Vinegar is the product of a two-ste

Vinegar is the product of a two-step fermentation process involving
the alcoholic fermentation of sugars into ethanol by yeasts, and, subse-
quently, the oxidation of ethanol into acetic acid by acetic acid bacteria
(AAB). Vinegar has been renowned as a food preservative since ancient
times andisstillusedtodayinthefood industryas ahighlysought-after
condimentand a multi-functionalproductutilized for pickling, preserv-
ing and flavor-balancing purposes (Sengun and Karapinar, 2004;
Steinkraus, 2002). All raw materials containing sugar or fruits can be
employedasstartingsubstancesforproducingvinegar.Severaldifferent
types of vinegars are produced around the world by using diverse
manufacturing techniques and raw materials native to specific areas.
In general, two well-defined methods, namely, slow surfaceculture fer-
mentation and fast submerged fermentation, are used in vinegar
manufacturing(Tesfayeetal.,2002). Theslow method is also called tra-
ditional vinegar production and the AAB grow on the surface of the liq-
uid during the fermentation process, which may take from several
weeks up to a few months (Nanda et al., 2001). A non-toxic film com-
posed of AAB and cellulose accumulates on the surface of the vinegar
throughout the oxidation process. This film, called “mother of vinegar”,
is used in the back-slopping practice as an indigenous starter culture to
trigger acetification in the production of traditional vinegar (Holzapfel,
2002; Hidalgo et al., 2010).
As a result of the two stage fermentation, several microbial species
show competitive activity in the vinegar throughout the production
process (Holzapfel, 2002). The microbial transformations give the
characteristic taste and fragrance to vinegar and the microbial metabo-
lites have beneficial health effects (Shimoji et al., 2002; Stasiak and
Blażejak, 2009). Acetic acid bacteria, which carry out the second trans-
formation,namely oxidative fermentation,are oneof themain microbi-
al populations in vinegar.
The three genera of acetic acid bacteria, Acetobacter (A.),
Gluconacetobacter (Ga.) and Komagataeibacter (K.) are mainly re-
sponsible for acetic fermentation in vinegar. The species of
Acetobacter aceti, Acetobacter malorum, Acetobacter pasteurianus,
Acetobacter pomorum, Komagataeibacter europaeus, Komagataeibacter
hansenii, Komagataeibacter intermedius, Komagataeibacter oboediens,
Komagataeibacter xylinus, Komagataeibacter medellinensis and
Komagataeibacter maltiaceti were previously detected in the vinegar
ecosystem (Sievers et al., 1992; Trcek et al., 1997; Sokollek et al.,
1998; Boesch et al., 1998; Trcek et al., 2000; De Vero et al., 2006;
Gullo et al., 2006; Yamada et al., 2012; Castro et al., 2013; Slapsak
etal.,2013).However,theprofilesofAABareunstableandshowpartic-
ular diversity in accordance with the raw material characteristics and
production process features (Gullo et al., 2009).
Identification of AAB based only on morphological, biochemical, and
physiological characteristics is not reliable and, therefore, is insufficient

