3.3. Improving the freezing rateThe

3.3. Improving the freezing rate
The rate of freezing is an important parameter for impacting the quality of frozen foods because it determines the size of ice crystals, degree of cell dehydration and damage to the tissue structure. Generally, rapid freezing can better maintain the quality of frozen foods compared with slow freezing, although the mechanism for this is not as well understood as is sometimes stated. Power ultrasound has demonstrated its ability to accelerate the freezing process of food materials [6], [28] and [44]. Hu et al. [27] investigated the effect of ultrasound on the freezing rate during immersion freezing of dough cylinders. The results showed that application of power ultrasound during phase-transition stage of freezing process significantly increased the freezing rate and the freezing time was shortened by more than 11% when ultrasound power levels of 288 W and 360 W were applied. The freezing curves of dough samples obtained from ultrasound assisted freezing at 360 W power level and without ultrasound treatment are displayed in Fig. 7. Similar results were also reported by Li and Sun [28], Delgado et al. [6] and Xin et al. [44]. These studies reported that power ultrasound could accelerate the freezing rates of fruits and vegetables including potato [28], apple [6] and broccoli [44].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3 การปรับปรุงอัตราการตรึงอัตราการแช่แข็งเป็นพารามิเตอร์สำคัญสำหรับผลกระทบต่อคุณภาพของอาหารแช่แข็งเนื่องจากกำหนดขนาดของผลึกน้ำแข็ง คายน้ำเซลล์และทำลายโครงสร้างของเนื้อเยื่อ ทั่วไป จุดเยือกแข็งอย่างรวดเร็วสามารถดีรักษาคุณภาพของอาหารแช่แข็งเมื่อเทียบกับจุดเยือกแข็งช้า แม้ว่ากลไกนี้จะไม่เหมือนกันเข้าใจเป็นบางครั้งมีการระบุไว้ เพาเวอร์ซาวด์ได้สาธิตความสามารถในการเร่งการตรึงวัสดุอาหาร [6], [28] และ [44] Hu et al. [27] ตรวจสอบผลของอัลตร้าซาวด์ราคาตรึงระหว่างจุดเยือกแข็งแช่ของภาชนะบรรจุแป้ง ผลพบว่า แอพลิเคชันของซาวด์พลังงานระหว่างขั้นตอนการเปลี่ยนระยะการตรึงมากขึ้นอัตราการตรึง และการตรึงได้ร้องมากกว่า 11% เมื่อใช้ระดับพลังงานซาวด์ 288 W และ 360 W เส้นโค้งตรึงอย่างแป้งได้จากอัลตร้าซาวด์ช่วยแช่แข็งระดับ 360 W พลังงาน และไม่ มีอัลตร้าซาวด์รักษาแสดงใน Fig. 7 นอกจากนี้ยังมีรายงานผลคล้าย Li และซัน [28], Delgado et al. [6] และซิ et al. [44] การศึกษานี้รายงานซาวด์ที่พลังงานสามารถเร่งอัตราการตรึงของผลไม้และผักรวม ถึงมันฝรั่ง [28], [6] แอปเปิ้ลบรอกโคลี [44]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3
การปรับปรุงอัตราการแช่แข็งอัตราของการแช่แข็งเป็นตัวแปรที่สำคัญในการส่งผลกระทบต่อคุณภาพของอาหารแช่แข็งเพราะมันกำหนดขนาดของผลึกน้ำแข็งระดับของการคายน้ำของเซลล์และความเสียหายให้กับโครงสร้างของเนื้อเยื่อ โดยทั่วไปการแช่แข็งอย่างรวดเร็วดีขึ้นสามารถรักษาคุณภาพของอาหารแช่แข็งเมื่อเทียบกับการแช่แข็งช้าแม้ว่ากลไกสำหรับการนี้ไม่เป็นที่เข้าใจกันดีตามที่ระบุไว้ในบางครั้ง อัลตราซาวนด์พาวเวอร์ได้แสดงให้เห็นความสามารถในการเร่งกระบวนการแช่แข็งของวัสดุอาหาร [6], [28] และ [44] Hu et al, [27] การตรวจสอบผลของการอัลตราซาวนด์ในช่วงอัตราการแช่แข็งแช่แข็งแช่ถังแป้ง ผลการศึกษาพบว่าการใช้พลังงานอัลตราซาวนด์ในระหว่างขั้นตอนขั้นตอนการเปลี่ยนแปลงของกระบวนการแช่แข็งที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญอัตราการแช่แข็งและเวลาที่แช่แข็งลงกว่า 11% เมื่อระดับพลังงานอัลตราซาวนด์ของ W 288 และ 360 W ถูกนำไปใช้ เส้นโค้งการแช่แข็งของตัวอย่างแป้งที่ได้จากการแช่แข็งช่วยอัลตราซาวนด์ที่ 360 W ระดับพลังงานและโดยไม่ต้องรักษาอัลตราซาวนด์จะมีการแสดงในรูปที่ 7. ผลที่คล้ายกันนอกจากนี้ยังได้รับรายงานจากหลี่และดวงอาทิตย์ [28], เดลกาโด, et al [6] และซิตอัล [44] การศึกษาเหล่านี้มีรายงานว่าอัลตราซาวนด์อำนาจสามารถเร่งอัตราการแช่แข็งผักและผลไม้รวมทั้งมันฝรั่ง [28], แอปเปิ้ล [6] และผักชนิดหนึ่ง [44]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 . การปรับปรุงอัตราการแช่เยือกแข็ง
อัตราการแช่แข็งเป็นพารามิเตอร์ที่สำคัญที่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของอาหารแช่แข็ง เพราะมันกำหนดขนาดของผลึกน้ำแข็ง ระดับของการขาดน้ำของเซลล์และความเสียหายต่อโครงสร้างเนื้อเยื่อ โดยทั่วไปอย่างรวดเร็วแข็งดีขึ้นสามารถรักษาคุณภาพของอาหารแช่แข็ง เทียบกับ แข็งช้าแม้ว่ากลไกนี้ไม่ได้เช่นกันครับ ตามที่ระบุไว้ในบางครั้ง พลังงานอัลตร้าซาวน์ แสดงให้เห็นถึงความสามารถในการเร่งกระบวนการแช่เยือกแข็งอาหารวัสดุ [ 6 ] , [ 28 ] และ [ 44 ] Hu et al . [ 27 ] ทำการศึกษาผลของชนิดในอัตราการแช่เยือกแข็งในระหว่างการแช่แข็งของถังแป้งผลการศึกษาพบว่า การใช้พลังงานอัลตราซาวนด์ในช่วงการเปลี่ยนเฟสของกระบวนการขั้นตอนการแช่เยือกแข็งเพิ่มขึ้นและอัตราการแช่แข็งเวลาสั้นลงกว่า 11% เมื่อระดับพลังงานอัลตร้าซาวด์ 288 W และ 360 W คือใช้แช่แข็งตัวอย่าง แป้งที่ได้จากเส้นโค้งของอัลตราซาวด์ช่วยแช่แข็งที่ 360 W พลังระดับ และไม่มีการอัลตราซาวนด์จะแสดงในรูปที่ 7 ผลที่คล้ายกันยังรายงานโดย Li และดวงอาทิตย์ [ 28 ] เดลกาโด et al . [ 6 ] และซิน et al . [ 44 ] การศึกษาเหล่านี้รายงานว่าพลังงานอัลตราซาวด์สามารถเร่งอัตราการแช่แข็งและผักรวมทั้งมันฝรั่ง [ 28 ] ผลไม้แอปเปิ้ล [ 6 ] และคะน้า [ 44 ] .