Soybeans offer high quality and aff

Soybeans offer high quality and affordable protein and oil for
humans and animals. Soy foods including tofu and soymilk have
traditionally been staple foods in many parts of Asia and their consumption
in western countries has been increasing due to their
potential health benefits. Tofu is essentially a water-based protein
gel formed by the addition of a coagulant to soymilk. The yield and
quality, texture in particular, of this gel are therefore affected by
the protein content in the seed. Tofu texture is known to be positively
affected by the protein content in the seed (Cai & Chang,
1999; Kim & Wicker, 2005; Schaefer & Love, 1992; Shen, Deman,
Buzzell, & Deman, 1991; Stanojevic, Barac, Pesic, & Vucelic-
Radovic, 2011) and higher protein content has been an aim in
the selection and development of soybeans intended for food use.
There is, however, a strong negative correlation between seed protein
content and harvest yield (Cui, James, Mizazaki, Wilson, &
Carter, 2004), limiting the extent to which protein content can be
increased.
In addition to protein content, globulin subunit composition of
the two major groups of storage proteins in soybeans, glycinin (11S
globulins) and b-conglycinin (7S globulins), also play a major role
in determining soybean protein quality and its functionality in
soy foods although their reported effects on tofu quality have not
been consistent. Glycinin and b-conglycinin account for approximately
60–75% of the total soybean seed proteins (Nielsen et al.,
1989). They are structurally different and possess rather different
properties including molecular makeup, isoelectric points and
amino acid composition, all of which could affect their functionality
including heating stability and gel strength in a food system
such as the gel network in tofu. Tofu quality has been reported
to be affected by different levels of 11S and 7S globulins (Cai &
Chang, 1999; Cai, McCurdy, & Baik, 2002; Kim & Wicker, 2005)
and the subunit compositions of 11S and 7S globulins
(Nakamura, Utsumi, Kitamura, Harada, & Mori, 1984; Poysa,
Woodrow, & Yu, 2006; Stanojevic et al., 2011). We have also shown
recently that the absence of a particular 11S globulin polypeptide,
11SA4, increased tofu firmness (James & Yang, 2014; Yang & James,
2013, 2014), confirming the results reported by others (Nishinari
et al., 1991; Poysa et al., 2006). Tezuka, Taira, Igarashi, Yagasaki,
and Ono (2000), however, found 11SA4 absence may affect the
