IntroductionHeat treatment is a rel

Introduction
Heat treatment is a relatively simple but effective means of
decontaminating food from spoilage- and disease-causing microorganisms
(Buchanan & Edelson, 1999; Mak, Ingham, & Ingham,
2001). However, it is also well known that this processing technology
adversely affects quality, especially those of heat-labile
products such as fruit juices. This negative effect of heat on product
quality is the reason why some processors opt not to subject
their products to heat pasteurization. Consequently, this resulted in
the occurrences of a number of outbreaks of infections of pathogens
including Escherichia coli O157:H7 and Salmonella enterica serovars
in apple and orange juices, respectively (Federal Register 2001;
Harris et al., 2001). The ratification of the Federal Juice Hazard
Analysis Critical Control Point (Juice HACCP) sought to protect
consumers from such hazards in juice products by mandating
manufacturers to apply processing steps capable of reducing a
target pathogen population by 5 logarithmic cycles.
The USFDA and USDHHS (2001) explained that while heating is
an effective means of ensuring fruit juice safety, the FDA does not
believe it is appropriate to limit juice processing to this technique.
Non-thermal processing technologies such as germicidal ultraviolet
irradiation break down DNA, impairing DNA replication and transcription,
which eventually compromises essential cellular functions,
and inactivates foodborne microorganisms (Unluturk,
Atilgan, Handan Baysal, & Tari, 2008). Salleh-Mack and Roberts
(2007) also reported the efficacy of ultrasound processing of juices,
which exposes the food matrix to pressure waves with frequency
of 20 kHz or higher, inducing microbubble formation and
implosion, resulting in localized temperature and pressure increase
that inactivate microorganisms. Other physical methods for
decontaminating juices of pathogenic and spoilage organisms also
include high-pressure treatment where products are exposed to
pressure treatments between 100 and 800 MPa (Brinez, Roig-
Sagu
es, Hern
andez Herrero, & Guamis L
opez, 2006). Pulsed electric
field (PEF) processing of juices has also been given some
attention and involves the application of pulses of high voltage
(typically 20e80 kV/cm) to foods placed between 2 electrodes
Aside from the physical means of processing, studies on the
efficacies of supplementing juices with traditional and alternative
natural antimicrobial substances to achieve non-thermal pasteurization
processes have also been given much attention. Raybaudi-
Masilia, Mosqueda-Melgar, and Martín-Belloso (2006) explained
that antimicrobials may be classified as traditional or novel
(sometimes called natural), depending on the origin of the substances.
Traditional antimicrobials are those that (1) have been
used for many years, (2) have been approved in many countries to
be used in food processing, or (3) have been chemically synthesized.
Traditional antimicrobials previously used as biostatics or
biocides include organic acids like potassium sorbate (Walker &
Philips, 2008), sodium benzoate, fumaric and citric acids (Comes
& Beelman, 2002).
Raybaudi-Masilia et al. (2006) further explained that most
antimicrobial agents are only able to prevent microbial growth and
are incapable of inducing cellular inactivation. Furthermore, the
high treatment intensities required for physical processing to
achieve microbial inactivation can result in adverse alterations in
product quality (Ross, Griffiths, Mittal, & Deeth, 2003) and may be
too costly to have practical applications (Raso, Pagan, Codon, & Sala,
1998). Hence, better antimicrobial efficacies may be achieved when
antimicrobial substances are combined with other compounds, or
physical processing. Such combination of processing techniques is
the basis of hurdle technology, which has been gaining popularity
in the past couple of decades due to its multi-target approach in
controlling microorganisms in food (Montville & Matthews, 2007).
