Minced meat used for hamburger prod

Minced meat used for hamburger production, in
particular, is a potentially hazardous substrates for bacterial growth
and has a very short shelf life (Andritsos et al., 2012). The storage
temperature and the packaging may influence the microbial quality
of minced meat (Von Holy& Holzapfel,1988), as well as the effect of
the type of retail outlet sampled and the season of analysis
(Andritsos et al., 2012). It is well documented that Pseudomonas
spp. dominates the microbial population of meat stored under
aerobic conditions, while B. thermosphacta becomes the main
spoilage microorganism for meat packaged in modified atmosphere
(MAP) (Russo et al., 2006). Enterobacteriaceae and lactic
acid bacteria (LAB) also contribute with B. thermosphacta to the
spoilage of minced meat packaged in air, under vacuum or in MAP
(Papadopoulou et al., 2012; Xu et al., 2010). The use of MAP, which
contains oxygen and carbon dioxide, is intended to preserve and
increase the shelf life of hamburgers. During refrigerated storage,
the presence of high concentrations of oxygen (40e80%) causes the
transformation of myoglobin into oxymyoglobin, a process that
results in the bright red colour of meat (Lambert, Smith, & Dodds,
1991). The carbon dioxide (20e30%) in MAP inhibits the growth
of aerobic spoilage and pathogenic bacteria (Zakrys, O’Sullivan,
Allen, & Kerry, 2009). The presence of oxygen maintains the
attractive appearance of the burgers for a few days (Paleari, Bersani,
Beretta, & Parini, 2004; Scanga et al., 2000), but the burger colour
eventually darkens due to the growth of aerobic bacteria

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ใช้ในการผลิตแฮมเบอร์เกอร์ เนื้อสับเฉพาะ จะเกิดอันตรายต่อพื้นผิวสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและมีความสั้นมากอายุ (Andritsos et al., 2012) การจัดเก็บข้อมูลอุณหภูมิและบรรจุภัณฑ์อาจส่งผลต่อคุณภาพจุลินทรีย์เนื้อสับ (ฟอนบริสุทธิ์และ Holzapfel, 1988), ตลอดจนผลของการตัวอย่างร้านค้าปลีกและฤดูกาลของการวิเคราะห์(Andritsos et al., 2012) ก็ดีจัดว่า Pseudomonasประชากรจุลินทรีย์ของเนื้อที่เก็บไว้ภายใต้การกุมอำนาจโอแอโรบิกเงื่อนไข ในขณะที่เกิด thermosphacta เป็น หลักเน่าเสียจุลินทรีย์ในเนื้อสัตว์ที่บรรจุในปรับเปลี่ยนบรรยากาศ(แผนที่) (สงและ al., 2006) Enterobacteriaceae และแล็กติกแบคทีเรียกรด (LAB) ร่วมกับ thermosphacta เกิดการการเน่าเสียของเนื้อสับที่บรรจุอากาศ ภาย ใต้สุญญากาศ หรือ ในแผนที่(Papadopoulou et al., 2012 Xu et al., 2010) การใช้แผนที่ ที่ประกอบด้วยออกซิเจนและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ มีวัตถุประสงค์เพื่อรักษา และเพิ่มอายุการใช้งานของแฮมเบอร์เกอร์ ระหว่างการเก็บรักษาควบคุมอุณหภูมิของความเข้มข้นสูงของออกซิเจน (40e80%) สาเหตุการเปลี่ยนแปลงของไมโยโกลบินเป็น oxymyoglobin กระบวนการที่ผลสีแดงสดใสของเนื้อ (Lambert, Smith, & Dodds1991) ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (20e30%) ในแผนที่ยับยั้งการเจริญเติบโตแอโรบิกการเน่าเสียและแบคทีเรีย pathogenic (Zakrys โรงงอัลเลน และเคอร์รี่ 2009) รักษาสถานะของออกซิเจนลักษณะที่น่าสนใจของเบอร์เกอร์กี่วัน (Paleari, BersaniBeretta, & Parini, 2004 Scanga และ al., 2000), แต่สีเบอร์เกอร์ในที่สุดมืดเนื่องจากการเติบโตของแบคทีเรียแอโรบิก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื้อสับใช้สำหรับการผลิตแฮมเบอร์เกอร์ในโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นพื้นผิวที่อาจเป็นอันตรายสำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียและมีชีวิตชั้นสั้นมาก(Andritsos et al., 2012) การเก็บรักษาอุณหภูมิและบรรจุภัณฑ์อาจมีผลต่อคุณภาพของจุลินทรีย์ของเนื้อสับ(ฟอนบริสุทธิ์และ Holzapfel, 1988) เช่นเดียวกับผลกระทบของชนิดของร้านค้าปลีกและฤดูตัวอย่างของการวิเคราะห์(Andritsos et al., 2012) มันเป็นเอกสารที่ดีที่ Pseudomonas spp dominates ประชากรจุลินทรีย์ของเนื้อสัตว์ที่เก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขแอโรบิกในขณะที่บีthermosphacta กลายเป็นหลักจุลินทรีย์เน่าเสียเนื้อบรรจุในสภาพบรรยากาศดัดแปลง(MAP) (รัสเซีย et al., 2006) Enterobacteriaceae และแลคติกแบคทีเรียกรด(LAB) ยังนำกับ thermosphacta บีกับการเน่าเสียของเนื้อสับบรรจุในอากาศภายใต้สูญญากาศหรือMAP (Papadopoulou et al, 2012;.. เสี่ยว et al, 2010) การใช้แผนที่ที่มีออกซิเจนและคาร์บอนไดออกไซด์มีวัตถุประสงค์เพื่อรักษาและเพิ่มอายุการเก็บรักษาของแฮมเบอร์เกอร์ ระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็น, การปรากฏตัวของความเข้มข้นสูงของออกซิเจน (40e80%) ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของmyoglobin เข้า oxymyoglobin กระบวนการที่ส่งผลให้สีแดงสดของเนื้อ(แลมเบิร์สมิ ธ และดอดส์1991) ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (20e30%) ในแผนที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของการเน่าเสียแอโรบิกและเชื้อแบคทีเรียก่อโรค(Zakrys, ซัลลิแวนอัลเลนและเคอร์รี่2009) การปรากฏตัวของออกซิเจนรักษาลักษณะที่น่าสนใจของเบอร์เกอร์ไม่กี่วัน (Paleari, ซานี, เบเร็ตต้าและ Parini 2004; Scanga et al, 2000.) แต่สีเบอร์เกอร์ในที่สุดก็มืดลงเนื่องจากการเจริญเติบโตของแบคทีเรียแอโรบิก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อสับที่ใช้สำหรับการผลิตแฮมเบอร์เกอร์ใน
โดยเฉพาะ คือ พื้นผิวที่อาจเป็นอันตรายสำหรับ
bacterial เจริญเติบโต และมีอายุการใช้งานสั้น ( andritsos et al . , 2012 ) ห้องเก็บของ
อุณหภูมิและบรรจุภัณฑ์อาจมีผลต่อคุณภาพของจุลินทรีย์
เนื้อสับ ( ฟอน ศักดิ์สิทธิ์& holzapfel , 1988 ) ตลอดจนผลของประเภทของร้านค้าตัวอย่าง