breaking stress differently depending on the coagulant. Poysa
et al. (2006) evaluated 20 soybean varieties of various subunit
compositions and concluded that 11SA4 had a negative or no effect
on tofu hardness depending on growing year and coagulant used.
Using a local variety Bunya which contains modest level of seed
proteins (38–40%) and lacks 11SA4, we have been able to demonstrate
that the positive contribution of the absence of this globulin
polypeptide could compensate in part for the lower seed protein
content on tofu quality (James & Yang, 2014). To further elucidate
the impact of globulin subunits, or lack of it, and their interactions with protein content on the gelling properties of tofu, we compared
seed characteristics, storage protein subunit composition
and tofu properties of four groups of soybeans: genotypes with
high or low protein content and with or without 11SA4. The proteins
in the bands separated by the classic SDS–PAGE were also
analysed using nano-LC-MS/MS.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ถั่วเหลืองมีคุณภาพสูง และราคาไม่แพงโปรตีน และน้ำมันสำหรับมนุษย์และสัตว์ อาหารถั่วเหลืองเต้าหู้และกระดาษป้องกันเชื้อราได้รับอาหารหลักในหลายส่วนของเอเชียและปริมาณการใช้ของพวกเขาแบบดั้งเดิมในประเทศตะวันตกได้เพิ่มขึ้นเนื่องการประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น เต้าหู้เป็นหลักการใช้โปรตีนเจเกิดขึ้นด้านนอกของ coagulant เพื่อกระดาษป้องกันเชื้อรา จากผลตอบแทน และคุณภาพ พื้นผิวโดยเฉพาะ ของเจนี้มีจึงถูกกระทบโปรตีนในเมล็ด เต้าหู้เนื้อเป็นที่รู้จักกันเป็นบวกได้รับผลกระทบ โดยโปรตีนในเมล็ด (ไกและช้างปี 1999 คิมและหวาย 2005 Schaefer และรัก 1992 Shen, DemanBuzzell, & Deman, 1991 Stanojevic, Barac, Pesic และ Vucelic-Radovic, 2011) และโปรตีนสูงมีเป้าหมายในการเลือกและการพัฒนาของถั่วเหลืองสำหรับอาหารใช้มี อย่างไรก็ตาม ความสัมพันธ์เชิงลบแข็งแรงระหว่างโปรตีนจากเมล็ดเนื้อหาและเก็บเกี่ยวผลผลิต (Cui, James, Mizazaki, Wilson, &คาร์เตอร์ 2004), การจำกัดขอบเขตการที่โปรตีนเนื้อหาสามารถเพิ่มขึ้นนอกจากโปรตีนเนื้อหา กลอบูลินย่อยส่วนประกอบของหลักสองกลุ่มเก็บโปรตีนในถั่วเหลือง glycinin (11Sglobulins) และบี-conglycinin (7S globulins), ยังมีบทบาทสำคัญในการกำหนดคุณภาพโปรตีนถั่วเหลืองและงานในถั่วเหลืองอาหารแม้ว่ามีการรายงานผลคุณภาพเต้าหู้ไม่การสอดคล้องกัน Glycinin และ b-conglycinin บัญชีสำหรับประมาณ60 – 75% ของโปรตีนในเมล็ดถั่วเหลืองรวม (นีล et al.,1989) นั้นจะแตกต่างกัน structurally และมีแตกต่างกันค่อนข้างคุณสมบัติรวมถึงแต่งหน้าระดับโมเลกุล isoelectric คะแนน และองค์ประกอบของกรดอะมิโน ที่อาจมีผลต่อการทำงานของพวกเขารวมทั้งความร้อนความมั่นคงและความแข็งแรงของเจลในระบบอาหารเช่นเครือข่ายเจในเต้าหู้ มีการรายงานคุณภาพเต้าหู้การได้รับผลจากระดับของ globulins 11S และ 7S (ไกและช้าง 1999 ไก McCurdy บา อิค 2002; & คิมและหวาย 2005)และองค์ย่อยของ globulins 11S และ 7S(มุระ นะเมะ Kitamura, Harada และโม ริ 1984 Poysaวูดโรว์ & Yu, 2006 Stanojevic et al., 2011) เราได้แสดงล่าสุดที่ของ polypeptide 11S เฉพาะกลอบูลิน11SA4 ไอซ์เพิ่มเต้าหู้ (James และยาง 2014 ยางและ James2013, 2014), ยืนยันผลการรายงาน โดยผู้อื่น (Nishinariร้อยเอ็ด al., 1991 Poysa และ al., 2006) Igarashi กะโอะซะมุ ไท Yagasakiโอโนะ (2000), ไร พบ 11SA4 ขาดอาจมีผลต่อการความเครียดแบ่งตาม coagulant แตกต่างกัน Poysaal. ร้อยเอ็ด (2006) ประเมิน 20 ถั่วเหลืองพันธุ์ย่อยต่าง ๆองค์ และ 11SA4 ที่มีค่าเป็นลบหรือไม่มีผลสรุปในเต้าหู้แข็งขึ้นอยู่กับปีและ coagulant ที่ใช้ในการเติบโตใช้ความหลากหลายท้องถิ่น Bunya ซึ่งประกอบด้วยระดับเจียมเนื้อเจียมตัวของเมล็ดโปรตีน (38-40%) และขาด 11SA4 เราได้สามารถแสดงให้เห็นถึงที่ผลบวกของการขาดงานนี้กลอบูลินpolypeptide สามารถชดเชยในส่วนโปรตีนในเมล็ดลดลงเนื้อหาคุณภาพเต้าหู้ (James และยาง 2014) ทั้ง elucidateผลกระทบของ subunits กลอบูลิน หรือขาดของมัน และการโต้ตอบกับเนื้อหาคุณสมบัติ gelling ของเต้าหู้โปรตีน เราเปรียบเทียบเมล็ดลักษณะ จัดเก็บองค์ประกอบย่อยของโปรตีนและเต้าหู้คุณสมบัติของกลุ่มที่สี่ของถั่วเหลือง: ศึกษาจีโนไทป์ด้วยโปรตีนสูง หรือต่ำ และมี หรือไม่ มี 11SA4 โปรตีนในวงโดยคลาสสิค SDS – หน้าแนะanalysed ใช้นาโน-LC-MS/MS

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ถั่วเหลืองมีคุณภาพสูงและโปรตีนที่ราคาไม่แพงและน้ำมันสำหรับมนุษย์และสัตว์ รวมถึงอาหารจากถั่วเหลืองเต้าหู้และนมถั่วเหลืองได้รับแบบดั้งเดิมอาหารหลักในหลายส่วนของเอเชียและการบริโภคในประเทศตะวันตกได้เพิ่มขึ้นอันเนื่องมาจากพวกเขาประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น เต้าหู้เป็นหลักเป็นโปรตีนน้ำที่ใช้เจลที่เกิดขึ้นจากการเพิ่มขึ้นของการตกตะกอนเพื่อนมถั่วเหลือง ผลผลิตและคุณภาพเนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งของเจลนี้จึงได้รับผลกระทบจากปริมาณโปรตีนในเมล็ด เนื้อเต้าหู้เป็นที่รู้จักกันที่จะได้รับในเชิงบวกรับผลกระทบจากปริมาณโปรตีนในเมล็ด (Cai และช้าง 1999; คิมและหวาย, 2005; Schaefer & Love, 1992; เชน Deman, Buzzell และ Deman 1991; Stanojevic, Barac, Pesic และ Vucelic- Radovic 2011) และมีปริมาณโปรตีนสูงได้รับการจุดมุ่งหมายในการเลือกและการพัฒนาของถั่วเหลืองที่มุ่งหมายสำหรับใช้อาหาร. มี แต่เป็นความสัมพันธ์ทางลบที่แข็งแกร่งระหว่างโปรตีนเมล็ดเนื้อหาและผลผลิตเก็บเกี่ยว(Cui เจมส์ Mizazaki วิลสันและคาร์เตอร์, 2004) จำกัด ขอบเขตที่มีปริมาณโปรตีนสามารถเพิ่มขึ้น. นอกจากปริมาณโปรตีนองค์ประกอบ subunit โกลบูลิของทั้งสองกลุ่มที่สำคัญของโปรตีนที่จัดเก็บในถั่วเหลืองglycinin (11S globulins) และ B-conglycinin ( 7S