after 48
hours of aging have recorded an increase in the rigidity index 2.22 times for the samples
injected with papain, 1.93 times for the samples injected with bromelain, 1.5 times for
the samples marinated with papaya and 1.34 times for the samples marinated with
pineapple while for the control samples the increase was only 1.11 times.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วิวัฒนาการของความแข็งแกร่งดัชนีขึ้นอยู่กับเนื้อรักษาเอนไซม์ในระบบ
ตัวอย่างและเวลาเก็บ 4±1 ° C (เก็บ = 0 - 48 h) จะแสดงในรูปที่ 1.
เพิ่มเวลาการกระทำของเอนไซม์ proteolytic บ่อยนำไปสู่ความสำคัญ
ถือว่าเพิ่มความแข็งแกร่งดัชนีค่าความร้อนของตัวอย่าง โดยเดือด ดังนั้น หลังจาก 48
ชั่วโมงของอายุมีบันทึกเพิ่มในดัชนีความแข็งแกร่งเวลา 2.22 สำหรับตัวอย่าง
ฉีด ด้วยเอนไซม์ปาเปน 1.93 เท่าตัวอย่างหัวฉีด ด้วยบรอมีเลน 1.5 เท่าสำหรับ
ตัวอย่างหมัก กับมะละกอ และ 1.34 ครั้งสำหรับตัวอย่างหมักด้วย
สับปะรดในขณะที่สำหรับตัวควบคุมตัวอย่างเพิ่มได้เฉพาะเวลา 1.11

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วิวัฒนาการของดัชนีความแข็งแกร่งขึ้นของการรักษาด้วยเอนไซม์ที่ใช้กับเนื้อวัว
ตัวอย่างและเวลาการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 ± 1 ° C (การเก็บรักษาเวลา = 0-48 ชั่วโมง) จะแสดงในรูปที่ 1
การเพิ่มเวลาการกระทำของเอนไซม์โปรตีนจากภายนอกนำไปสู่การอย่างมีนัยสำคัญ
เพิ่มขึ้นในค่าดัชนีความแข็งแกร่งของกลุ่มตัวอย่างความร้อนที่ได้รับการรักษาโดยการต้ม ดังนั้นหลังจาก 48
ชั่วโมงของการเกิดริ้วรอยได้รับการบันทึกการเพิ่มขึ้นของดัชนีความแข็งแกร่ง 2.22 ครั้งสำหรับตัวอย่าง
ฉีดด้วยปาเปน 1.93 ครั้งสำหรับตัวอย่างฉีดด้วย Bromelain, 1.5 เท่าสำหรับ
กลุ่มตัวอย่างที่หมักด้วยมะละกอและ 1.34 เท่าสำหรับตัวอย่างที่หมักกับ
สับปะรด ในขณะที่สำหรับตัวอย่างการควบคุมการเพิ่มขึ้นเป็นเพียง 1.11 เท่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วิวัฒนาการของดัชนีความแข็งแกร่งขึ้นอยู่กับเอนไซม์ใช้กับเนื้อ
ตัวอย่างและการเก็บที่อุณหภูมิ 4 ± 1 ° C ( กระเป๋าเวลา = 0 - 48 ชั่วโมง ) ที่แสดงในรูปที่ 1
เพิ่มการกระทําเวลาของโปรตีนเอนไซม์ภายนอกนำไปสู่การเพิ่มขึ้นอย่างมากในค่าดัชนีความแข็งแกร่ง
ตัวอย่างความร้อนรักษา โดยการต้ม . ดังนั้น หลังจาก 48
ชั่วโมงของการบันทึกการเพิ่มขึ้นของดัชนีความแข็งแกร่ง 2.22 ครั้งสำหรับตัวอย่าง
ฉีด papain 1.93 เท่า สำหรับตัวอย่างการฉีดเอนไซม์ 1.5 เท่าสำหรับ
ตัวอย่างหมักกับมะละกอและ 1.34 ครั้งโดยหมักกับสับปะรด
ในขณะที่การควบคุมตัวอย่างเพิ่มขึ้นเพียง 1.11 ครั้ง