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

น้ำส้มสายชูเป็นผลิตภัณฑ์ของเป็นสองขั้นตอนหมักกระบวนการเกี่ยวข้องกับหมักแอลกอฮอล์น้ำตาลเป็นเอทานอลโดย yeasts และ subse-quently ออกซิเดชันของเอทานอลเป็นแบคทีเรียกรดน้ำส้มโดยกรดอะซิติก(AAB โดย) น้ำส้มสายชูได้รับชื่อเสียงเป็น preservative อาหารตั้งแต่โบราณเวลา industryas andisstillusedtodayinthefood ahighlysought หลังcondimentand multi-functionalproductutilized สำหรับ pickling, preserv-กำลังและสร้างความสมดุลในรสชาติวัตถุประสงค์ (Sengun และ Karapinar, 2004Steinkraus, 2002) ทั้งหมดวัตถุดิบที่ประกอบด้วยน้ำตาลหรือผลไม้สามารถemployedasstartingsubstancesforproducingvinegar Severaldifferentชนิดของ vinegars ผลิตทั่วโลกโดยมีความหลากหลายการผลิตเทคนิคและวัตถุดิบพื้นถิ่นเฉพาะพื้นที่ทั่วไป โดยสองวิธี ได้แก่ ช้า fer surfaceculture-เอกสารและหมักน้ำท่วมอย่างรวดเร็ว ใช้ในน้ำส้มสายชูmanufacturing(Tesfayeetal.,2002) วิธี Theslow จะเรียกว่าตรา-ditional ผลิตน้ำส้มสายชูและ aab โดยเติบโตบนพื้นผิวของ liq-uid ในระหว่างกระบวนการหมัก ซึ่งอาจใช้เวลาจากหลายสัปดาห์ที่ผ่านมาได้ไม่กี่เดือน (นันดาและ al., 2001) เป็นพิษฟิล์ม com-อิทธพลของ aab โดย และเซลลูโลสสะสมบนพื้นผิวของน้ำส้มสายชูตลอดกระบวนการออกซิเดชัน ฟิล์มนี้ เรียกว่า "แม่น้ำส้มสายชู"ใช้ในทางปฏิบัติกลับ slopping เป็นวัฒนธรรมการชนสตาร์ทให้acetification ทริกเกอร์ในการผลิตน้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิม (Holzapfel2002 Hidalgo et al., 2010)จากขั้นตอนที่สองหมัก จุลินทรีย์ชนิดต่าง ๆแสดงกิจกรรมแข่งขันในน้ำส้มสายชูตลอดการผลิตกระบวนการ (Holzapfel, 2002) ให้แปลงจุลินทรีย์รสชาดและกลิ่นน้ำส้มสายชูและในจุลินทรีย์ metabo-lites มีผลประโยชน์ต่อสุขภาพ (Shimoji et al., 2002 Stasiak และBlażejak, 2009) แบคทีเรียกรดอะซิติก การดำเนินการสองทรานส์-ผู้แต่ง หมักได้แก่ oxidative เป็นหนึ่งใน themain microbi-ประชากรอัลในน้ำส้มสายชูสกุลที่สามของแบคทีเรียกรดน้ำส้ม Acetobacter (เอ),Gluconacetobacter (Ga.) และ Komagataeibacter (เค) เป็นส่วนใหญ่ re-sponsible การหมักอะซิติกในน้ำส้มสายชู สายพันธุ์ของAcetobacter aceti, Acetobacter malorum, Acetobacter pasteurianusAcetobacter pomorum, Komagataeibacter europaeus, Komagataeibacterอินเทอร์มีเดียท Komagataeibacter, hansenii, Komagataeibacter oboediensKomagataeibacter xylinus, Komagataeibacter medellinensis และKomagataeibacter maltiaceti ก่อนหน้านี้ตรวจพบในน้ำส้มสายชูระบบนิเวศ (Sievers et al., 1992 Trcek และ al., 1997 Sokollek et al.,ปี 1998 Boesch และ al., 1998 Trcek และ al., 2000 เดอ Vero และ al., 2006Gullo et al., 2006 ยามาดะ et al., 2012 Al. ร้อยเอ็ด Castro, 2013 Slapsaketal., 2013) อย่างไรก็ตาม theprofilesofAABareunstableandshowpartic -ular หลากหลายตามลักษณะของวัตถุดิบ และคุณลักษณะการกระบวนการผลิต (Gullo et al., 2009)รหัส aab โดยยึดเฉพาะสัณฐาน ชีวเคมี และลักษณะสรีรวิทยาไม่น่าเชื่อถือ และ ดังนั้น ไม่เพียงพอ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

