3.2. Fatty acid compositionAnother

3.2. Fatty acid composition
Another important characteristic of the nutritional and functional quality of meat and meat products is the fatty acid composition. Generally, the composition of ground beef is about 18–20 g lipid/100 g total mass and its fatty acids content is divided into 46 g/100 g SFA, 51 g/100 g MUFA and 3 g/100 g PUFA (Valsta et al., 2005). Beef burger samples with 20 g lipid/100 g of total mass were used in our experiments, and total saturated, monounsaturated, polyunsaturated and trans-fatty acids (g/100 g) found in all tested samples are shown in Table 2. Since polyunsaturated fatty acids are oxidized rapidly, precautions must be taken during the irradiation treatment, such as maintaining a constant low temperature, a well established fat content, and minimizing the variation of the radiation dose applied since oxidative and nonoxidative changes can occur as consequences of these variations. Ionizing radiation causes radiolysis of water present in a great extent in meat, which generates free radicals such OH, hydrated electron and H. These compounds react with food constituents (Giroux & Lacroix, 1998) causing oxidation and loss of food quality. Merritt and Angelini (1978) reported that the amounts of radiolysis sub-products vary as a function of nutrient composition (e.g. fat content and fat composition) and also as a function of temperature during irradiation and the irradiation dose. Furthermore, additional biochemical changes may be related to irradiation effects as reported by Brito et al. (2002) who showed increase of trans-fatty acids and lipid oxidation as being one of the important factors that can be considered in the irradiation process.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2 องค์ประกอบกรดไขมันAnother important characteristic of the nutritional and functional quality of meat and meat products is the fatty acid composition. Generally, the composition of ground beef is about 18–20 g lipid/100 g total mass and its fatty acids content is divided into 46 g/100 g SFA, 51 g/100 g MUFA and 3 g/100 g PUFA (Valsta et al., 2005). Beef burger samples with 20 g lipid/100 g of total mass were used in our experiments, and total saturated, monounsaturated, polyunsaturated and trans-fatty acids (g/100 g) found in all tested samples are shown in Table 2. Since polyunsaturated fatty acids are oxidized rapidly, precautions must be taken during the irradiation treatment, such as maintaining a constant low temperature, a well established fat content, and minimizing the variation of the radiation dose applied since oxidative and nonoxidative changes can occur as consequences of these variations. Ionizing radiation causes radiolysis of water present in a great extent in meat, which generates free radicals such OH, hydrated electron and H. These compounds react with food constituents (Giroux & Lacroix, 1998) causing oxidation and loss of food quality. Merritt and Angelini (1978) reported that the amounts of radiolysis sub-products vary as a function of nutrient composition (e.g. fat content and fat composition) and also as a function of temperature during irradiation and the irradiation dose. Furthermore, additional biochemical changes may be related to irradiation effects as reported by Brito et al. (2002) who showed increase of trans-fatty acids and lipid oxidation as being one of the important factors that can be considered in the irradiation process.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 องค์ประกอบของกรดไขมัน
