During fermentation, ethanol and ac

During fermentation, ethanol and acetic acid diffuse into the beans and, combined with the increased temperature, kill the seed embryo; consequently, the internal structure of the cocoa bean breaks down, releasing compounds and pigments that interact biochemically with activated endogenous hydrolases to develop flavor and color precursors (Afoakwa et al., 2008 and Schwan and Wheals, 2004). This study investigated the microbial communities and the physicochemical changes inside and outside of cocoa beans during the spontaneous fermentation of the three cocoa hybrids cultivated in Brazil.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในระหว่างการหมัก เอทานอล และกรดอะซิติกกระจายเป็นถั่ว และ รวมกับอุณหภูมิเพิ่มขึ้น ฆ่าตัวเมล็ดอ่อน ดังนั้น โครงสร้างภายในของถั่วโกโก้แบ่ง ปล่อยสารประกอบและสีที่โต้ตอบกับ hydrolases endogenous เปิดการพัฒนารสชาติและสี precursors (Afoakwa et al., 2008 และ Schwan และ Wheals, 2004) biochemically การศึกษานี้ตรวจสอบชุมชนจุลินทรีย์ และปลูกแปลง physicochemical ภายใน และภาย นอกเมล็ดโกโก้ระหว่างการหมักลูกผสมโกโก้ที่สามอยู่ในบราซิล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในระหว่างการหมักเอทานอลและกรดอะซิติกกระจายเข้าไปในถั่วและบวกกับอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น, ฆ่าตัวอ่อนเมล็ด; ดังนั้นโครงสร้างภายในของโกโก้ถั่วแบ่งลงปล่อยสารและสีที่โต้ตอบกับคุณสมบัติทางชีวเคมี hydrolases ภายนอกเปิดใช้งานในการพัฒนารสชาติและสารตั้งต้นสี (Afoakwa et al., 2008 และ Schwan และ Wheals, 2004) การศึกษานี้เป็นการศึกษาชุมชนจุลินทรีย์และการเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพภายในและภายนอกของเมล็ดโกโก้ในระหว่างการหมักที่เกิดขึ้นเองในสามลูกผสมโกโก้ที่ปลูกในบราซิล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในระหว่างการหมักเอทานอลและกรดอะซิติกกระจายในถั่ว และ รวมกับการเพิ่มอุณหภูมิที่ฆ่าเมล็ดพันธุ์ตัวอ่อน ดังนั้น โครงสร้างภายในของเมล็ดโกโก้ แบ่งลง ปล่อยสารประกอบ และสี ที่ใช้ในการโต้ตอบ biochemically ไฮโดรเลส เพื่อพัฒนารสชาติและสี สารตั้งต้น ( afoakwa et al . , 2008 และชวานและ wheals 2004 )การศึกษาประชากรจุลินทรีย์และการเปลี่ยนแปลงการเปลี่ยนแปลงภายในและภายนอกในระหว่างการหมักเมล็ดโกโก้ยังสามโกโก้ลูกผสมที่ปลูกในบราซิล