globulins) ยังมีบทบาทสำคัญในการกำหนดคุณภาพโปรตีนถั่วเหลืองและการทำงานในอาหารจากถั่วเหลืองแม้ว่าผลกระทบที่รายงานของพวกเขาที่มีต่อคุณภาพเต้าหู้ยังไม่ได้รับสอดคล้อง Glycinin และบัญชีข conglycinin ประมาณ60-75% ของโปรตีนเมล็ดพันธุ์ถั่วเหลืองรวม (นีลเซ่น et al., 1989) พวกเขามีความแตกต่างกันและมีโครงสร้างที่แตกต่างกันค่อนข้างคุณสมบัติรวมทั้งการแต่งหน้าโมเลกุลจุด Isoelectric และองค์ประกอบของกรดอะมิโนซึ่งทั้งหมดนี้อาจมีผลต่อการทำงานของพวกเขารวมทั้งความร้อนและความมั่นคงแข็งแรงของเจลในระบบอาหารดังกล่าวเป็นเครือข่ายในการเจลเต้าหู้ คุณภาพเต้าหู้ได้รับรายงานที่จะได้รับผลกระทบจากระดับที่แตกต่างของ 11S และ 7S globulins (Cai และช้าง1999; Cai, McCurdy และ Baik 2002; คิมและหวาย, 2005) และองค์ประกอบของหน่วยย่อยของ 11S และ 7S globulins (นาคามูระ Utsumi, มุระฮาราดะและโมริ, 1984; Poysa, วูดโรว์, และยู 2006. Stanojevic et al, 2011) เราได้แสดงให้เห็นเร็ว ๆ นี้ว่ากรณีที่ไม่มีการโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 11S polypeptide globulin ที่ 11SA4 ความแน่นเนื้อเต้าหู้เพิ่มขึ้น (เจมส์และยาง 2014; ยางและเจมส์2013 2014) ยืนยันผลการรายงานจากคนอื่น ๆ (Nishinari et al, 1991. Poysa et al., 2006) สึกะไทร่า, ราชิ, Yagasaki, และโอโน่ (2000) แต่พบ 11SA4 ขาดอาจมีผลต่อความเครียดทำลายที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการตกตะกอน Poysa et al, (2006) การประเมิน 20 ถั่วเหลืองพันธุ์ของหน่วยย่อยต่างๆองค์ประกอบและสรุปได้ว่ามี11SA4 ลบหรือไม่มีผลกระทบต่อความแข็งเต้าหู้ขึ้นอยู่กับการเติบโตปีตกตะกอนใช้. ใช้ความหลากหลายในท้องถิ่น Bunya ที่มีระดับเจียมเนื้อเจียมตัวของเมล็ดโปรตีน(38-40%) และขาด 11SA4 เราได้รับสามารถที่จะแสดงให้เห็นว่าผลในเชิงบวกของการขาดงานของโกลบูลินี้polypeptide สามารถชดเชยในส่วนของโปรตีนเมล็ดต่ำกว่าเนื้อหาในคุณภาพเต้าหู้(เจมส์และยาง, 2014) เพื่อเป็นการชี้ให้เห็นถึงผลกระทบของหน่วยย่อยโกลบูลิหรือขาดของมันและการปฏิสัมพันธ์กับปริมาณโปรตีนที่มีต่อสมบัติก่อเจลเต้าหู้เราเมื่อเทียบกับลักษณะเมล็ดองค์ประกอบsubunit โปรตีนการจัดเก็บข้อมูลและคุณสมบัติเต้าหู้ของสี่กลุ่มถั่วเหลือง: ยีนที่มีสูงหรือต่ำ ปริมาณโปรตีนและมีหรือไม่มี 11SA4 โปรตีนในวงดนตรีที่แยกจากกันโดยคลาสสิก SDS-PAGE นั้นยังมีการวิเคราะห์โดยใช้นาโนLC-MS / MS

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ถั่วเหลืองมีโปรตีนคุณภาพสูง และราคาไม่แพง และน้ำมันสำหรับ
มนุษย์และสัตว์ อาหารถั่วเหลือง เต้าหู้และนมถั่วเหลือง รวมทั้งมี
สืบเนื่องอาหารหลักในหลายส่วนของเอเชียและ
การบริโภคของพวกเขาในประเทศตะวันตกได้เพิ่มขึ้นเนื่องจากประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นของ

เต้าหู้เป็นหลักสำหรับโปรตีน
เจลที่เกิดจากการเพิ่มของการตกตะกอนกับนมถั่วเหลือง . ผลผลิตและ
คุณภาพเนื้อโดยเฉพาะของเจลนี้ จึงได้รับผลกระทบโดย
ปริมาณโปรตีนในเมล็ด เนื้อเต้าหู้เป็นที่รู้จักกันจะบวก