อีกลักษณะที่สำคัญของคุณภาพทางโภชนาการและการทำงานของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ที่เป็นองค์ประกอบของกรดไขมัน โดยทั่วไปองค์ประกอบของเนื้อดินเป็นประมาณ 18-20 กรัมไขมัน / 100 กรัมมวลรวมและกรดไขมันของเนื้อหาแบ่งออกเป็น 46 กรัม / 100 กรัม SFA 51 กรัม / 100 กรัม MUFA และ 3 กรัม / 100 กรัม PUFA (Valsta et al., 2005) ตัวอย่างเนื้อเบอร์เกอร์ที่มีไขมัน 20 กรัม / 100 กรัมของมวลรวมถูกนำมาใช้ในการทดลองของเราและรวมอิ่มตัวเชิงเดี่ยว, ไม่อิ่มตัวและกรดไขมันทรานส์ (กรัม / 100 กรัม) ที่พบในตัวอย่างที่ผ่านการทดสอบทั้งหมดจะถูกแสดงในตารางที่ 2 เนื่องจากไม่อิ่มตัว กรดไขมันจะถูกออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วข้อควรระวังจะต้องดำเนินการในระหว่างการรักษาฉายรังสีเช่นการรักษาอุณหภูมิต่ำคงที่ปริมาณไขมันที่ดีขึ้นและลดการเปลี่ยนแปลงของปริมาณรังสีที่ใช้ตั้งแต่ออกซิเดชันและการเปลี่ยนแปลง nonoxidative สามารถเกิดขึ้นได้เป็นผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ . รังสีที่ทำให้เกิด radiolysis ของน้ำในปัจจุบันในระดับที่ดีในเนื้อสัตว์ซึ่งจะสร้างอนุมูลอิสระเช่น OH อิเล็กตรอนไฮเดรทและเอชสารเหล่านี้ทำปฏิกิริยากับองค์ประกอบอาหาร (โรซ์และ Lacroix, 1998) ที่ก่อให้เกิดออกซิเดชันและการสูญเสียคุณภาพของอาหาร เมอร์ริและ Angelini (1978) รายงานว่าปริมาณของผลิตภัณฑ์ radiolysis ย่อยแตกต่างกันไปเป็นหน้าที่ขององค์ประกอบของสารอาหาร (เช่นปริมาณไขมันและองค์ประกอบของไขมัน) และยังเป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิในระหว่างการฉายรังสีและการฉายรังสีปริมาณ นอกจากนี้การเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีเพิ่มเติมอาจจะเกี่ยวข้องกับผลกระทบการฉายรังสีตามที่รายงานโดย Brito et al, (2002) ที่แสดงให้เห็นการเพิ่มขึ้นของกรดไขมันทรานส์และออกซิเดชันของไขมันในฐานะที่เป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่ได้รับการพิจารณาในขั้นตอนการฉายรังสี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . กรดไขมัน
อื่นคุณลักษณะที่สำคัญของโภชนาการและคุณภาพการทำงานของผลิตภัณฑ์เนื้อและเป็นองค์ประกอบของกรดไขมัน โดยทั่วไปส่วนประกอบของเนื้อดิน ประมาณ 18 - 20 กรัม / 100 กรัมของไขมันและกรดไขมันของมวลรวม เนื้อหาจะแบ่งออกเป็น 46 กรัม / 100 กรัม SFA , 51 กรัม / 100 กรัม MUFA และ PUFA ( กรัม / 100 กรัม valsta et al . , 2005 )เนื้อเบอร์เกอร์ตัวอย่าง 20 กรัม / 100 กรัมของมวลไขมันทั้งหมดถูกใช้ในการทดลองของเรา และรวมอิ่มตัว monounsaturated กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน , และ ( กรัม / 100 กรัม ) ที่พบในการทดสอบตัวอย่างแสดงในตารางที่ 2 เนื่องจากกรดไขมันไม่อิ่มตัวจะสลายตัวอย่างรวดเร็ว ข้อควรระวังจะต้องใช้ในระหว่างการรักษา การฉายรังสี เช่น การรักษาคงต่ำ อุณหภูมิก่อตั้ง ไขมัน และลดการเปลี่ยนแปลงของปริมาณรังสีที่ใช้ตั้งแต่การออกซิเดชันและ nonoxidative สามารถเกิดขึ้นเป็นผลของการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ รังสีสาเหตุ radiolysis น้ำที่อยู่ในขอบเขตที่ยิ่งใหญ่ในเนื้อ ซึ่งจะสร้างอนุมูลอิสระเช่นโอ้ hydrated อิเล็กตรอนและชั่วโมง สารประกอบเหล่านี้ทำปฏิกิริยากับองค์ประกอบของอาหาร ( โรซ์ ลาครัวซ์ & ,1998 ) ทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันและสูญเสียคุณภาพของอาหาร เมอร์ริตต์ และ แองเจลินี่ ( 1978 ) รายงานว่าปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ย่อย radiolysis เปลี่ยนแปลงเป็นฟังก์ชันของสารอาหาร ( เช่นไขมันและองค์ประกอบของไขมัน ) และยังเป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิในระหว่างการฉายรังสีและรังสี . นอกจากนี้การเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีเพิ่มเติมอาจจะเกี่ยวข้องกับการฉายรังสีผลรายงานโดย Brito et al . ( 2002 ) ที่แสดงให้เห็นการเพิ่มขึ้นของกรดไขมัน และการออกซิเดชันของไขมันเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่สามารถได้รับการพิจารณาในกระบวนการฉายรังสี .