5. ConclusionsHPP has proved to be

5. Conclusions
HPP has proved to be a promising emerging technology, able to
render sound fresh-cut fruits. In the present study, we demonstrated
the beneficial effect of HPP (500 MPa-5 min) on the quality
of the product and the extension of the shelf life, especially when
combined with other preserving strategies (organic acids, vacuum
packaging and refrigerated storage). Color and texture of fresh-cut
peaches subjected to the combination of HPP þ VP could be well
preserved for at least 21 days under refrigerated storage (10 C),
with only minor alterations such as translucency of tissues.
Vacuum-packaging, a technology that guarantees the absence of
oxygen inside the packaging, contributed to the preservation of
color by inhibiting the in-pack enzymatic browning. On the other
hand, when the packagewas opened and the product re-exposed to
the normal oxygen concentration, browning was prevented
because of the partial inhibition of PPO brought about by the
concomitant effect of HPP treatment þ organic acid dipping. HPP
was also effective to control the fermentative metabolism that
would have been otherwise induced by vacuum. This effect was
evidenced by the low content of ethanol found in the pressurized
samples during the entire storage time.
Additional studies are currently underway in our lab to determine
the effects of HPP on aspects such as the inhibition of different
enzymes (PME and PG, responsible for textural changes; ADH and
PDC, involved in the fermentative metabolism), and the microbiological,
sensorial and nutritional attributes of fruits subjected to the
HPP-VP combination. These studies will help gain a deeper
knowledge to determine their feasibility of application, and evaluate
their capacity to extend the shelf life of fresh-cut fruits and
vegetables.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

5. สรุป
HPP
ได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นเทคโนโลยีที่เกิดขึ้นใหม่ที่มีแนวโน้มสามารถที่จะทำให้เสียงผลไม้สดตัด ในการศึกษาปัจจุบันเราแสดงให้เห็นถึงผลประโยชน์ของ HPP (500 MPa-5 นาที) กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์และการขยายอายุการเก็บรักษาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรวมกับกลยุทธ์การรักษาอื่นๆ (กรดอินทรีย์สูญญากาศบรรจุภัณฑ์และการจัดเก็บในตู้เย็น) . สีและเนื้อสัมผัสของสดตัดลูกพีชภายใต้การรวมกันของ HPP þรองประธานฝ่ายอาจจะดีที่เก็บรักษาไว้เป็นเวลาอย่างน้อย21 วันภายใต้การจัดเก็บในตู้เย็น (10 องศาเซลเซียส) ที่มีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยเช่น translucency ของเนื้อเยื่อ. สูญญากาศบรรจุภัณฑ์เทคโนโลยี ที่รับประกันตัวตนของออกซิเจนภายในบรรจุภัณฑ์ที่มีส่วนทำให้การเก็บรักษาของสีโดยการยับยั้งในแพ็คสีน้ำตาล ในอื่น ๆมือเมื่อ packagewas เปิดอีกครั้งสัมผัสผลิตภัณฑ์เพื่อความเข้มข้นของออกซิเจนปกติคือการป้องกันการเกิดสีน้ำตาลเนื่องจากการยับยั้งบางส่วนของPPO โดยนำเกี่ยวกับผลกระทบที่เกิดขึ้นพร้อมกันของการรักษาHPP þจุ่มกรดอินทรีย์ HPP ก็ยังมีประสิทธิภาพในการควบคุมการเผาผลาญอาหารหมักที่จะได้รับการเหนี่ยวนำให้เกิดเป็นอย่างอื่นโดยสูญญากาศ ผลกระทบนี้จะได้รับหลักฐานโดยเนื้อหาต่ำของเอทานอลที่พบในแรงดันตัวอย่างในช่วงเวลาการเก็บรักษาทั้งหมด. ศึกษาเพิ่มเติมอยู่ในขณะนี้กำลังอยู่ระหว่างการในห้องปฏิบัติการของเราเพื่อตรวจสอบผลกระทบของ HPP ในด้านต่าง ๆ เช่นการยับยั้งการที่แตกต่างกันเอนไซม์(PME และ PG รับผิดชอบ สำหรับการเปลี่ยนแปลงเนื้อสัมผัส; ADH และพีดีซีมีส่วนร่วมในการเผาผลาญอาหารหมัก) และจุลชีววิทยา, คุณลักษณะประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการของผลไม้ภายใต้การรวมกัน HPP-VP การศึกษาเหล่านี้จะช่วยให้ได้รับความลึกความรู้ในการตรวจสอบความเป็นไปได้ของการประยุกต์ใช้ของพวกเขาและประเมินความสามารถในการยืดอายุการเก็บรักษาของผลไม้สดตัดและผัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

5 . สรุป
เอชพีได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นแนวโน้มเทคโนโลยีที่เกิดขึ้นใหม่ได้

ทำให้ผลไม้สดตัดแต่งเสียง ในการศึกษาครั้งนี้เราพบ
ผลประโยชน์ของเอชพี ( 500 mpa-5 นาที ) ต่อคุณภาพ
ของผลิตภัณฑ์และการขยายอายุ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรวมกับการรักษาอื่น ๆกลยุทธ์
( กรดอินทรีย์บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ
แช่เย็น และกระเป๋า )สีและพื้นผิวของลูกพีชสดตัด
ภายใต้การรวมกันของเอชพีþ VP สามารถดี
ดองไว้อย่างน้อย 21 วันในตู้เย็นกระเป๋า ( 10  C )
มีการดัดแปลงเพียงเล็กน้อยเช่นโปร่งแสงเนื้อเยื่อ .
บรรจุภัณฑ์สุญญากาศ เทคโนโลยี ที่รับประกันขาด
ออกซิเจนภายในบรรจุภัณฑ์ , การมีส่วนร่วมกับการรักษา
สี โดยยับยั้ง ในชุดสีน้ำตาล . บนมืออื่น ๆ packagewas
เมื่อเปิดและเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นออกซิเจนปกติ

เพราะเป็นสีน้ำตาลป้องกัน , ยับยั้งบางส่วนของ PPO นำเกี่ยวกับ โดยผลของการรักษาผู้ป่วยþเอชพีกรดอินทรีย์จุ่ม เอชพี
ก็มีประสิทธิภาพในการควบคุมการเผาผลาญอาหารที่
วิศวกรรมเคมีจะได้รับอย่างอื่นที่เกิดจากสูญญากาศ ผลนี้ถูก
) โดยเนื้อหาของเอทานอลที่พบในตัวอย่างต่ำแรงดัน
เวลากระเป๋าทั้งหมด ขณะนี้กำลังศึกษาเพิ่มเติม

ในแล็บของเราเพื่อตรวจสอบผลของเอชพีในด้านเช่นการยับยั้งเอนไซม์ที่แตกต่างกัน
( PME PG และรับผิดชอบการเปลี่ยนแปลง ; เนื้อ ADH และ
PDC ,ที่เกี่ยวข้องในการเผาผลาญวิศวกรรมเคมี ) และจุลินทรีย์ ,
ต่อโภชนาการคุณสมบัติของผลไม้ต้อง
hpp-vp การรวมกัน การศึกษาเหล่านี้จะช่วยให้ได้ความรู้ลึกเพื่อศึกษาความเป็นไปได้ของการใช้

และประเมินความสามารถของพวกเขาเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผักและผลไม้สดตัดแต่ง
.