Fried foods can contain significant

Fried foods can contain significant amounts of lipids, reaching in 15e30% of the total food by weight (USDA-ARS, 2000). This ensures a high level of satiety, but also poses a risk since saturated fats and trans-fat have become associated with obesity and coronary heart diseases (Rosenheck, 2008; Saguy & Dana, 2003). Fried potato chips are popular fast-foods (snacks) in many countries. Deep-frying of potato chips is commonly conducted at 150e190 C for several minutes (Krokida, Oreopoulou, & Maroulis, 2000). During frying, moisture within chips is evaporated to move outside and oil penetration is confined to the outer surface (Mellema, 2003). Moisture evaporation will also lead to shrinkage and development of surface porosity and roughness, which highly affect the mouth-feeling. Maillard reactions occurred in the crust not only brownchips' color, but also produce typical frying flavors (Whitfield &

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อาหารทอดอาจ significant จำนวนโครงการ ถึง 15e30% ของอาหารทั้งหมด โดยน้ำหนัก (จากอาอาร์ส 2000) นี้ช่วยให้มั่นใจในระดับสูงสามารถ แต่ยัง ส่อเค้าความเสี่ยงเนื่องจากไขมันอิ่มตัวไขมันทรานส์ได้กลายเป็นเกี่ยวข้องกับโรคอ้วนและโรคหัวใจ (Rosenheck, 2008 Saguy & ดา 2003) ผัดฝรั่งจะนิยมอาหาร (ขนม) ในหลายประเทศ Deep-frying ของฝรั่งจะโดยทั่วไปดำเนินการที่ 150e190 C สำหรับหลายนาที (Krokida, Oreopoulou, & Maroulis, 2000) ระหว่างทอด ความชื้นภายในชิปจะหายไปจะย้ายออกไปนอก และการเจาะน้ำมันมี confined พื้นผิวภายนอก (Mellema, 2003) ระเหยความชื้นจะยังนำไปสู่การหดตัวและพัฒนา porosity พื้นผิวและความหยาบ ซึ่งมีผลต่อความรู้สึกปากสูง ปฏิกิริยา Maillard เกิดในเปลือกไม่เพียง brownchips' สี แต่ยังผลิตทั่วไปทอด flavors (Whitfield &

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อาหารทอดสามารถมีปริมาณลาดเทมีนัยสำคัญของไขมันถึงใน 15e30% ของอาหารทั้งหมดโดยน้ำหนัก (USDA-ARS, 2000) ซึ่งจะทำให้ระดับสูงของความเต็มอิ่ม แต่ยัง poses ความเสี่ยงเนื่องจากไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ได้กลายเป็นที่เกี่ยวข้องกับโรคอ้วนและโรคหลอดเลือดหัวใจ (Rosenheck 2008; Saguy และดานา, 2003) มันฝรั่งทอดอาหารที่เป็นที่นิยมอย่างรวดเร็ว (อาหารว่าง) ในหลายประเทศ ทอดลึกมันฝ​​รั่งทอดจะดำเนินการทั่วไปที่ 150e190 เซลเซียสเป็นเวลาหลายนาที (Krokida, Oreopoulou และสแตนติ Maroulis, 2000) ในระหว่างการทอดความชื้นภายในชิปจะระเหยที่จะย้ายออกไปข้างนอกและการเจาะน้ำมันแย้งไฟเน็ดกับพื้นผิวด้านนอก (Mellema 2003) การระเหยความชื้นนอกจากนี้ยังจะนำไปสู่​​การหดตัวและการพัฒนาของความพรุนและความขรุขระพื้นผิวซึ่งสูงส่งผลกระทบต่อความรู้สึกปาก ปฏิกิริยา Maillard เกิดขึ้นในเปลือกไม่เพียง แต่สี brownchips 'แต่ยังผลิต avors ชั้นทอดทั่วไป (ภาคสนามเล็กน้อย -Fi และ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อาหารทอดสามารถประกอบด้วย signi จึงไม่สามารถปริมาณของไขมัน ถึง 15e30 % ของอาหารทั้งหมดโดยน้ำหนัก ( usda-ars , 2000 ) นี้มั่นใจระดับสูงของความเต็มอิ่ม แต่ยัง poses ความเสี่ยงเนื่องจากไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ได้กลายเป็นที่เกี่ยวข้องกับโรคอ้วน และโรคหลอดเลือดหัวใจ ( rosenheck , 2008 ; saguy & Dana , 2003 ) ผัดมันฝรั่งเป็นอาหารที่นิยมอย่างรวดเร็ว ( ขนม ) ในหลายประเทศทอดของมันฝรั่งทอดโดยทั่วไปดำเนินการใน 150e190 เป็นเวลาหลายนาที ( krokida oreopoulou & , , maroulis , 2000 ) ระหว่างทอด ความชื้นภายในชิปจะถูกย้ายไปอยู่ข้างนอก และน้ำมันระเหยจึงเจาะคอนเน็ดผิวนอก ( mellema , 2003 ) การระเหยความชื้นก็จะทำให้เกิดการหดตัว และการพัฒนาของรูพรุนและผิวหยาบกร้านซึ่งมีผลต่อปากรู้สึกอย่างมาก Maillard ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นใน brownchips ' สีเปลือกไม่เพียง แต่ยังผลิตทอดfl avors ทั่วไป ( เล็กน้อยจึง&ละมั่ง