ผลกระทบจากปริมาณโปรตีนในเมล็ด ( CAI &ช้าง
2542 ; คิม&หวาย , 2005 ; เชเฟอร์&ความรัก , 1992 ; Shen , ดีเมิน
เบิสเซล , &ดีเมิน , 1991 ; stanojevic barac pesic & , , , vucelic -
radovic 2011 ) และเนื้อหา โปรตีนที่สูงขึ้นมีจุดประสงค์ใน
การเลือกและพัฒนาถั่วเหลืองไว้เพื่อใช้เป็นอาหาร
มี อย่างไรก็ตาม ความสัมพันธ์เชิงลบที่แข็งแกร่งระหว่างโปรตีน
และเก็บเกี่ยวเมล็ดพันธุ์ผลผลิต ( ชเว เจมส์ mizazaki , วิลสัน , &
คาร์เตอร์ , 2004 ) , การ จำกัด ขอบเขตที่โปรตีนสามารถ

นอกจากนี้เพิ่มขึ้น ปริมาณโปรตีน องค์ประกอบที่ 1
2 กลุ่มหลักของกระเป๋าโปรตีนในถั่วเหลืองออกฤทธิ์ ( 11s
โกลบูลิน ( 7 ) และ b-conglycinin โกลบูลิน ) เล่นเป็นบทบาทหลักในการกำหนดคุณภาพของโปรตีนถั่วเหลืองและการทํางานใน
อาหารถั่วเหลืองแม้ว่ารายงานผลต่อคุณภาพของเต้าหู้ไม่ได้
ได้สอดคล้องกัน และออกฤทธิ์ b-conglycinin บัญชีสำหรับประมาณ
60 – 75% ของโปรตีนเมล็ดถั่วเหลืองทั้งหมด ( Nielsen et al . ,
1989 )พวกเขาจะแตกต่างกันด้านโครงสร้างและคุณสมบัติที่แตกต่างกัน รวมทั้งมีมากกว่า

จุดไอโซอิเล็กทริกแต่งหน้าโมเลกุล และกรดอะมิโนองค์ประกอบทั้งหมดซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อการทำงานของพวกเขารวมถึงความมั่นคง
ความร้อนและค่าความแข็งแรงของเจลในระบบอาหาร
เช่นเจลเครือข่ายในเต้าหู้ คุณภาพเต้าหู้ได้รับรายงาน
ได้รับผลกระทบในระดับต่าง ๆและ 11s 7s โกลบูลิน ( CAI &
ช้าง , 1999 ;ไช่ เมิกเคอร์ดี้& , ดี , 2002 ; คิม&หวาย , 2005 ) และองค์ประกอบย่อย

และ 11s 7s โกลบูลิน ( นากามูระยูซึมิ คิตามูระ ฮาราดะ & Mori , 1984 ; poysa
วูดโรว์ , & , ยู , 2006 ; stanojevic et al . , 2011 ) เราพบ
เมื่อเร็ว ๆ นี้ว่า การขาดโดยเฉพาะ 11s เมืองน้ำหอม polypeptide
11sa4 , เพิ่มเต้าหู้แน่น ( เจมส์&หยาง หยาง& 2014 ; เจมส์
2013 , 2014 )ยืนยันผลรายงานจากผู้อื่น ( นิชินาริ
et al . , 1991 ; poysa et al . , 2006 ) เทซุกะ ไทระ อิการาชิ yagasaki
โอโนะ ( 2000 ) , และ , อย่างไรก็ตาม , พบ 11sa4 ขาดอาจมีผลต่อ
แบ่งความเครียดแตกต่างกันขึ้นอยู่กับสารตกตะกอน poysa
et al . ( 2006 ) ประเมิน 20 เมล็ดพันธุ์ขององค์ประกอบย่อยต่างๆ และได้ข้อสรุปว่า 11sa4

ไม่ต้องลบ หรือผลเต้าหู้ขึ้นอยู่กับการเติบโตปีต่อความแข็งและใช้สารตกตะกอน
ใช้ท้องถิ่นซึ่งมีหลายระดับ บุญญาเจียมเนื้อเจียมตัวของโปรตีนเมล็ด
( 38 – 40 % ) และขาด 11sa4 , เราได้รับสามารถที่จะแสดงให้เห็นถึงคุณประโยชน์ของ
ที่ขาดนี้สามารถชดเชยในส่วนที่
polypeptide ที่น้อยกว่าโปรตีนจากเมล็ด
เนื้อหาคุณภาพเต้าหู้ ( เจมส์&หยาง , 2014 ) คำชี้แจง
เพิ่มเติมการศึกษาผลกระทบของโกล หรือ ขาด และการปฏิสัมพันธ์กับโปรตีนใน gelling คุณสมบัติของเต้าหู้ เราเทียบ
ลักษณะเมล็ดพันธุ์ การเก็บรักษาโปรตีนย่อยองค์ประกอบ
และคุณสมบัติเต้าหู้ 4 กลุ่มถั่วเหลือง : พันธุ์กับ
สูงหรือโปรตีนต่ำ และ มี หรือ ไม่มี 11sa4 . โปรตีน
ในแถบคั่นด้วย SDS ( หน้ายัง
คลาสสิกวิเคราะห์การใช้นาโน LC MS / นางสาว