b-Glucan-rich fractions (BGRFs) wer

b-Glucan-rich fractions (BGRFs) were prepared from Lentinus edodes mushrooms and utilized to improve
the functional properties of gluten-free extruded rice noodles. The mixture of rice flour and BGRFs in a
slurry exhibited increased water absorption index and swelling power at room temperature. However,
the water hydration properties were significantly reduced with increasing levels of BGRFs upon starch
gelatinization, consequently reducing the pasting parameters of rice flour. On the other hand, the
incorporation of BGRFs into a rice dough system caused a distinct increase in the thermo-mechanical
Mixolab properties of rice flour, probably contributing to the formation of a rigid dough structure. It
could be closely correlated with the enhanced extensibility and firmness of BGRF-incorporated rice
noodles. Moreover, BGRFs played a positive role in improving the cooking qualities of rice noodles by
significantly reducing their swelling index and cooking loss.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เศษส่วน B-Glucan ที่อุดมไปด้วย (BGRFs) ที่เตรียมจากเห็ดเห็ดหอมและนำมาใช้ในการปรับปรุง
คุณสมบัติการทำงานของก๋วยเตี๋ยวตังฟรีอัด ส่วนผสมของแป้งข้าวและ BGRFs ใน
สารละลายจัดแสดงเพิ่มขึ้นดัชนีการดูดซึมน้ำและพลังงานบวมที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตาม
คุณสมบัติน้ำชุ่มชื้นลดลงอย่างมีนัยสำคัญกับการเพิ่มขึ้นของระดับ BGRFs เมื่อแป้ง
เจดังนั้นการลดค่าพารามิเตอร์ความหนืดของแป้งข้าวเจ้า บนมืออื่น ๆ ที่
รวมตัวกันของ BGRFs ในระบบแป้งข้าวที่เกิดจากการเพิ่มขึ้นแตกต่างกันในเทอร์โมกล
คุณสมบัติ Mixolab ของแป้งข้าวอาจจะเอื้อต่อการก่อตัวของโครงสร้างแป้งแข็ง มัน
อาจจะมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับการขยายเพิ่มขึ้นและความแน่นของข้าว BGRF จดทะเบียน
ก๋วยเตี๋ยว นอกจากนี้ BGRFs มีบทบาทในเชิงบวกในการปรับปรุงคุณภาพของการปรุงอาหารก๋วยเตี๋ยวโดย
ช่วยลดอาการบวมดัชนีและการปรุงอาหารของพวกเขาสูญเสีย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

b-glucan-rich เศษส่วน ( bgrfs ) ถูกเตรียมขึ้นจากเชื้อเห็ด เห็ด และใช้เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติการทำงานของตังฟรี อัด ข้าว ก๋วยเตี๋ยว ส่วนผสมของแป้งและ bgrfs ในโดยดัชนีเพิ่มขึ้นแรงดูดซึมน้ำ และการพองตัวที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตามน้ำ hydration คุณสมบัติได้ลดลงอย่างมากด้วยการเพิ่มระดับของ bgrfs บนแป้งแป้งสุกจึงลดการพารามิเตอร์ของแป้งข้าวเจ้า บนมืออื่น ๆการเข้าระบบจาก bgrfs แป้งข้าวเพิ่มขึ้นแตกต่างกันในต้นแบบเครื่องจักรกลmixolab คุณสมบัติของแป้งข้าวเจ้า จะเอื้อต่อการก่อตัวของโครงสร้างแป้งแข็ง มันจะให้ดีมีความสัมพันธ์กับการเพิ่มขยายและความแน่นของ bgrf รวมข้าวก๋วยเตี๋ยว นอกจากนี้ bgrfs บทบาทในเชิงบวกในการปรับปรุงคุณภาพการหุงต้มของข้าวก๋วยเตี๋ยวโดยช่วยลดอาการบวมและดัชนีการสูญเสียการปรุงอาหาร