HPMC and inulin as fat replacers in

HPMC and inulin as fat replacers in biscuits: Sensory and instrumental
evaluation

Because a high fat content in foods is associated with health disorders, consumers demand low fat
products, but without any loss of their texture quality. The instrumental texture and sensory properties
of biscuits in which 15 and 30 g/100 g of the fat has been replaced by two different carbohydrate-based
fat replacers (inulin and hydroxypropyl methylcellulose) were studied. The instrumental texture measurements
showed that inulin and hydroxypropyl methylcellulose (HPMC) biscuits were harder and the
sound emissions were higher than for the control biscuits. The trained sensory panel rated the biscuit
with 15 percent fat replacement by inulin as crisper than the control. The consumer study revealed that
fat replacement up to 15 g/100 g with inulin or HPMC provided acceptable biscuits, but higher
replacement decreased the overall acceptability.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

HPMC และ inulin เป็นไขมัน replacers ในขนมปัง: เครื่องมือ และรับความรู้สึกประเมินเนื่องจากไขมันสูงในอาหารที่สัมพันธ์กับโรคสุขภาพ ผู้บริโภคต้องการไขมันต่ำผลิตภัณฑ์ แต่ ไม่มีการสูญเสียคุณภาพของพื้นผิว บรรเลงพื้นผิวและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของขนมขบเคี้ยวในที่ 15 และ 30 กรัม/100 กรัมของไขมันจะถูกแทนที่ ด้วยสองแตกต่างจากคาร์โบไฮเดรตreplacers ไขมัน (methylcellulose inulin และ hydroxypropyl) ได้ศึกษา การวัดเนื้อสัมผัสบรรเลงพบว่า inulin และ hydroxypropyl methylcellulose (HPMC) ขนมได้ยากและการปล่อยเสียงสูงกว่าสำหรับขนมปังควบคุมได้ แผงรับความรู้สึกผ่านการฝึกอบรมได้คะแนนขนมมี 15 เปอร์เซ็นต์ไขมันแทนโดย inulin เป็น crisper กว่าตัวควบคุม การศึกษาผู้บริโภคเปิดเผยที่ทดแทนไขมันได้ถึง 15 กรัม/100 กรัมกับ inulin HPMC ให้ขนมที่ยอมรับได้ แต่สูงแทนลด acceptability โดยรวม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

HPMC และอินนูลินเป็นทดแทนไขมันในบิสกิต: ประสาทสัมผัสและการใช้เครื่องมือ
การประเมินผลเพราะมีปริมาณไขมันสูงในอาหารมีความเกี่ยวข้องกับความผิดปกติของสุขภาพผู้บริโภคต้องการไขมันต่ำผลิตภัณฑ์ แต่ไม่สูญเสียคุณภาพของเนื้อของพวกเขาใด ๆ เนื้อประโยชน์และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของบิสกิตที่ 15 และ 30 กรัม / 100 กรัมของไขมันได้ถูกแทนที่ด้วยสองคาร์โบไฮเดรตที่แตกต่างกันตามทดแทนไขมัน (อินนูลินและไฮดรอกซี) ได้รับการศึกษา วัดพื้นผิวเครื่องมือแสดงให้เห็นว่าอินนูลินและไฮดรอกซี (HPMC) เป็นบิสกิตหนักและการปล่อยเสียงสูงกว่าสำหรับบิสกิตการควบคุม แผงประสาทสัมผัสการฝึกอบรมจัดอันดับบิสกิตด้วยการเปลี่ยนไขมันร้อยละ 15 โดยอินนูลินเป็นชัดมากขึ้นกว่าการควบคุม การศึกษาของผู้บริโภคเปิดเผยว่าการเปลี่ยนไขมันถึง 15 กรัม / 100 กรัมพร้อมอินนูลินหรือ HPMC ให้บิสกิตที่ยอมรับได้ แต่สูงทดแทนลดลงการยอมรับโดยรวม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

HPMC และอินนูลินเป็นสารทดแทนไขมันในอาหารและการประเมินทางประสาทสัมผัส :


เป็นเพราะปริมาณไขมันสูงในอาหารที่เกี่ยวข้องกับความผิดปกติของสุขภาพ ผู้บริโภคต้องการผลิตภัณฑ์ไขมัน
ต่ำ แต่โดยไม่สูญเสียคุณภาพใด ๆพื้นผิวของพวกเขา ดนตรีเนื้อและประสาทคุณสมบัติ
บิสกิตที่ 15 และ 30 กรัม / 100 กรัมของไขมันได้ถูกแทนที่โดยสองแตกต่างกันตาม
คาร์โบไฮเดรตสารทดแทนไขมัน ( อินูลินและโพรพิลเมธิลเซลลูโลส ) เพื่อ ดนตรีเนื้อพบว่า อินนูลิน และการวัด
โพรพิลเมธิลเซลลูโลส ( HPMC ) บิสกิตเป็นหนักและ
ปล่อยเสียงสูงกว่าสำหรับบิสกิตที่ควบคุม แผงการฝึกมีบิสกิต
15 เปอร์เซ็นต์ทดแทนไขมันโดยใช้อินนูลินเป็น crisper กว่ากลุ่มควบคุมผลการศึกษาพบว่า ผู้บริโภค
ทดแทนไขมันได้ถึง 15 กรัม / 100 กรัม อินนูลิน หรือ ซีบิสกิตให้ยอมรับได้ แต่สูงกว่า
แทนลดลงการยอมรับโดยรวม