It employs a deliberate and intelligent consideration and manipulation
of a number of preservative factors or techniques to control
microorganisms in foods (Leistner & Gould, 2002). This study
therefore explored the efficacy of some physical and chemical
means, including heating, sonication with Dynashock multifrequency
ultrasound, ultraviolet-C irradiation, traditional and
natural additives, and some of their combinations, as processing
techniques to inactivate E. coli O157:H7 in orange and apple juices.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำ
การรักษาความร้อนเป็นวิธีที่ค่อนข้างเรียบง่าย แต่มีประสิทธิภาพในการ
decontaminating อาหารจากจุลินทรีย์ spoilage- และก่อให้เกิดโรค
(บูคานัน & Edelson 1999; หมาก Ingham และ Ingham,
2001) แต่ก็ยังเป็นที่รู้จักกันดีว่าเทคโนโลยีการประมวลผลนี้
มีผลกระทบต่อคุณภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งความร้อน labile
ผลิตภัณฑ์เช่นน้ำผลไม้ นี้ผลกระทบจากความร้อนกับผลิตภัณฑ์
ที่มีคุณภาพคือเหตุผลว่าทำไมการประมวลผลบางส่วนเลือกที่จะไม่อยู่ภายใต้
ผลิตภัณฑ์ของตนเพื่อให้ความร้อนพาสเจอร์ไรซ์ ดังนั้นนี้ส่งผลใน
การเกิดขึ้นของจำนวนของการแพร่ระบาดของการติดเชื้อของเชื้อโรค
รวมทั้งเชื้อ Escherichia coli O157: H7 และ Salmonella enterica serovars
ในแอปเปิ้ลและสีส้มน้ำผลไม้ตามลำดับ (Federal Register 2001
. แฮร์ริส, et al, 2001) ให้สัตยาบันของน้ำผลไม้อันตรายสหพันธ์
การวิเคราะห์จุดควบคุมวิกฤต (น้ำ HACCP) พยายามที่จะปกป้อง
ผู้บริโภคจากอันตรายดังกล่าวในผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้โดยอิง
ผู้ผลิตจะใช้ขั้นตอนการประมวลผลความสามารถในการลด
ประชากรเชื้อโรคเป้าหมายโดย 5 รอบลอการิทึม.
USFDA และ USDHHS (2001 ) ได้ชี้แจงว่าในขณะที่ความร้อนเป็น
วิธีที่มีประสิทธิภาพในการตรวจสอบความปลอดภัยของน้ำผลไม้, องค์การอาหารและยาไม่
เชื่อว่ามันมีความเหมาะสมที่จะ จำกัด การประมวลผลน้ำเทคนิคนี้.
เทคโนโลยีการประมวลผลไม่ใช่ความร้อนเช่นรังสีอัลตราไวโอเลตฆ่าเชื้อโรค
ฉายรังสีทำลายลงดีเอ็นเอ impairing จำลองดีเอ็นเอและการถอดรหัส ,
ซึ่งท้ายที่สุดก็บั่นทอนฟังก์ชั่นโทรศัพท์มือถือที่จำเป็น
และยับยั้งจุลินทรีย์ที่เกิดจากอาหาร (Unluturk,
ATILGAN, Handan Baysal และ Tari, 2008) Salleh-แม็คและโรเบิร์ต
(2007) นอกจากนี้ยังมีรายงานการรับรู้ความสามารถของการประมวลผลอัลตราซาวนด์ของน้ำที่
ซึ่งหมายความว่าเมทริกซ์อาหารให้กับคลื่นความดันที่มีความถี่
20 เฮิร์ทซ์หรือสูงกว่าการกระตุ้นให้เกิดการก่อตัว microbubble และ
