Halogen lamp–microwave combination

Halogen lamp–microwave combination heating is a new technology that combines the time saving advantage of microwave heating with the browning and crisping advantages of halogen lamp heating.
There is no study on halogen lamp–microwave combination heating in literature, but some other combination heating methods were studied to be an alternative to conventional heating, such as infrared and hot air assisted microwave heating (Datta & Ni, 2002), microwave–hotair combination heating (Lu, Tang, & Liang, 1998), and
microwave–impingement combination heating (Smith,1986; Walker & Li, 1993).
There is still a lack of understanding on the fundamentals of heat and moisture transport in foods when adding infrared or hot air to microwaves. Microwave heating modifies the transport processes due to internal pressures developed from evaporation. It was shown that the pressure driven moisture migration during microwave and spouted bed combined drying of diced apples resulted in a high drying rate (Feng, Tang, Cavalieri, & Plumb, 2001). Such pressure-driven flow depends on the structure and physical properties of the food material. When infrared is added to microwave heating, the already complex transport processes are modified significantly.
It is expected that the power level and penetration of infrared energy would be significant parameters in such a process, but the effects of these parameters have not been identified in quantitative engineering terms (Datta & Ni,2002).
Conventional formulations of bread develop unacceptable textures when baked in microwave oven(Ovadia & Walker, 1996). The exterior parts of the bread are tough while inner parts are firm (Shukla, 1993).
The reasons for firm texture in microwave-baked breads were high moisture loss, interactions of microwave with gluten and high amylose leaching during baking (Higo &Noguchi, 1987; Shukla, 1993).
The biggest difference between convection ovens and microwave ovens is the inability of the microwave ovens to induce browning. Maillard browning is responsible for the production of many flavored and colored compounds but the cool ambient temperature inside a microwave oven causes surface cooling of microwave-baked products and low surface temperature prevents Maillard browning reactions to occur (Decareau, 1992). Halogen lamp heating provides near-infrared radiation and its region in the electromagnetic spectrum is near the visible light with high frequency and low penetration depth. Therefore, the radiation is focused at the surface which can cause the surface temperature of breads to reach the required values for browning. Halogen lamp baking combined with microwave baking may be a solution to reduce the problems in microwave baked products.
Comparison of the effects of baking methods on quality parameters of breads will provide insights to
