Besides texture and economic consid

Besides texture and economic considerations, color is one of the most important attributes affecting consumer acceptance of food. Color stability of strawberry products, particularly after heat and light exposure, remains a challenge (Carle et al., 2001). In general, several factors are believed to affect the color and stability of strawberry anthocyanins include structure and concentration, pH, temperature, light, presence of co pigments, self association, metallic ions, enzymes, oxygen, ascorbic acid, sugar and their degradation products, proteins and sulfur dioxide (Mazza and Miniati, 1993 and Rhim, 2002). The stability of anthocyanin and phenolic content was influenced by several factors (Jiang, 2000). Among them, polyphenoloxidase plays an important role in the degradation of anthocyanin and phenolic content. Citric acid has been used extensively for the inhibitory activity on polyphenoloxidase and the anti-browning activity in minimally processed fruits and vegetables. Citric acid extracts have a double inhibitory effect by chelating copper at lower pH (Altunkaya and Gokmen, 2009). Sistrunk and Moore (1979) mentioned that bright red color of strawberry is related to acidity. High acidity and low pH stabilize strawberry color by inhibiting polyphenoloxidase during frozen storage and thawing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นอกจากเนื้อและพิจารณาเศรษฐกิจ สีเป็นคุณลักษณะสำคัญที่มีผลต่อการยอมรับของผู้บริโภคอาหารอย่างใดอย่างหนึ่ง ความมั่นคงสีของสตรอเบอร์รี่ผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากความร้อนและแสงสว่าง ยังคง ท้าทาย (Carle et al., 2001) ทั่วไป ปัจจัยหลายเชื่อว่ามีผลต่อสี และความมั่นคงของ anthocyanins สตรอเบอร์รี่รวมโครงสร้าง และความเข้มข้น ค่า pH อุณหภูมิ แสง ของบริษัทสี สมาคมด้วยตนเอง ประจุโลหะ เอนไซม์ ออกซิเจน กรดแอสคอร์บิค น้ำตาล และผลิตภัณฑ์ย่อยสลาย โปรตีน และซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (Mazza และ Miniati, 1993 และริม ธาร 2002) เสถียรภาพมีโฟเลทสูงและฟีนอเนื้อหาได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย (เจียง 2000) ในหมู่พวกเขา polyphenoloxidase มีบทบาทสำคัญในการย่อยสลายมีโฟเลทสูงและฟีนอเนื้อหา กรดซิตริกมีการใช้อย่างกว้างขวางสำหรับกิจกรรมลิปกลอสไขบน polyphenoloxidase และกิจกรรมต่อต้าน browning ในผักและผลไม้ที่ดำเนินสะดวก สารสกัดจากกรดซิตริกมีลักษณะพิเศษเป็นลิปกลอสไข โดย chelating ทองแดงที่ pH ต่ำ (Altunkaya และ Gokmen, 2009) Sistrunk และมัวร์ (1979) กล่าวไว้ว่า สีแดงสดใสของสตรอเบอร์รี่เกี่ยวข้องกับการมี มีสูงและค่า pH ที่ต่ำอยู่ดีสีสตรอเบอร์รี่ inhibiting polyphenoloxidase ระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็ง และ thawing

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นอกจากนี้พื้นผิวและการพิจารณาทางเศรษฐกิจสีเป็นหนึ่งในคุณสมบัติที่สำคัญที่สุดที่มีผลต่อการยอมรับของผู้บริโภคของอาหาร ความมั่นคงสีของผลิตภัณฑ์สตรอเบอร์รี่โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากที่ความร้อนและแสงยังคงเป็นความท้าทาย (Carle et al., 2001) โดยทั่วไปปัจจัยหลายประการที่เชื่อว่าจะส่งผลกระทบต่อสีและความมั่นคงของ anthocyanins สตรอเบอร์รี่รวมถึงโครงสร้างและความเข้มข้นของกรดด่างอุณหภูมิแสงการปรากฏตัวของเม็ดสีร่วมสมาคมตนเองไอออนโลหะเอนไซม์ออกซิเจน, วิตามินซี, น้ำตาลและผลิตภัณฑ์ที่ย่อยสลายของพวกเขา โปรตีนและก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (แมสสาและ Miniati 1993 และ Rhim, 2002) เสถียรภาพของ anthocyanin และฟีนอลเนื้อหาที่ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยหลายประการ (เจียง, 2000) ในหมู่พวกเขาโพลีฟีนมีบทบาทสำคัญในการย่อยสลายของฟีนอลและ anthocyanin เนื้อหา กรดซิตริกได้รับการใช้อย่างกว้างขวางสำหรับกิจกรรมยับยั้งการโพลีฟีนและกิจกรรมการต้านการเกิดสีน้ำตาลในผลไม้แปรรูปและผักน้อยที่สุด สารสกัดจากกรดซิตริกมีผลยับยั้งคู่โดยทองแดงคีเลตที่ pH ต่ำกว่า (Altunkaya และ Gokmen 2009) Sistrunk และมัวร์ (1979) กล่าวถึงว่าสีแดงสดใสของสตรอเบอร์รี่ที่เกี่ยวข้องกับความเป็นกรด ความเป็นกรดสูงและมีค่า pH ต่ำเสถียรภาพสีสตรอเบอร์รี่โดยการยับยั้งการโพลีฟีนในระหว่างการเก็บแช่แข็งและละลาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นอกจากการพิจารณาเนื้อและเศรษฐกิจ สีเป็นหนึ่งในคุณสมบัติสำคัญที่สุดที่มีผลต่อการยอมรับของผู้บริโภคอาหาร เสถียรภาพของผลิตภัณฑ์สีสตรอเบอรี่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากความร้อนและการเปิดรับแสง ยังคงความท้าทาย ( คาร์ล et al . , 2001 ) โดยทั่วไปหลายปัจจัยที่เชื่อว่าจะมีผลต่อสีและเสถียรภาพของแอนโทไซยานิน รวมถึงโครงสร้างและสตรอเบอร์รี่เข้มข้น พีเอชอุณหภูมิ , แสง , การปรากฏตัวของเม็ดสี , Co สมาคมโลหะไอออน , เอนไซม์ , ออกซิเจน , กรดแอสคอร์บิกตนเอง น้ำตาลและผลิตภัณฑ์การสลายตัวของโปรตีน และก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ( Mazza และ miniati , 2536 และ rhim , 2002 ) เสถียรภาพของแอนโทไซยานิน และสารฟีโนลิก เนื้อหาที่ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยหลายประการ ( เจียง , 2000 ) ในหมู่พวกเขาโพลีฟีนอลอ ซิเดส มีบทบาทสำคัญในการย่อยสลายสารแอนโทไซยานิน และเนื้อหา กรดซิตริกได้ถูกใช้อย่างกว้างขวางเพื่อยับยั้งกิจกรรมบนโพลีฟีนอลอ ซิเดสและต่อต้านการกิจกรรมในผักและผลไม้ตัดแต่ง . สารสกัดจากกรดซิตริกมีคู่ยับยั้งผลกระทบจากชนิดทองแดงที่ pH ต่ำ ( altunkaya และ gokmen , 2009 )และ sistrunk มัวร์ ( 1979 ) กล่าวว่า สีแดงสดใส สตรอเบอร์รี่ เกี่ยวข้องกับเม สูงกรดและ pH ต่ำคงที่สตรอเบอร์รี่สีโดยการยับยั้งโพลีฟีนอลอ ซิเดสในการจัดเก็บและแช่แข็งละลาย