ConclusionsThermal processing with

Conclusions
Thermal processing with F0 of 0.13 to 0.75 min resulted in decreasing degree of polymerization
(DPn) of acidified rice noodles and changes in texture and color. The decrease in DPn values depended
on rice varieties, heating profiles, and the interaction between rice varieties and thermal processing
profiles. After any of heat treatments, all noodle samples were torn easily, including the ones whose the
decrease DPn was not significant. Also, there was no interaction between % decrease of DPn of the
noodles and noodle hardness. Not only heating temperature had effects on noodle texture, but also
heating profiles had an important role on the texture properties of the products. The color of all acidified
noodles showed higher hue of blue, except for RD-7.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สรุปการประมวลผลที่มีความร้อน F0 ของ 0.13-0.75 นาทีส่งผลในการลดระดับของพอลิเมอ (-mercaptoethyl thioether DPn) ของก๋วยเตี๋ยวกรดและการเปลี่ยนแปลงในพื้นผิวและสี การลดลงของค่า-mercaptoethyl thioether DPn ขึ้นอยู่กับพันธุ์ข้าวโปรไฟล์ร้อนและการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างพันธุ์ข้าวและการประมวลผลความร้อนโปรไฟล์ หลังจากที่ใด ๆ ของการรักษาความร้อนตัวอย่างก๋วยเตี๋ยวทั้งหมดถูกฉีกขาดได้ง่ายรวมทั้งคนที่มีลดลง-mercaptoethyl thioether DPn ไม่มีนัยสำคัญ นอกจากนี้ยังมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างลดลง% ของ-mercaptoethyl thioether DPn ของก๋วยเตี๋ยวและความแข็งก๋วยเตี๋ยว อุณหภูมิไม่เพียงมีผลกระทบต่อพื้นผิวก๋วยเตี๋ยว แต่ยังโปรไฟล์ร้อนมีบทบาทสำคัญในคุณสมบัติพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ สีของกรดทั้งหมดก๋วยเตี๋ยวแสดงให้เห็นสีที่สูงขึ้นของสีฟ้ายกเว้น RD-7

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สรุป
กระบวนการด้วยละ ของมินลดลง 0.13 ค่า degree of polymerization
( dpn ) ปรับก๋วยเตี๋ยวและการเปลี่ยนแปลงของพื้นผิวและสี ลดลงใน dpn ค่าขึ้นอยู่กับ
ในพันธุ์ข้าวสภาพความร้อน และปฏิสัมพันธ์ระหว่างพันธุ์ข้าวและการประมวลผล
ความร้อน หลังการรักษาความร้อน อย่างก๋วยเตี๋ยวทั้งหมดถูกฉีกขาดได้ง่ายรวมทั้งคนที่
dpn ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ยังไม่มีปฏิสัมพันธ์ระหว่างการลดลงของ dpn
ก๋วยเตี๋ยวและความแข็งของเส้นบะหมี่ อุณหภูมิความร้อนไม่เพียงมีผลต่อเนื้อบะหมี่ แต่ยังมีบทบาทสำคัญ
โปรไฟล์ความร้อนบนพื้นผิว คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ สีทั้งหมดที่ปรับ
ก๋วยเตี๋ยวสูงกว่าฮิวสีฟ้า ยกเว้น rd-7 .