understand the heating mechanism of different ovens.The main objective of this study was to assess the quality of breads baked in halogen–microwave combination oven. In addition, the effect of halogen–microwave combination baking on quality of breads were compared with other baking methods (conventional,microwave, halogen lamp baking). Moreover, it was aimed to explore the possibility of using this new technology for improving the quality of microwave baked products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ฮาโลเจนโคมไฟ – ไมโครเวฟชุดทำความร้อนเป็นเทคโนโลยีใหม่ที่รวมประโยชน์จากบันทึกเวลาของไมโครเวฟความร้อนกับ browning และประโยชน์ของความร้อนของหลอดฮาโลเจน crisping มีการศึกษาไม่มีความร้อนฮาโลเจนโคมไฟ – ไมโครเวฟชุดวรรณคดี แต่บางชุดทำความร้อนต่าง ๆ ได้ศึกษาเป็น ทางเลือกปกติความร้อน คลายอินฟราเรดและอากาศร้อนจนความร้อน (Datta และ Ni, 2002), ไมโครเวฟ – hotair ชุดความร้อน (Lu ถัง และ เหลียง 1998), และไมโครเวฟ-impingement ชุดความร้อน (Smith, 1986 วอล์คเกอร์และ Li, 1993) ได้ยังขาดความเข้าใจในพื้นฐานการขนส่งความร้อนและความชื้นในอาหารเมื่อเพิ่มอากาศร้อนหรืออินฟราเรดไมโครเวฟ ไมโครเวฟที่ความร้อนปรับเปลี่ยนกระบวนการขนส่งเนื่องจากความดันภายในที่พัฒนาขึ้นจากการระเหย เป็นแสดงว่า ความดันความชื้นที่ขับเคลื่อนย้ายระหว่างไมโครเวฟและเบด spouted รวมให้แห้งน้ำแอปเปิ้ลให้อัตราการอบแห้งสูง (เฟิง ถัง คาวาเลียริ และ ดิ่ง 2001) กระแสการขับเคลื่อนความดันดังกล่าวขึ้นอยู่กับโครงสร้างและสมบัติทางกายภาพของวัสดุอาหาร เมื่ออินฟราเรดเพิ่มไมโครเวฟเครื่องทำความร้อน กระบวนการขนส่งที่ซับซ้อนแล้วจะปรับเปลี่ยนอย่างมีนัยสำคัญ คาดว่า ระดับพลังงานและเจาะพลังงานอินฟราเรดจะเป็นพารามิเตอร์ที่สำคัญในกระบวนการ แต่ไม่ได้ระบุผลของพารามิเตอร์เหล่านี้ในแง่วิศวกรรมเชิงปริมาณ (Datta และ Ni, 2002) Conventional formulations of bread develop unacceptable textures when baked in microwave oven(Ovadia & Walker, 1996). The exterior parts of the bread are tough while inner parts are firm (Shukla, 1993). The reasons for firm texture in microwave-baked breads were high moisture loss, interactions of microwave with gluten and high amylose leaching during baking (Higo &Noguchi, 1987; Shukla, 1993). The biggest difference between convection ovens and microwave ovens is the inability of the microwave ovens to induce browning. Maillard browning is responsible for the production of many flavored and colored compounds but the cool ambient temperature inside a microwave oven causes surface cooling of microwave-baked products and low surface temperature prevents Maillard browning reactions to occur (Decareau, 1992). Halogen lamp heating provides near-infrared radiation and its region in the electromagnetic spectrum is near the visible light with high frequency and low penetration depth. Therefore, the radiation is focused at the surface which can cause the surface temperature of breads to reach the required values for browning. Halogen lamp baking combined with microwave baking may be a solution to reduce the problems in microwave baked products.Comparison of the effects of baking methods on quality parameters of breads will provide insights toเข้าใจกลไกความร้อนของเตาอบต่าง ๆ วัตถุประสงค์หลักของการศึกษานี้คือการ ประเมินคุณภาพของขนมปังที่อบในเตาอบฮาโลเจนไมโครเวฟชุด ผลของชุดฮาโลเจนไมโครเวฟอบคุณภาพของขนมปัง ได้เปรียบเทียบกับวิธีอื่น ๆ อบ (ปกติ ไมโครเวฟ โคมไฟฮาโลเจนอบ) นอก มันมีวัตถุประสงค์เพื่อสำรวจความเป็นไปได้ของการใช้เทคโนโลยีใหม่สำหรับการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์อบไมโครเวฟ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รวมกันหลอดไฟฮาโลเจนร้อนไมโครเวฟเป็นเทคโนโลยีใหม่ที่รวมเวลาที่ประหยัดได้เปรียบของความร้อนจากไมโครเวฟที่มีสีน้ำตาลและข้อได้เปรียบของความร้อน crisping หลอดฮาโลเจน.