การระเบิดที่เกิดในอุณหภูมิและความดันที่มีการแปลเพิ่มขึ้น
ที่ยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์ . วิธีการทางกายภาพอื่น ๆ สำหรับ
decontaminating น้ำผลไม้ของสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคและการเน่าเสียยัง
รวมถึงการรักษาความดันสูงที่ผลิตภัณฑ์ได้รับการสัมผัสกับ
การรักษาความดันระหว่าง 100 และ 800 MPa (Brinez, Roig-
Sagu? ES, Hern? andez Herrero และ Guamis L? opez 2006 ) ชีพจรไฟฟ้า
ฟิลด์ (PEF) การประมวลผลของน้ำผลไม้นอกจากนี้ยังได้รับบางส่วน
ให้ความสนใจและเกี่ยวข้องกับแอพลิเคชันของพัลส์ของแรงดันไฟฟ้าสูง
(ปกติ 20e80 kV / cm) อาหารที่วางอยู่ระหว่าง 2 ขั้วไฟฟ้า
นอกเหนือจากวิธีการทางกายภาพของการประมวลผลการศึกษาเกี่ยวกับ
ประสิทธิผลของ น้ำผลไม้เสริมด้วยดั้งเดิมและทางเลือก
สารต้านจุลชีพธรรมชาติเพื่อให้บรรลุพาสเจอร์ไรซ์ไม่ใช่ความร้อน
กระบวนการยังได้รับความสนใจมาก Raybaudi-
Masilia, Mosqueda-Melgar และมาร์ติน Belloso (2006) อธิบาย
ว่ายาต้านจุลชีพอาจจะจัดเป็นแบบดั้งเดิมหรือนวนิยาย
(บางครั้งเรียกว่าธรรมชาติ) ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของสารได้.
ยาต้านจุลชีพแบบดั้งเดิมเป็นคนที่ (1) ได้รับการ
ใช้ เป็นเวลาหลายปีที่ผ่านมา (2) ได้รับการอนุมัติในหลายประเทศที่จะ
นำมาใช้ในการแปรรูปอาหารหรือ (3) ได้รับการสังเคราะห์ทางเคมี.
ยาต้านจุลชีพแบบดั้งเดิมที่ใช้ก่อนหน้านี้เป็นชีวสถิติหรือ
biocides ได้แก่ กรดอินทรีย์เช่นโพแทสเซียมซอร์เบต (วอล์คเกอร์และ
ฟิลิปส์, 2008) , โซเดียมเบนโซเอกรดฟูมาริกและซิตริก (มา
และ Beelman, 2002).
Raybaudi-Masilia et al, (2006) อธิบายเพิ่มเติมว่าส่วนใหญ่
ยาต้านจุลชีพจะสามารถป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และ
มีความสามารถในการกระตุ้นให้เกิดการใช้งานโทรศัพท์มือถือ นอกจากนี้
ความเข้มการรักษาสูงที่จำเป็นสำหรับการประมวลผลทางกายภาพเพื่อ
ให้บรรลุการยับยั้งจุลินทรีย์ที่สามารถทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ใน
คุณภาพของผลิตภัณฑ์ (รอสส์, กริฟฟิ Mittal และ Deeth, 2003) และอาจจะมี
ค่าใช้จ่ายสูงเกินไปที่จะมีการใช้งานจริง (Raso อิสลาม Codon, และศาลา
1998) ดังนั้นประสิทธิผลที่ดีกว่ายาต้านจุลชีพที่อาจจะเกิดขึ้นได้เมื่อ
สารต้านจุลชีพจะรวมกับสารอื่น ๆ หรือ
การประมวลผลทางกายภาพ การรวมกันดังกล่าวของเทคนิคการประมวลผลเป็น
พื้นฐานของเทคโนโลยีกีดขวางซึ่งได้รับการดึงดูดความนิยม
ในคู่ทศวรรษที่ผ่านมาเนื่องจากวิธีการหลายเป้าหมายใน
การควบคุมจุลินทรีย์ในอาหาร (Montville & แมตทิวส์, 2007).
