Application in food technologyFluid

Application in food technology

Fluidized bed coating is used in the nutritional supplement market to supply encapsulated versions of such nutritional substances as vitamin C, B vitamins, ferrous sulfate, ferrous fumarate, sodium ascorbate, potassium chloride, and a variety of vitamin/mineral premixes [11]. Products commonly fluidized-bed coated for bakery applications include a variety of leavening system ingredients, as well as vitamin C, acetic acid, lactic acid, potassium sorbate, sorbic acid, calcium propionate and salt 11 and 40.

Encapsulated vitamin C has found use as an effective potassium bromate replacer, which is becoming an increasingly unpopular substance [11]. In the meat industry, several food acids have been fluid-bed encapsulated to develop color and flavor systems. They are also used to achieve a reproducible pH in cured meat products and to shorten their processing time. Fluid-bed encapsulated salt is used in meats to prevent development of rancidity, as well as premature set due to myofibrilar binding [11].

Detailed information about the cost of fluidized bed coating is not available because a lot of developed applications are secret. It is clear that in the past, encapsulated food ingredients and additives have suffered from a significantly higher cost and a confused understanding of their functionality and application by food technologists [5]. Currently, however, several hundred microencapsulated food ingredients are used in the United States [8]. As a rule, encapsulation at least doubles the cost of any product. But that added ingredient cost must be weighed against savings derived from increased productivity, improved yields, extended shelf life and more consistent product quality. Also, as manufacturers develop improved encapsulation techniques and volumes increase, costs may decrease [41].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การประยุกต์ใช้ในเทคโนโลยีการอาหารไฮโดรเคลือบใช้ในตลาดผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อจัดหารุ่นสรุปสารทางโภชนาการเช่นวิตามิน C, B วิตามิน เฟอร์รัสซัลเฟต ferrous fumarate, ascorbate โซเดียม โพแทสเซียมคลอไรด์ และความหลากหลายของวิตามินและแร่ธาตุมิกซ์ [11] ผลิตภัณฑ์ทั่วไปไฮโดรเตียงเคลือบสำหรับงานเบเกอรี่รวมหลากหลาย leavening ส่วน ผสมระบบ เป็นวิตามินซี กรดอะซิติก กรดแลคติก โพแทสเซียม sorbate, sorbic กรด propionate แคลเซียม และเกลือ 11 และ 40สรุปวิตามินซีพบใช้เป็นมีประสิทธิภาพโพแทสเซียม bromate เทียมเลี้ยง ซึ่งจะกลายเป็นสารไม่เป็นที่นิยมมากขึ้น [11] ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ กรดอาหารหลายได้รับของเหลวเตียงนึ้เพื่อพัฒนาสี และรสชาติระบบ นอกจากนี้พวกเขายังจะใช้ เพื่อให้ได้ค่า pH ในเนื้อผลิตภัณฑ์จำลอง และย่นเวลาการประมวลผล ของเหลวเตียงสรุปเกลือใช้ในเนื้อสัตว์เพื่อป้องกันการเกิดกระบวนการออกซิเดชัน เป็นชุดก่อนวัยเนื่องจากผูก myofibrilar [11]ข้อมูลรายละเอียดเกี่ยวกับต้นทุนของไฮโดรเคลือบไม่ได้เนื่องจากจำนวนมากของโปรแกรมประยุกต์ที่พัฒนาขึ้นมีความลับ เป็นที่ชัดเจนว่า ในอดีต สรุปอาหารและสารได้รับความเดือดร้อนจากต้นทุนสูงและมีความเข้าใจสับสนของฟังก์ชันและการประยุกต์ โดยนักเทคโนโลยีอาหาร [5] ขณะนี้ อย่างไรก็ตาม หลายร้อย microencapsulated อาหารดิบในสหรัฐอเมริกา [8] เป็นกฎ encapsulation น้อยคู่ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ใด ๆ แต่ว่า ต้นทุนส่วนผสมเพิ่มต้องชั่งน้ำหนักกับออมมาจากผลผลิตเพิ่มขึ้น อัตราผลตอบแทนที่ดีขึ้น ขยายอายุ และคุณภาพของผลิตภัณฑ์มากขึ้น ด้วย เป็นผู้ผลิตพัฒนาปรับปรุง encapsulation เทคนิค และปริมาณเพิ่มขึ้น ต้นทุนอาจลดลง [41]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประยุกต์ใช้ในเทคโนโลยีการอาหาร

เคลือบเตียง Fluidized ถูกนำมาใช้ในตลาดผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่จะจัดหารุ่นที่ห่อหุ้มสารทางโภชนาการเช่นวิตามิน C, วิตามิน B, เหล็กซัลเฟต, fumarate เหล็กโซเดียม ascorbate โพแทสเซียมคลอไรด์และความหลากหลายของ premixes วิตามิน / แร่ [ 11] ผลิตภัณฑ์ทั่วไปเตียง fluidized เคลือบสำหรับการใช้งานเบเกอรี่รวมถึงความหลากหลายของส่วนผสมระบบหัวเชื้อเช่นเดียวกับวิตามินซีกรดอะซิติกกรดแลคติกโพแทสเซียม sorbate, กรดซอร์บิแคลเซียม propionate และเกลือ 11 และ 40

Encapsulated วิตามินซีได้พบใช้เป็น ทดแทนโพแทสเซียมโบรเมตที่มีประสิทธิภาพซึ่งเป็นสารที่ไม่เป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ [11] ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์, อาหารกรดหลายคนได้รับของเหลวเตียงห่อหุ้มในการพัฒนาสีและกลิ่นระบบ พวกเขายังใช้เพื่อให้เกิดการทำซ้ำค่า pH ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์รักษาให้หายขาดและเพื่อลดระยะเวลาในการประมวลผลของพวกเขา ของเหลวเตียงเกลือห่อหุ้มถูกนำมาใช้ในเนื้อสัตว์เพื่อป้องกันไม่ให้การพัฒนาของการเกิดกลิ่นหืนเช่นเดียวกับชุดก่อนวัยอันควรเนื่องจาก myofibrilar ผูกพัน [11].