ไม่มีการศึกษาในการรวมกันหลอดไฟฮาโลเจนไมโครเวฟเครื่องทำความร้อนในวรรณคดี แต่บางวิธีการรวมกันความร้อนอื่น ๆ การศึกษาที่จะเป็นทางเลือกที่จะให้ความร้อนแบบเดิมเช่นอากาศร้อนอินฟราเรดและช่วยความร้อนจากไมโครเวฟ (Datta & Ni, 2002) รวมกันความร้อนไมโครเวฟ hotair (Lu, ถัง, และเหลียง, 1998) และ
การรวมกันความร้อนไมโครเวฟปะทะ ( สมิ ธ , 1986. วอล์คเกอร์และหลี่, 1993)
นอกจากนี้ยังขาดความเข้าใจในพื้นฐานของความร้อนและการขนส่งความชื้นในอาหารเมื่อมีการเพิ่มอากาศอินฟราเรดหรือร้อนจากไมโครเวฟ ความร้อนจากไมโครเวฟปรับเปลี่ยนกระบวนการขนส่งเนื่องจากแรงกดดันภายในที่พัฒนามาจากการระเหย มันแสดงให้เห็นว่าแรงกดดันที่ขับเคลื่อนด้วยการย้ายถิ่นในช่วงความชื้นไมโครเวฟและเตียง spouted อบแห้งรวมของแอปเปิ้ลหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าส่งผลให้อัตราการอบแห้งสูง (ฮถัง Cavalieri และลูกดิ่ง, 2001) การไหลของแรงดันขับเคลื่อนดังกล่าวขึ้นอยู่กับคุณสมบัติและโครงสร้างทางกายภาพของสารอาหาร เมื่ออินฟราเรดจะถูกเพิ่มความร้อนเครื่องไมโครเวฟ, กระบวนการขนส่งที่ซับซ้อนอยู่แล้วมีการแก้ไขอย่างมีนัยสำคัญ.
เป็นที่คาดว่าระดับพลังงานและการรุกของพลังงานอินฟราเรดจะเป็นพารามิเตอร์ที่สำคัญในกระบวนการดังกล่าว แต่ผลของตัวแปรเหล่านี้ยังไม่ได้รับการระบุในเชิงปริมาณ แง่วิศวกรรม (Datta & Ni, 2002).
สูตรดั้งเดิมของขนมปังพัฒนาพื้นผิวที่ยอมรับไม่ได้เมื่ออบในเตาอบไมโครเวฟ (Ovadia และวอล์คเกอร์, 1996) ส่วนด้านนอกของขนมปังมีความยากในขณะที่ชิ้นส่วนภายในเป็น บริษัท (Shukla, 1993).
เหตุผลที่เนื้อแน่นในขนมปังไมโครเวฟอบได้สูญเสียความชุ่มชื้นสูงปฏิสัมพันธ์ของไมโครเวฟที่มีกลูเตนและชะล้างอะไมโลสสูงในช่วงการอบ (Higo และโนกูชิ 1987 . Shukla, 1993)
ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างการพาความร้อนเตาอบและเตาอบไมโครเวฟเป็นไร้ความสามารถของเตาอบไมโครเวฟจะทำให้เกิดสีน้ำตาล สีน้ำตาล Maillard เป็นผู้รับผิดชอบในการผลิตสารปรุงแต่งสีและจำนวนมาก แต่อุณหภูมิเย็นในเตาอบไมโครเวฟทำให้เกิดการระบายความร้อนที่พื้นผิวของผลิตภัณฑ์อบไมโครเวฟและอุณหภูมิพื้นผิวต่ำป้องกันไม่ให้เกิดปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล Maillard ที่จะเกิดขึ้น (Decareau, 1992) ความร้อนหลอดฮาโลเจนให้รังสีอินฟราเรดใกล้และภูมิภาคในสเปกตรัมแม่เหล็กไฟฟ้าอยู่ใกล้แสงที่มองเห็นที่มีความถี่สูงและเจาะลึกในระดับต่ำ ดังนั้นการฉายรังสีจะเน้นที่พื้นผิวซึ่งอาจทำให้อุณหภูมิพื้นผิวของขนมปังที่จะไปถึงค่าที่จำเป็นสำหรับการเกิดสีน้ำตาล หลอดฮาโลเจนอบรวมกับอบไมโครเวฟอาจจะแก้ปัญหาเพื่อลดปัญหาที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์อบไมโครเวฟ.