มันมีพนักงานพิจารณาเจตนาและชาญฉลาด และการจัดการ
ของจำนวนของปัจจัยสารกันบูดหรือเทคนิคในการควบคุม
จุลินทรีย์ในอาหาร (Leistner และโกลด์, 2002) การศึกษาครั้งนี้
จึงมีการสำรวจการรับรู้ความสามารถของทางกายภาพและเคมีบาง
วิธีการรวมทั้งทำความร้อน, sonication กับ Dynashock multifrequency
อัลตราซาวนด์, การฉายรังสีอัลตราไวโอเลต-C แบบดั้งเดิมและ
สารเติมแต่งธรรมชาติและบางส่วนของการรวมกันของพวกเขาเช่นการประมวลผล
เทคนิคในการยับยั้งเชื้อ E. coli O157: H7 ใน สีส้มและแอปเปิ้ลน้ำผลไม้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แนะนำการรักษาความร้อนจะค่อนข้างง่าย แต่มีประสิทธิภาพ หมายถึงของอาหารและโรค decontaminating เน่าเสียทำให้เกิดจุลินทรีย์( บิล & เอลเดอร์สัน , 1999 ; หมาก , Ingham และ Ingham ,2001 ) อย่างไรก็ตาม มันเป็นที่รู้จักกันว่าเทคโนโลยีการประมวลผลมีผลกระทบต่อคุณภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่ความร้อนผลิตภัณฑ์ เช่น น้ำผลไม้ นี้ลบผลกระทบของความร้อน ผลิตภัณฑ์คุณภาพคือ เหตุผลที่เลือกไม่ใช้เรื่องผลิตภัณฑ์ของพวกเขาความร้อนพาสเจอไรซ์ . จึงทำให้เกิดการเกิดขึ้นของจำนวนของการแพร่ระบาดของเชื้อก่อโรคได้แก่ Escherichia coli Salmonella โน enterica เป็นสมาชิก )ในแอปเปิ้ลและน้ำผลไม้สีส้ม ตามลำดับ ( รัฐบาลกลางลงทะเบียน 2001แฮร์ริส et al . , 2001 ) การให้สัตยาบันของภัยน้ำแห่งชาติการวิเคราะห์จุดวิกฤตที่ต้องควบคุม ( HACCP น้ำผลไม้ ) พยายามที่จะปกป้องผู้บริโภคจากอันตรายดังกล่าวในผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้โดย mandatingผู้ผลิตสามารถลดการใช้ขั้นตอนการประมวลผลประชากรเชื้อโรคเป้าหมาย โดย 5 รอบลอการิทึมและที่ USFDA usdhhs ( 2001 ) อธิบายว่า ในขณะที่ความร้อนคือวิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อให้มั่นใจความปลอดภัย FDA ไม่ได้น้ำผลไม้เชื่อว่ามันเป็นที่เหมาะสมเพื่อ จำกัด แปรรูปน้ำผลไม้กับเทคนิคนี้กระบวนการแสวงหาเทคโนโลยีเช่นการฆ่าเชื้อโรคอัลตราไวโอเลตการฉายรังสีทำลายดีเอ็นเอ ทำให้สูญเสียความสามารถในการจำลองตัวเองของดีเอ็นเอ และบัณฑิตยสถานซึ่งในที่สุด บั่นทอนหน้าที่ของเซลล์ก่อinactivates อาหารเลี้ยงเชื้อจุลินทรีย์ ( unluturk และ ,atilgan Handan baysal & ตารี , 2008 ) salleh แม็ค และ โรเบิร์ต( 2550 ) ยังมีรายงานประสิทธิภาพของอัลตร้าซาวน์ แปรรูปผลไม้ซึ่ง exposes ฟู้ดแมทริกซ์คลื่นความดันที่มีความถี่20 kHz หรือสูงกว่า , กระตุ้นการสร้าง microbubble และระเบิดที่เกิดในถิ่นอุณหภูมิและความดันเพิ่มที่ยับยั้งจุลินทรีย์ วิธีทางกายภาพอื่น ๆาเชื้อโรค