AbstractThe aim of this study was t

Abstract
The aim of this study was to determine the potential spoilage agent in hot smoked dry sausages among lactic acid bacteria (LAB). A total of 87 Vysočina sausages obtained from eight producers in the Czech Republic were analysed. The number of LAB ranged from 2.00 to 7.88 log CFU/g. Weissella viridescens was found in 30 of the 42 samples positive for LAB (71.4%), in 23 cases (53.5%) as a monoculture of LAB. An analysis of the factory environment and raw materials (84 swab samples) for the presence of LAB was conducted in relation to three producers. The species W. viridescens was found in just 2.4% of all swabs. As total of four samples designated for reworking contained LAB, with three samples being positive for the presence of W. viridescens, we suggest that the reworking process leads to subsequent growth of thermoresistant strains causing spoilage of the sausages.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อจุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบตัวแทนเน่าเสียอาจเกิดขึ้นในไส้กรอกแห้งรมควันร้อนระหว่างแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) มีวิเคราะห์ทั้งหมด 87 Vysočina ไส้กรอกที่ได้จากผู้ผลิตที่แปดในสาธารณรัฐเช็ก จำนวนห้องปฏิบัติการโจมตีระยะไกลจาก 2.00 ไปล็อก 7.88 viridescens Weissella CFU/กรัม พบในตัวอย่างที่ 42 30 บวกสำหรับห้องปฏิบัติการ (เงิน 71.4%), ใน 23 กรณี (53.5%) เป็นการปลูกพืชเชิงเดี่ยวของห้องปฏิบัติการ การวิเคราะห์สภาพแวดล้อมของโรงงานและวัตถุดิบ (84 ตัวอย่างไม้กวาด) ของห้องปฏิบัติการดำเนินการเกี่ยวกับผู้ผลิตสาม พันธุ์วัตต์ viridescens พบเพียง 2.4% ของทั้งหมดสวับ เป็นผลรวมของตัวอย่างที่ 4 กำหนดปรับปรุงอยู่แล็บ สามตัวอย่างที่เป็นค่าบวกสำหรับการปรากฏตัวของวัตต์ viridescens เราขอแนะนำว่า reworking กระบวนการที่นำไปสู่การเจริญเติบโตของสายพันธุ์ thermoresistant ที่ก่อให้เกิดการเน่าเสียของไส้กรอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อตรวจสอบตัวแทนเน่าเสียที่อาจเกิดขึ้นในไส้กรอกร้อนแห้งรมควันในหมู่แบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) รวมเป็น 87 ไส้กรอกVysočinaที่ได้รับจากแปดผลิตในสาธารณรัฐเช็กถูกนำมาวิเคราะห์ จำนวนห้องปฏิบัติการอยู่ในช่วง 2.00-7.88 log CFU / g viridescens Weissella พบว่าในปี 30 ของกลุ่มตัวอย่าง 42 บวกสำหรับห้องปฏิบัติการ (71.4%) ใน 23 ราย (53.5%) เป็นเชิงเดี่ยวของห้องปฏิบัติการ การวิเคราะห์สภาพแวดล้อมของโรงงานและวัตถุดิบ (84 ตัวอย่างไม้กวาด) การปรากฏตัวของ LAB ได้ดำเนินการในความสัมพันธ์กับสามผู้ผลิต viridescens ดับบลิวสายพันธุ์ที่พบในเพียง 2.4% ของ swabs ทั้งหมด ในฐานะที่เป็นทั้งหมดสี่ตัวอย่างที่กำหนดไว้สำหรับ reworking มีห้องปฏิบัติการที่มีสามตัวอย่างเป็นบวกสำหรับการปรากฏตัวของ viridescens ดับบลิวเราขอแนะนำว่ากระบวนการ reworking นำไปสู่การเจริญเติบโตที่ตามมาของสายพันธุ์ทนร้อนที่ก่อให้เกิดการเน่าเสียของไส้กรอก