Case of European filled chocolatesT

Case of European filled chocolates
This case study deals with the application of the adapted HOQ
method (Costa et al., 2001) for assessing the characteristics that
determine the product quality and consumer acceptability of filled
chocolates and to link these expectations and needs to measurable
and modifiable parameters. Filled chocolates are known to be complex
food products that consist of a chocolate shell and specific filling
(Popov-Raljic, Lalicic-Petronijevic, Georgijev, Popov, &
Mladenovic, 2010). During the production of the chocolate shell,
there are many process parameters that influence the quality of
the chocolate and, later on, the quality of the filled chocolates. Next
to that, the filling can consist of a wide variety of ingredients which
all contribute to the taste and other sensory characteristics of filled
chocolates (Andrae-Nightingale, Lee, & Engeseth, 2009). For the
Belgian chocolate industry, maintaining premium quality of the
filled chocolates is necessary despite the many critical parameters.
Nonetheless, fat bloom formation on the chocolate shell of the
filled chocolates is an important product defect that is currently
getting a lot of attention from producers. Research has proven that
recrystallization is causing this defect (Afoakwa, Paterson, Fowler,
& Vieira, 2009a; De Graef et al., 2005; Depypere, Delbaere, De
Clercq, & Dewettinck, 2009). Next to optimization of the process
parameters, such as tempering temperature and temper index,
the ingredient composition seems to be influencing the fat bloom
formation. Moreover, the formation of fat bloom is influencing
the sensory characteristics of the filled chocolates (Popov-Raljic &
Lalicic-Petronijevic, 2009). This will alter the preference and the
acceptance of the consumer towards the product. Therefore it is
essential to gain knowledge on the sensory differences between
fresh and bloomed filled chocolates in relation to consumer preferences.
Further, the influence of process parameters and the effect
of optimizing these parameters on fat bloom formation and the
resulting sensory characteristics needs to be taken into account