น้ำส้มสายชูเป็นผลิตภัณฑ์ของกระบวนการหมักสองขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกับการหมักแอลกอฮอล์ของน้ำตาลเอทานอลโดยยีสต์และ subse- quently, ออกซิเดชันของเอทานอลลงในกรดอะซิติกจากแบคทีเรียกรดอะซิติก(AAB) น้ำส้มสายชูได้รับชื่อเสียงเป็นสารกันบูดอาหารตั้งแต่โบราณครั้ง andisstillusedtodayinthefood industryas ahighlysought หลัง condimentand หลาย functionalproductutilized สำหรับดอง preserv- ไอเอ็นจีและวัตถุประสงค์รสชาติที่สมดุล (Sengun และ Karapinar 2004; Steinkraus, 2002) วัตถุดิบทั้งหมดที่มีน้ำตาลหรือผลไม้สามารถemployedasstartingsubstancesforproducingvinegar.Severaldifferent ประเภท vinegars มีการผลิตทั่วโลกที่มีความหลากหลายโดยใช้เทคนิคการผลิตและวัตถุดิบที่มีถิ่นกำเนิดในพื้นที่เฉพาะ. โดยทั่วไปสองวิธีที่ดีที่กำหนดคือช้า surfaceculture fer- mentation และ หมักจมอยู่ใต้น้ำได้อย่างรวดเร็วและถูกนำมาใช้ในน้ำส้มสายชูผลิต(Tesfayeetal., 2002) วิธี Theslow จะเรียกว่าลองพิจารณาการผลิตน้ำส้มสายชูditional และ AAB เติบโตบนพื้นผิวของของเหลวuid ในระหว่างขั้นตอนการหมักซึ่งอาจต้องใช้เวลาหลายสัปดาห์ที่ผ่านมาถึงไม่กี่เดือน(ดา et al., 2001) สั่งภาพยนตร์ที่ปลอดสารพิษที่เกิดจาก AAB และเซลลูโลสสะสมบนพื้นผิวของน้ำส้มสายชูที่ตลอดกระบวนการออกซิเดชัน ภาพยนตร์เรื่องนี้เรียกว่า "แม่ของน้ำส้มสายชู" ถูกนำมาใช้ในทางปฏิบัติกลับ slopping เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นชนพื้นเมืองที่เรียกacetification ในการผลิตน้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิม (Holzapfel, 2002. อีดัลโก et al, 2010). ในฐานะที่เป็นผลมาจากการที่ การหมักขั้นตอนที่สองสายพันธุ์จุลินทรีย์หลายแสดงกิจกรรมการแข่งขันในน้ำส้มสายชูตลอดการผลิตกระบวนการ(Holzapfel, 2002) แปลงจุลินทรีย์ให้รสชาติและกลิ่นหอมลักษณะการน้ำส้มสายชูและจุลินทรีย์ metabo- lites มีผลกระทบต่อสุขภาพที่เป็นประโยชน์ (Shimoji, et al., 2002; Stasiak และBlażejak 2009) แบคทีเรียกรดอะซิติกซึ่งดำเนินการทรานส์สองรูปแบบคือการหมักออกซิเดชันเป็น themain oneof microbi- ประชากรในอัลน้ำส้มสายชู. สามจำพวกแบคทีเรียกรดอะซิติก Acetobacter (ก) Gluconacetobacter (Ga.) และ Komagataeibacter (K .) ส่วนใหญ่จะเป็นอีกsponsible สำหรับการหมักอะซิติกในน้ำส้มสายชู ชนิดของAcetobacter Aceti, Acetobacter Malorum, Acetobacter เชื้อที่, Acetobacter pomorum, Komagataeibacter ยูโร, Komagataeibacter hansenii, Komagataeibacter intermedius, Komagataeibacter oboediens, Komagataeibacter xylinus, Komagataeibacter medellinensis และKomagataeibacter maltiaceti ตรวจพบก่อนหน้านี้ในน้ำส้มสายชูระบบนิเวศ(Sievers et al, 1992. Trcek et al, 1997;. Sokollek, et al. 1998; Boesch et al, 1998;. Trcek et al, 2000;. เดเวโร et al, 2006;. Gullo et al, 2006;. ยามาดะ et al, 2012. คาสโตร, et al, 2013;. Slapsak. etal 2013) อย่างไรก็ตาม, theprofilesofAABareunstableandshowpartic- หลากหลาย ular สอดคล้องกับลักษณะของวัตถุดิบและ.. คุณสมบัติขั้นตอนการผลิต (Gullo et al, 2009) บัตรประจำตัวของ AAB ขึ้นอยู่เฉพาะในลักษณะทางสัณฐานวิทยาชีวเคมี และลักษณะทางสรีรวิทยาไม่น่าเชื่อถือและมีไม่เพียงพอ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น้ำส้มสายชูเป็นผลิตภัณฑ์ของกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับสองขั้นตอนการหมัก
การหมักแอลกอฮอล์ของน้ำตาลเป็นเอทานอลโดยยีสต์ และ subse -
quently , ออกซิเดชันของเอทานอลในกรดอะซิติกโดยแบคทีเรียกรดน้ำส้ม
( AAB ) ส้มได้รับชื่อเสียงเป็นอาหารบูดมาตั้งแต่โบราณ andisstillusedtodayinthefood industryas ahighlysought หลัง