การเปรียบเทียบผลกระทบของวิธีการอบในพารามิเตอร์คุณภาพของขนมปังจะให้ข้อมูลเชิงลึกที่จะ
เข้าใจกลไกการให้ความร้อนที่แตกต่างกันวัตถุประสงค์ ovens.The หลักของการศึกษาครั้งนี้ เพื่อประเมินคุณภาพของขนมปังอบในเตาอบรวมกันฮาโลเจนไมโครเวฟ นอกจากนี้ผลกระทบที่เกิดจากการรวมกันฮาโลเจนไมโครเวฟอบกับคุณภาพของขนมปังที่ถูกเมื่อเทียบกับวิธีอื่น ๆ ที่อบ (ธรรมดา, เครื่องไมโครเวฟ, หลอดฮาโลเจนอบ) นอกจากนี้ยังมีวัตถุประสงค์เพื่อสำรวจความเป็นไปได้ของการใช้เทคโนโลยีใหม่นี้สำหรับการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์อบไมโครเวฟ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เธอมีการเคลื่อนไหวมาก จำกัด ?
เอ่อ เธอต้องการความช่วยเหลือได้รับการแต่งตัวและการเข้าและออกจากอ่าง เธอมีไม้เท้าเธอมีอิสระมาก แต่บางวันเธอจะเวียนหัวและสามารถมั่นคงบนเท้าของเธอ เธอใช้สกูตเตอร์ช้อปปิ้ง
แม่ของคุณจะฟีดตัวเอง ?
ไม่เป็นไร ปัญหาใด ๆ กิน แม่ของคุณจะฟีดตัวเอง ?
เธอสบายดี ที่โต๊ะ
ถูก continance ถัดไปเธอมีการเคลื่อนไหวมาก จำกัด ?
เอ่อ เธอต้องการความช่วยเหลือได้รับการแต่งตัวและการเข้าและออกจากอ่าง เธอมีไม้เท้าเธอมีอิสระมาก แต่บางวันเธอจะเวียนหัวและสามารถมั่นคงบนเท้าของเธอ เธอใช้สกูตเตอร์ช้อปปิ้ง
แม่ของคุณจะฟีดตัวเอง ?
ไม่เป็นไร ปัญหาใด ๆ กิน แม่ของคุณจะฟีดตัวเอง ?
เธอสบายดี ที่โต๊ะ
ถูก continance ถัดไปเธอมีการเคลื่อนไหวมาก จำกัด ?
เอ่อ เธอต้องการความช่วยเหลือได้รับการแต่งตัวและการเข้าและออกจากอ่าง เธอมีไม้เท้าเธอมีอิสระมาก แต่บางวันเธอจะเวียนหัวและสามารถมั่นคงบนเท้าของเธอ เธอใช้สกูตเตอร์ช้อปปิ้ง
แม่ของคุณจะฟีดตัวเอง ?
ไม่เป็นไร ปัญหาใด ๆ กิน แม่ของคุณจะฟีดตัวเอง ?
เธอสบายดี ที่โต๊ะ
ถูก continance ถัดไปเธอมีการเคลื่อนไหวมาก จำกัด ?
เอ่อ เธอต้องการความช่วยเหลือได้รับการแต่งตัวและการเข้าและออกจากอ่าง เธอมีไม้เท้าเธอมีอิสระมาก แต่บางวันเธอจะเวียนหัวและสามารถมั่นคงบนเท้าของเธอ เธอใช้สกูตเตอร์ช้อปปิ้ง
แม่ของคุณจะฟีดตัวเอง ?
ไม่เป็นไร ปัญหาใด ๆ กิน แม่ของคุณจะฟีดตัวเอง ?
เธอสบายดี ที่โต๊ะ
ถูก continance ถัดไปเธอมีการเคลื่อนไหวมาก จำกัด ?