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กรณีของยุโรปเติมช็อคโกแลตกรณีศึกษานี้เกี่ยวข้องกับแอพลิเคชันของ HOQ ดัดแปลงวิธี (คอสตาและ al., 2001) การประเมินลักษณะที่กำหนดผลิตภัณฑ์คุณภาพและผู้บริโภค acceptability ของเติมช็อคโกแลตและ การเชื่อมโยงความต้องการและความคาดหวังเหล่านี้ไปวัดและสามารถปรับเปลี่ยนพารามิเตอร์ เติมช็อคโกแลตเป็นที่รู้จักจะซับซ้อนผลิตภัณฑ์อาหารที่ประกอบด้วยเปลือกช็อกโกแลตและไส้เฉพาะ(Popov-Raljic, Lalicic Petronijevic, Georgijev, Popov, &Mladenovic, 2010) ในระหว่างการผลิตของเปลือกช็อคโกแลตมีหลายพารามิเตอร์กระบวนการที่ส่งผลต่อคุณภาพของช็อคโกแลตทาง คุณภาพของดำเติม ถัดไปที่ ไส้สามารถประกอบด้วยส่วนผสมที่หลากหลายซึ่งทั้งหมดช่วยให้รสชาติ และลักษณะทางประสาทสัมผัสอื่น ๆ ของเติมช็อคโกแลต (Andrae ไนติงเกล Lee, & Engeseth, 2009) สำหรับการอุตสาหกรรมช็อกโกแลตเบลเยียม รักษาคุณภาพพรีเมี่ยมของเติมช็อกโกแลตเป็นสิ่งจำเป็นแม้ มีพารามิเตอร์สำคัญมากกระนั้น ไขมันก่อตัวบานบนเปลือกช็อกโกแลตของเติมช็อคโกแลตเป็นความบกพร่องสำคัญผลิตภัณฑ์ที่กำลังได้รับความสนใจมากจากผู้ผลิต วิจัยได้พิสูจน์ที่recrystallization เป็นสาเหตุของความบกพร่องนี้ (Afoakwa ทเทอร์ ฟาว เลอร์& Vieira, 2009a เดอ Graef et al., 2005 เดอ Depypere, DelbaereClercq, & Dewettinck, 2009) ถัดไปเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการพารามิเตอร์ เช่นดัชนีอุณหภูมิและควบคุมอารมณ์ การแบ่งเบาบรรเทาองค์ประกอบส่วนผสมน่า จะมีอิทธิพลต่อดอกอ้วนการก่อ นอกจากนี้ การก่อตัวของไขมันบลูมจะมีอิทธิพลต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสของช็อคโกแลตเต็ม (Popov Raljic &Lalicic-Petronijevic, 2009) นี้จะเปลี่ยนแปลงการกำหนดลักษณะและยอมรับของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์ ดังนั้น จึงเป็นจำเป็นต้องได้รับความรู้ในการรับความรู้สึกแตกบัวบาน และสดเติมช็อกโกแลตเกี่ยวกับลักษณะผู้บริโภคเพิ่มเติม อิทธิพลของพารามิเตอร์กระบวนการและผลกระทบของพารามิเตอร์เหล่านี้เกี่ยวกับการก่อตัวของไขมันบลูมเพิ่มประสิทธิภาพและเกิดลักษณะทางประสาทสัมผัสต้องนำมาพิจารณา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กรณีของช็อคโกแลตที่เต็มไปยุโรป
ข้อเสนอกรณีศึกษานี้ด้วยการประยุกต์ใช้ HOQ- สนามดัดแปลง
วิธีการ (Costa et al., 2001) ในการประเมินลักษณะที่
ตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์และการยอมรับของผู้บริโภคที่เต็มไปด้วย
ช็อคโกแลตและการเชื่อมโยงความคาดหวังเหล่านี้และต้องการที่จะวัดได้
และ พารามิเตอร์แก้ไข ช็อคโกแลตที่เต็มไปด้วยเป็นที่รู้จักเป็นที่ซับซ้อน
ผลิตภัณฑ์อาหารที่ประกอบด้วยเปลือกช็อคโกแลตและเฉพาะเจาะจงไส้
(โปปอฟ-Raljic, Lalicic-Petronijevic, Georgijev, โปปอฟและ
Mladenovic 2010) ในระหว่างการผลิตของเปลือกช็อคโกแลต,
มีพารามิเตอร์กระบวนการหลายอย่างที่มีผลต่อคุณภาพของ
ช็อคโกแลตและภายหลังที่มีคุณภาพของช็อคโกแลตที่เต็มไปด้วย ต่อไป
นี้การที่บรรจุอาจประกอบด้วยความหลากหลายของส่วนผสมซึ่ง
ทั้งหมดนำไปสู่รสชาติและลักษณะทางประสาทสัมผัสอื่น ๆ ที่เต็มไปด้วย
ช็อคโกแลต (Andrae-ไนติงเกลลีและ Engeseth 2009) สำหรับ
อุตสาหกรรมช็อคโกแลตเบลเยี่ยมรักษาคุณภาพพรีเมี่ยมของ
ช็อคโกแลตที่เต็มไปด้วยเป็นสิ่งที่จำเป็นแม้จะมีค่าพารามิเตอร์ที่สำคัญจำนวนมาก.
อย่างไรก็ตามการก่อบานไขมันบนเปลือกของช็อคโกแลต
ช็อคโกแลตที่เต็มไปด้วยเป็นข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่กำลัง
ได้รับความสนใจมากจากผู้ผลิต การวิจัยได้พิสูจน์แล้วว่า
เป็นสาเหตุของการเกิดผลึกข้อบกพร่องนี้ (Afoakwa, แพ็ตเตอร์สัน, ฟาวเลอร์
และอิรา 2009A; De Graef et al, 2005;. Depypere, Delbaere, De
Clercq และ Dewettinck 2009) ถัดไปไปที่การเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการ
พารามิเตอร์เช่นที่อุณหภูมิและดัชนีอารมณ์
องค์ประกอบส่วนผสมดูเหมือนว่าจะมีอิทธิพลต่อการบานไขมัน
ก่อตัว นอกจากนี้การก่อตัวของไขมันบานมีอิทธิพลต่อ
ลักษณะทางประสาทสัมผัสของช็อคโกแลตที่เต็มไปด้วย (โปปอฟ-Raljic &
Lalicic-Petronijevic 2009) นี้จะปรับเปลี่ยนการตั้งค่าและ
การยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงเป็น
สิ่งสำคัญที่จะได้รับความรู้เกี่ยวกับความแตกต่างทางประสาทสัมผัสระหว่าง
ช็อคโกแลตสดและ bloomed เต็มไปในความสัมพันธ์กับค่าของผู้บริโภค.
นอกจากนี้อิทธิพลของพารามิเตอร์กระบวนการและผลกระทบ
ของการเพิ่มประสิทธิภาพพารามิเตอร์เหล่านี้ในรูปแบบบลูมไขมันและ
ลักษณะทางประสาทสัมผัสที่เกิดขึ้นจะต้องมีการดำเนินการ เข้าบัญชี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