decontaminating การสิ่งมีชีวิตยังรวมถึงการรักษาความดันสูง ซึ่งผลิตภัณฑ์จะตากแรงดันการทดลองระหว่าง 100 และ 800 MPa ( brinez รอยก์ - ,sagues Hernandez herrero & guamis โลเปซ , 2006 ) พัลส์ไฟฟ้าฟิลด์ ( PEF ) การประมวลผลผลไม้นอกจากนี้ยังได้รับบางให้ความสนใจและเกี่ยวข้องกับการใช้พัลส์แรงดันสูง( ปกติ 20e80 kV / cm ) อาหารอยู่ระหว่าง 2 ขั้วไฟฟ้านอกเหนือจากวิธีทางกายภาพของการประมวลผล , การศึกษาผลของการเสริมไม้ดั้งเดิม และทางเลือกธรรมชาติสารยับยั้งเพื่อให้บรรลุไม่ร้อนอกระบวนการยังได้รับความสนใจอย่างมาก raybaudi -masilia mosqueda , เมลการ์ และ Mart í n-belloso ( 2006 ) อธิบายที่ต่อไปอาจจะจัดเป็นแบบดั้งเดิมหรือนวนิยาย( บางครั้งเรียกว่าธรรมชาติ ขึ้นอยู่กับที่มาของชนิดยาแบบดั้งเดิมที่ ( 1 ) ได้ใช้มานานหลายปี ( 2 ) ได้รับการอนุมัติในหลายประเทศใช้ในกระบวนการผลิตอาหาร หรือ ( 3 ) การได้รับสารเคมีสังเคราะห์ .ยาต้านจุลชีพที่ใช้ก่อนหน้านี้เป็น biostatics หรือแบบดั้งเดิมbiocides ประกอบด้วยกรดอินทรีย์เช่นโพแทสเซียมซอร์เบต ( Walker &ฟิลิปส์ , 2008 ) , โซเดียมเบนโซเอต , ซิตริกกรด Fumaric ( มา& beelman , 2002 )raybaudi masilia et al . ( 2006 ) ยังอธิบายว่า มากที่สุดยาต้านจุลชีพที่สามารถป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ และไม่สามารถกระตุ้นเซลล์ทำให้ . นอกจากนี้ความเข้มสูงที่จำเป็นสำหรับการประมวลผลการรักษาทางกายภาพบรรลุการยับยั้งจุลินทรีย์ได้ผลในการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ในคุณภาพผลิตภัณฑ์ ( รอส กริฟฟิธส์ มิททัล และ deeth , 2003 ) และอาจจะราคาแพงเกินไปที่จะมีการใช้งานจริง ( ล่ , พุกาม , codon และศาลา1998 ) ดังนั้น การศึกษาประสิทธิภาพยาที่ดีกว่าอาจจะได้รับเมื่อสารยับยั้งจะรวมกับสารอื่น หรือกระบวนการทางกายภาพ การรวมกันของเทคนิคการประมวลผลที่เป็นเช่นพื้นฐานของเครื่องกีดขวางเทคโนโลยีซึ่งได้รับการดึงดูดความนิยมในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมา เนื่องจาก ความ multi-target วิธีการในการควบคุมจุลินทรีย์ในอาหาร ( Montville & แมทธิว , 2007 )มันใช้โดยเจตนาและฉลาดพิจารณาและจัดการจากจำนวนของปัจจัยสารกันบูดหรือเทคนิคการควบคุมจุลินทรีย์ในอาหาร ( leistner & กูล , 2002 ) การศึกษานี้ดังนั้นการสำรวจประสิทธิภาพของทางกายภาพและเคมีหมายถึง รวมทั้งความร้อน sonication กับ dynashock multifrequencyอัลตราซาวด์ การฉายรังสี ultraviolet-c ดั้งเดิมและสารจากธรรมชาติ และบางส่วนของชุดของพวกเขาในขณะที่การประมวลผลเทคนิคที่จะทำให้เชื้อ E . coli เป็นสมาชิก : H7 ในสีส้มและน้ำผลไม้แอปเปิ้ล