The effect of minimal processing on

The effect of minimal processing on polyphenol oxidase (PPO), peroxidase (POD), phenylalanine ammonia-lyase (PAL), and phenolic compounds was studied in five potato cultivars (Agria, Cara, Liseta, Monalisa, and Spunta). Minimal processing caused an overall increase in PPO, POD, and PAL activities. The isoform pattern of PPO was the same for all of the cultivars before and after processing. No latent PPO was detected. The isoperoxidase pattern was approximately the same among cultivars. An increase in POD activity was related to the specific induction of an acidic isoperoxidase. PAL showed an induction pattern characterized by the presence of a maximum peak of activity after 4 days of processing for all of the cultivars. The sequence of browning susceptibility of potato cultivars was as follows:  Monalisa > Spunta > Liseta > Cara > Agria. Browning development was only partially correlated to PAL activity (only during the first 4 days after wounding). However, this correlation could not explain the above sequence of browning susceptibility. Minimal processing caused an increase of chlorogenic acid, whereas tyrosine content remained unchanged. In summary, no significant correlation was found between either rate or degree of browning and any other biochemical and physiological attribute investigated (PPO, POD, hydrogen peroxide, ascorbic acid content, and initial phenolics content as well as total and individual phenolics accumulation).

Keywords: Enzymatic browning; fresh-cut potato; isoelectric focusing; minimal processing; phenylalanine ammonia-lyase; PAL; peroxidase; POD; polyphenol oxidase; PPO

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีศึกษาผลของการประมวลผลน้อยที่สุด polyphenol oxidase (PPO), peroxidase (POD) สารประกอบแอมโมเนีย-lyase (PAL), และฟีนอ phenylalanine ในพันธุ์มันฝรั่ง 5 (Agria โฮลคารา Liseta, Monalisa และ Spunta) ประมวลผลน้อยที่สุดเกิดเพิ่มขึ้นโดยรวมในกิจกรรม PPO, POD และ PAL รูปแบบ isoform PPO มีเหมือนกันทุกพันธุ์ที่ก่อน และ หลังการประมวลผล PPO แฝงอยู่ไม่พบ ลาย isoperoxidase มีประมาณเดียวกันระหว่างพันธุ์ การเพิ่มกิจกรรมเท่านั้นเกี่ยวข้องกับเหนี่ยวนำเฉพาะของ isoperoxidase เป็นกรด PAL แสดงให้เห็นรูปแบบเหนี่ยวนำมีลักษณะของยอดสูงสุดของกิจกรรมหลังจาก 4 วันของการประมวลผลของพันธุ์นี้ ลำดับของ browning ไก่มันฝรั่งพันธุ์มีดังนี้: Monalisa > Spunta > Liseta > โฮลคารา > Agria Browning พัฒนาได้เพียงบางส่วน correlated กิจกรรม PAL (เฉพาะช่วง 4 วันแรกหลังจาก wounding) อย่างไรก็ตาม ความสัมพันธ์นี้จะไม่อธิบายลำดับข้างต้นของ browning ภูมิไวรับ ประมวลผลน้อยที่สุดเกิดจากการเพิ่มขึ้นของกรด chlorogenic ในขณะที่เนื้อหา tyrosine ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ในสรุป ความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญไม่พบระหว่างอัตราหรือระดับของ browning และอื่น ๆ ชีวเคมี และสรีรวิทยาคุณลักษณะใด ๆ สอบสวน (PPO, POD ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ กรดแอสคอร์บิคเนื้อหา และสะสม phenolics เนื้อหาตลอดจนรวม และแต่ละต้น phenolics)คำสำคัญ: เอนไซม์ในระบบ browning มันฝรั่งตัด เน้น isoelectric การประมวลผลน้อยที่สุด แอมโมเนีย lyase phenylalanine พาล peroxidase ฝัก polyphenol oxidase PPO

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการประมวลผลน้อยที่สุดใน polyphenol oxidase ( PPO ) , เปอร์ออกซิเดส ( ฝัก ) ฟีนิลอะลานีนแอมโมเนีย lyase ( PAL ) และสารประกอบฟีนอลที่ศึกษาในมันฝรั่ง 5 พันธุ์ ( agria คาร่า liseta Monalisa , , , และฐาน ) การประมวลผลน้อยที่สุดที่เกิดจากการเพิ่มขึ้นโดยรวมใน PPO , ฝัก , และกิจกรรมเพื่อน . ในรูปแบบของไอโซฟอร์ม PPO เป็นเหมือนกันทุกพันธุ์ก่อนและหลังการประมวลผลไม่แฝง PPO ถูกตรวจพบ การ isoperoxidase แบบแผนก็ประมาณเดียวกัน ระหว่างพันธุ์ เพิ่มขึ้นในกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับการชักนำฝักเฉพาะของ isoperoxidase กรด เพื่อนมีรูปแบบลักษณะการปรากฏตัวของสูงสุดของกิจกรรมหลังจาก 4 วันของกระบวนการทั้งหมดของพันธุ์ลำดับการเกิดของพันธุ์มันฝรั่งนั้นมีดังนี้  โมนาลิซ่า > ฐาน > > > liseta คาร่า agria . การพัฒนาบางส่วนมีกิจกรรมเพื่อน ( เฉพาะในช่วง 4 วันแรก หลังจากที่บาดเจ็บ ) อย่างไรก็ตาม ความสัมพันธ์นี้ไม่สามารถอธิบายลำดับข้างต้นของบราวนิ่งความรู้สึกไว การประมวลผลน้อยที่สุดทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นของ chlorogenic กรดส่วนเนื้อหาแต่อย่างใด ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง สรุปแล้ว ไม่พบความสัมพันธ์ระหว่างอัตราอย่างใดอย่างหนึ่งหรืออื่น ๆระดับของการเกิดสีน้ำตาลและคุณลักษณะทางชีวเคมี และสรีรวิทยา ( PPO ) , ฝัก , ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ , กรดแอสคอร์บิค เนื้อหา และ เนื้อหาทั้งหมด เบื้องต้นผล ตลอดจนบุคคลและผลสะสม ) .

คำสำคัญ : สีน้ำตาล ; มันฝรั่งตัดสดIsoelectric สำ ประมวลผลน้อย ฟีนิลอะลานีน แอมโมเนีย lyase ; พัล ; เอนไซม์ ; ฝัก ; polyphenol oxidase ; PPO