Case of European filled chocolates
This case study deals with the application of the adapted HOQ
method (Costa et al., 2001) for assessing the characteristics that
determine the product quality and consumer acceptability of filled
chocolates and to link these expectations and needs to measurable
and modifiable parameters. Filled chocolates are known to be complex
food products that consist of a chocolate shell and specific filling
(Popov-Raljic, Lalicic-Petronijevic, Georgijev, Popov, &
Mladenovic, 2010). During the production of the chocolate shell,
there are many process parameters that influence the quality of
the chocolate and, later on, the quality of the filled chocolates. Next
to that,บรรจุสามารถประกอบด้วยความหลากหลายของส่วนผสมที่
ล้วนมีส่วนช่วยให้รสชาติและลักษณะอื่น ๆจนเต็ม
ช็อคโกแลต ( Andrae ไนติงเกล ลี & engeseth , 2009 ) สำหรับ
อุตสาหกรรมช็อกโกแลตเบลเยียม รักษาคุณภาพของ
เติมช็อคโกแลตเป็นสิ่งจำเป็นแม้จะมีหลายพารามิเตอร์ .
แต่บานไขมันก่อตัวบนเปลือกของ
ช็อกโกแลตfilled chocolates is an important product defect that is currently
getting a lot of attention from producers. Research has proven that
recrystallization is causing this defect (Afoakwa, Paterson, Fowler,
& Vieira, 2009a; De Graef et al., 2005; Depypere, Delbaere, De
Clercq, & Dewettinck, 2009). Next to optimization of the process
parameters, such as tempering temperature and temper index,
ส่วนผสมองค์ประกอบที่ดูเหมือนจะมีอิทธิพลต่อบาน
ไขมันก่อตัว ยิ่งไปกว่านั้น การก่อตัวของไขมันออกดอกจะมีผลต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสของ
ที่เต็มไปด้วยช็อคโกแลต ( Popov raljic &
lalicic petronijevic , 2009 ) นี้จะเปลี่ยนการตั้งค่า และการยอมรับของผู้บริโภคต่อ
ผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งจำเป็นที่จะได้รับความรู้ใน

และความแตกต่างระหว่างสดชื่นและเบ่งบานเต็มทั้งสิ้น ในความสัมพันธ์กับการตั้งค่าของผู้บริโภค .
เพิ่มเติม อิทธิพลของตัวแปรกระบวนการและผลกระทบของการเพิ่มประสิทธิภาพในการสร้างพารามิเตอร์เหล่านี้

ซึ่งบานไขมันและลักษณะทางประสาทสัมผัสต้องพิจารณา