The aim of this work was to evaluat

The aim of this work was to evaluate the influence of chitosan coatings in the osmotic dehydration of
scalded cut papaya var. Red Maradol in two ripening stages (green and ripped). Papaya cubic cuts
(1 cm3) were divided into three groups depending on the treatments: without chitosan coatings; with
chitosan coatings at 1% (w/v) in lactic acid 1% (v/v) and Tween 80 at 0.1% (v/v); and with chitosan coatings
at 1% (w/v) in lactic acid 1% (v/v), Tween 80 at 0.1% (v/v) and oleic acid at 2% (v/v). The study of dehydration
kinetics and mass transfer was carried out with osmotic solution of sucrose (40Brix) in a ratio
fruit/solution of 1:60, and weight reduction, water loss and solids gain were measured. Chitosan coatings
improved the efficiency of osmotic dehydration process in both ripening stages, increasing the water loss
and decreasing the solids gain.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการ ประเมินอิทธิพลของไคโตซานเคลือบในคายน้ำการออสโมติกของลวกมะละกอตัดเพียง Maradol แดงในระยะ ripening สอง (สีเขียว และคัดลอกมา) มะละกอตัดลูกบาศก์(1 cm3) ถูกแบ่งออกเป็นสามกลุ่มตามการรักษา: ไม่ มีไคโตซานเคลือบ ด้วยไคโตซานเคลือบ 1% (w/v) ในกรดแลกติก 1% (v/v) และ Tween 80 ที่ 0.1% (v/v); และเคลือบไคโตซาน1% (w/v) ในกรดแลกติก 1% (v/v), Tween 80 ที่ 0.1% (v/v) และ oleic กรด 2% (v/v) การศึกษาการคายน้ำโอนย้ายจลนพลศาสตร์และมวลถูกดำเนินการ ด้วยโซลูชั่นการออสโมติกของซูโครส (40 Brix) ในอัตราส่วนผลไม้/โซลูชั่นของ 1:60 และการลดน้ำหนัก น้ำของแข็งและการขาดทุนกำไรที่วัด เคลือบไคโตซานปรับปรุงประสิทธิภาพของกระบวนการคายน้ำการออสโมติกทั้งระยะ ripening เพิ่มการสูญเสียน้ำและของแข็งได้รับลดลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของงานนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินอิทธิพลของสารเคลือบไคโตซานในการคายน้ำออสโมติกของ
ไฟลวก var ตัดมะละกอ สีแดง Maradol ในสองขั้นตอนสุก (สีเขียวและฉีก) มะละกอลูกบาศก์ตัด
(1 cm3) ถูกแบ่งออกเป็นสามกลุ่มขึ้นอยู่กับการรักษา: โดยไม่ต้องเคลือบไคโตซาน; ที่มี
การเคลือบผิวไคโตซานที่ 1% (w / v) ในกรดแลคติก 1% (v / v) และ Tween 80 ที่ 0.1% (v / v); และมีการเคลือบไคโตซาน
ที่ 1% (w / v) ในกรดแลคติก 1% (v / v), ทวีน 80 ที่ 0.1% (v / v) และกรดโอเลอิกที่ 2% (v / v) การศึกษาของการขาดน้ำ
จลนศาสตร์และการถ่ายโอนมวลได้ดำเนินการด้วยสารละลายออสโมติกของน้ำตาลซูโครส (40? Brix) ในอัตราส่วน
ผลไม้ / แก้ปัญหาของ 1:60, และการลดน้ำหนักการสูญเสียน้ำและได้รับของแข็งถูกวัด เคลือบไคโตซาน
การปรับปรุงประสิทธิภาพของกระบวนการการคายน้ำออสโมติกทั้งในขั้นตอนการทำให้สุกเพิ่มขึ้นการสูญเสียน้ำ
และลดกำไรของแข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาอิทธิพลของการเคลือบไคโตซานในแช่อิ่มของ
ลวกตัดมะละกอ ) maradol สีแดงสุกสองขั้นตอน ( สีเขียวและฉีก ) มะละกอลูกบาศก์ตัด
( 1 cm3 ) แบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม ตามรักษา โดยไม่ต้องเคลือบไคโตซาน กับ
เคลือบไคโตซานที่ 1% ( w / v ) กรด 1% ( v / v ) และทวีน 80 ที่ 0.1 เปอร์เซ็นต์ ( v / v )และสารเคลือบไคโตซาน
1 % ( w / v ) กรด 1% ( v / v ) Tween 80 ที่ 0.1 เปอร์เซ็นต์ ( v / v ) และกรดโอเลอิกที่ 2% ( v / v ) การศึกษาจลนพลศาสตร์และการถ่ายโอนมวลของน้ำ
ดำเนินการด้วยวิธีออสโมซิสของน้ำตาลซูโครส ( 40  Brix ) ในอัตราส่วน
ผลไม้ / สารละลาย 1 : 60 และการลดน้ำหนัก , การสูญเสียน้ำและของแข็งได้ถูกวัด ไคโตซานเคลือบ
การปรับปรุงประสิทธิภาพของกระบวนการแช่อิ่ม ทั้งในขั้นตอนการเพิ่มและลดการสูญเสียน้ำ
ของแข็งได้