ครั้งcondimentand หลาย functionalproductutilized สำหรับดอง preserv -
ไอเอ็นจีและรสชาติสมดุลวัตถุประสงค์ ( sengun และ karapinar , 2004 ;
steinkraus , 2002 ) ทั้งหมดวัตถุดิบผลไม้ที่มีน้ำตาล หรือจะ severaldifferent

employedasstartingsubstancesforproducingvinegar ชนิดของน้ำส้มสายชูที่ผลิตทั่วโลกโดยใช้หลากหลาย
เทคนิคการผลิตและวัตถุดิบพื้นเมืองไปยังพื้นที่ที่เฉพาะเจาะจง .
ทั่วไป สองวิธีการ ซึ่งได้แก่ ช้า surfaceculture Fer -
mentation อย่างรวดเร็ว และน้ำหมักที่ใช้ในการผลิตน้ำส้มสายชู
( tesfayeetal . , 2002 ) theslow วิธีที่เรียกว่า tra -
ditional การผลิตน้ำส้มสายชูและแอ็ปเติบโตบนพื้นผิวของ liq -
อี๊ดในระหว่างการหมักกระบวนการซึ่งอาจใช้เวลาหลายสัปดาห์ถึงหลายเดือน
( Nanda et al . , 2001 ) ปลอดสารพิษภาพยนตร์ com -
วางของ AAB และเซลลูโลสที่สะสมบนพื้นผิวของส้ม
ตลอดกระบวนการออกซิเดชัน ภาพยนตร์เรื่องนี้ เรียกว่า " แม่ของส้ม "
ใช้ในคืน slopping การปฏิบัติเป็นการเริ่มต้นวัฒนธรรมพื้นเมือง

เรียก acetification ในการผลิตน้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิม ( holzapfel
, 2002 ;Hidalgo et al . , 2010 ) .
เป็นผลจากสองขั้นตอนการหมัก , จุลินทรีย์ชนิด
หลายแสดงกิจกรรมแข่งขันในน้ำส้มสายชูตลอดกระบวนการผลิต
( holzapfel , 2002 ) การเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์ให้รสชาติและกลิ่นส้ม
ลักษณะและแท่นวาง - จุลินทรีย์
ลิตรมีผลกระทบต่อสุขภาพที่เป็นประโยชน์ ( shimoji et al . , 2002 ; stasiak และ
บลาż ejak , 2009 )แบคทีเรียกรดอะซิติก ซึ่งมี 2 รูปแบบคือปฏิกิริยาทรานส์ -
, การหมัก , การเปลี่ยนแปลงและ microbi - ประชากร
ลในน้ำส้มสายชู .
3 สกุลของแบคทีเรีย กรดอะซีโตแบคเตอร์ ( A )
, gluconacetobacter ( Ga ) และ komagataeibacter ( HK ) ส่วนใหญ่จะถูก re -
sponsible สำหรับกรดในน้ำส้มสายชูหมัก . ชนิดของ
Acetobacter aceti Acetobacter malorum , ,pasteurianus Acetobacter , Acetobacter pomorum komagataeibacter europaeus
, ,
hansenii komagataeibacter komagataeibacter หิน komagataeibacter oboediens , , , komagataeibacter xylinus
,
medellinensis komagataeibacter และ komagataeibacter maltiaceti เคยตรวจพบในส้ม
ระบบนิเวศ ( ซีเวิร์ส et al . , 1992 ; trcek et al . , 1997 ; sokollek et al . ,
boesch et al , 1998 ; . , 1998 ; trcek et al ., 2000 ; เดอเวโร et al . , 2006 ;
กูโล et al . , 2006 ; ยามาดะ et al . , 2012 ; Castro et al . , 2013 ; slapsak
คณะ , 2013 ) อย่างไรก็ตาม theprofilesofaabareunstableandshowpartic -
ular หลากหลายตามวัตถุดิบและกระบวนการผลิตมีลักษณะ
( กูโลและอัล . , 2009 ) .
การจำแนก AAB อยู่เฉพาะในลักษณะทางสัณฐานวิทยาและชีวเคมี
, ,สรีรวิทยาลักษณะเชื่อถือไม่ได้ และไม่เพียงพอ