รายละเอียดข้อมูลเกี่ยวกับค่าใช้จ่ายของการเคลือบเตียง fluidized ไม่สามารถใช้ได้เพราะมากของโปรแกรมที่พัฒนาเป็นความลับ มันเป็นที่ชัดเจนว่าในอดีตที่ผ่านมาห่อหุ้มส่วนผสมอาหารและสารเติมแต่งได้รับความเดือดร้อนจากค่าใช้จ่ายที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและความเข้าใจที่สับสนของการทำงานของพวกเขาและการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีโดยอาหาร [5] ปัจจุบันอย่างไรก็ตามหลายร้อยส่วนผสมอาหารแคปซูลเล็กที่ใช้ในสหรัฐอเมริกา [8] ตามกฎการห่อหุ้มอย่างน้อยสองเท่าต้นทุนของผลิตภัณฑ์ใด ๆ แต่ที่ค่าใช้จ่ายเพิ่มส่วนผสมที่ต้องชั่งน้ำหนักกับเงินฝากออมทรัพย์ที่ได้มาจากการผลิตเพิ่มขึ้นอัตราผลตอบแทนที่ดีขึ้น, ยืดอายุการเก็บและคุณภาพของผลิตภัณฑ์สอดคล้องกันมากขึ้น นอกจากนี้ยังเป็นผู้ผลิตพัฒนาปรับปรุงเทคนิคการห่อหุ้มและปริมาณการเพิ่มขึ้นของค่าใช้จ่ายที่อาจลดลง [41]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีอาหารฟลูอิดไดซ์เบดเคลือบที่ใช้ในตลาดอาหารเสริมในการจัดหา 3 รุ่น สารโภชนาการ เช่น วิตามินซี วิตามินบี แมกนีเซียมซัลเฟต ferrous fumarate โซเดียม , โพแทสเซียมคลอไรด์ , และความหลากหลายของวิตามิน และเกลือแร่ premixes [ 11 ] ผลิตภัณฑ์เคลือบโดยทั่วไปจากการใช้งาน เบเกอรี่ รวมถึงความหลากหลายของหัวเชื้อส่วนผสมของระบบ รวมทั้งวิตามินซี กรดแลคติกกรดโพแทสเซียมซอร์เบต , กรดซอร์บิค , propionate แคลเซียมและเกลือ 11 40ห่อหุ้ม วิตามิน ซี ได้ใช้เป็นที่มีประสิทธิภาพทดแทนโพแทสเซียมโบรเมต ซึ่งกลายเป็นที่นิยมมากขึ้นสาร [ 11 ] ในอุตสาหกรรมอาหาร , กรดอาหารหลายได้รับของเหลวเตียงขึ้นเพื่อพัฒนาระบบสีและรส พวกเขายังใช้เพื่อให้บรรลุและรักษา pH ) ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เพื่อลดเวลาการประมวลผลของพวกเขา ของไหลนอนห่อหุ้มเกลือใช้ในสัตว์เพื่อป้องกันการพัฒนาของกลิ่นหืน รวมทั้งตั้งจุด เนื่องจาก myofibrilar ผูกพัน [ 11 ]ข้อมูลรายละเอียดเกี่ยวกับค่าใช้จ่ายของฟลูอิดไดซ์เบดเคลือบไม่สามารถใช้ได้เนื่องจากมากของการพัฒนาโปรแกรมประยุกต์ที่เป็นความลับ เป็นที่ชัดเจนว่า ในอดีต ห่อหุ้มส่วนผสมอาหารและวัตถุเจือปน ได้รับความเดือดร้อนจากสูงกว่าต้นทุน และสับสนเข้าใจการทํางานของพวกเขาและการประยุกต์ใช้โดยเทคโนโลยีอาหาร [ 5 ] แต่ในปัจจุบันหลายร้อย microencapsulated ส่วนผสมอาหารที่ใช้ในสหรัฐอเมริกา [ 8 ] เป็นกฎการอย่างน้อยคู่ค่าใช้จ่ายของผลิตภัณฑ์ใด ๆ แต่ที่เพิ่มส่วนผสมต้นทุนต้องหนักกับเงินออมที่ได้จากการเพิ่มผลผลิต , ผลผลิต , การปรับปรุง , การขยายอายุการเก็บรักษาและสอดคล้องกันมากขึ้น คุณภาพของผลิตภัณฑ์ ยังเป็นผู้ผลิตพัฒนาปรับปรุงเทคนิคและการเพิ่มปริมาณ , ต้นทุนอาจลดลง [ 41 ]