เอ่อ เธอต้องการความช่วยเหลือได้รับการแต่งตัวและการเข้าและออกจากอ่าง เธอมีไม้เท้าเธอมีอิสระมาก แต่บางวันเธอจะเวียนหัวและสามารถมั่นคงบนเท้าของเธอ เธอใช้สกูตเตอร์ช้อปปิ้ง
แม่ของคุณจะฟีดตัวเอง ?
ไม่เป็นไร ปัญหาใด ๆ กิน แม่ของคุณจะฟีดตัวเอง ?
เธอสบายดี ที่โต๊ะ
ถูก continance ถัดไปเธอมีการเคลื่อนไหวมาก จำกัด ?
เอ่อ เธอต้องการความช่วยเหลือได้รับการแต่งตัวและการเข้าและออกจากอ่าง เธอมีไม้เท้าเธอมีอิสระมาก แต่บางวันเธอจะเวียนหัวและสามารถมั่นคงบนเท้าของเธอ เธอใช้สกูตเตอร์ช้อปปิ้ง
แม่ของคุณจะฟีดตัวเอง ?
ไม่เป็นไร ปัญหาใด ๆ กิน แม่ของคุณจะฟีดตัวเอง ?
เธอสบายดี ที่โต๊ะ
ถูก continance ถัดไปเธอมีการเคลื่อนไหวมาก จำกัด ?
เอ่อ เธอต้องการความช่วยเหลือได้รับการแต่งตัวและการเข้าและออกจากอ่าง เธอมีไม้เท้าเธอมีอิสระมาก แต่บางวันเธอจะเวียนหัวและสามารถมั่นคงบนเท้าของเธอ เธอใช้สกูตเตอร์ช้อปปิ้ง
แม่ของคุณจะฟีดตัวเอง ?
ไม่เป็นไร ปัญหาใด ๆ กิน แม่ของคุณจะฟีดตัวเอง ?
เธอสบายดี ที่โต๊ะ
ถูก continance ถัดไปเธอมีการเคลื่อนไหวมาก จำกัด ?
เอ่อ เธอต้องการความช่วยเหลือได้รับการแต่งตัวและการเข้าและออกจากอ่าง เธอมีไม้เท้าเธอมีอิสระมาก แต่บางวันเธอจะเวียนหัวและสามารถมั่นคงบนเท้าของเธอ เธอใช้สกูตเตอร์ช้อปปิ้ง
แม่ของคุณจะฟีดตัวเอง ?
ไม่เป็นไร ปัญหาใด ๆ กิน แม่ของคุณจะฟีดตัวเอง ?
เธอสบายดี ที่โต๊ะ
ถูก continance ถัดไปเธอมีการเคลื่อนไหวมาก จำกัด ?
เอ่อ เธอต้องการความช่วยเหลือได้รับการแต่งตัวและการเข้าและออกจากอ่าง เธอมีไม้เท้าเธอมีอิสระมาก แต่บางวันเธอจะเวียนหัวและสามารถมั่นคงบนเท้าของเธอ เธอใช้สกูตเตอร์ช้อปปิ้ง
แม่ของคุณจะฟีดตัวเอง ?
ไม่เป็นไร ปัญหาใด ๆ กิน แม่ของคุณจะฟีดตัวเอง ?
เธอสบายดี ที่โต๊ะ
ถูก continance ถัดไปเธอมีการเคลื่อนไหวมาก จำกัด ?
เอ่อ เธอต้องการความช่วยเหลือได้รับการแต่งตัวและการเข้าและออกจากอ่าง เธอมีไม้เท้าเธอมีอิสระมาก แต่บางวันเธอจะเวียนหัวและสามารถมั่นคงบนเท้าของเธอ เธอใช้สกูตเตอร์ช้อปปิ้ง
แม่ของคุณจะฟีดตัวเอง ?
ไม่เป็นไร ปัญหาใด ๆ กิน แม่ของคุณจะฟีดตัวเอง ?
เธอสบายดี ที่โต๊ะ
ถูก continance ถัดไป