และฤดูกาลของการวิเคราะห์( andritsos et al . , 2012 ) มันเป็นเอกสารที่ดีที่ dominates ประชากรจุลินทรีย์ Pseudomonas spp .

เนื้อเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขแอโรบิกในขณะที่ B thermosphacta กลายเป็นจุลินทรีย์ของเสียหลัก

เนื้อบรรจุในบรรยากาศดัดแปลง ( แผนที่ ) ( รุสโซ et al . , 2006 ) ผิดเพี้ยนและแบคทีเรียกรดแลคติก
( Lab ) ยังสนับสนุนให้ thermosphacta
Bการเน่าเสียของลาบ บรรจุอยู่ในอากาศภายใต้สุญญากาศ หรือในแผนที่
( papadopoulou et al . , 2012 ; Xu et al . , 2010 ) การใช้แผนที่ ซึ่ง
ที่มีออกซิเจนและคาร์บอนไดออกไซด์ มีวัตถุประสงค์เพื่ออนุรักษ์และ
เพิ่มอายุของแฮมเบอร์เกอร์ ในช่วงเย็นกระเป๋า ,
มีความเข้มข้นสูงของออกซิเจน ( 40e80 % ) สาเหตุการเปลี่ยนแปลงของไมโอโกลบินใน

อ ซิไมโอโกลบิน กระบวนการที่ผลสีแดงสดใส เนื้อ ( Lambert , สมิธ , & ด็อดด์
1991 ) คาร์บอนไดออกไซด์ ( 20e30 % ) ในแผนที่ยับยั้ง การเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียแอโรบิกการเน่าเสียและ
( zakrys o'sullivan
, , อัลเลน &เคอร์รี่ , 2009 ) การปรากฏตัวของออกซิเจนรักษา
ลักษณะที่น่าสนใจของเบอร์เกอร์ไม่กี่วัน ( paleari Bersani , ยิง , &
, ทราบ , 2004 ; scanga et al . , 2000 ) แต่สี
เบอร์เกอร์