Evidence from model systems suggest

Evidence from model systems suggests that lipid oxidation can contribute to acrylamide (AA) formation through the generation of secondary lipid oxidation carbonyl products, mainly aldehydes, which are able to degrade asparagine to AA. In this respect, factors affecting the extent of lipid oxidation, for example, lipid unsaturation level, oxidation status, and occurrence of pro-oxidants or antioxidants will also affect the amount of formed AA. However, the significance of lipid oxidation contribution to the overall AA levels in real foods is questionable given either the low level of fat in most AA-rich products or the relatively low level of additional carbonyls generated through lipid oxidation compared with naturally occurring reactive carbonyls, mainly reducing sugars, and carbonyl compounds generated during heat treatment from sugars decomposition through Maillard reaction. Notable exception may be coffee where the contribution of lipids to the final AA levels after roasting may the substantial.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หลักฐานจากรูปแบบระบบแนะนำการเกิดออกซิเดชันของไขมันที่สามารถนำไปสู่กำเนิดของอะคริลาไมด์ (AA) ผ่านการสร้างไขมันรองผลิตภัณฑ์ออกซิเดชัน carbonyl ส่วนใหญ่ aldehydes ซึ่งสามารถย่อยสลาย asparagine กับ AA ในนี้เคารพ ปัจจัยที่มีผลต่อขอบเขตของการเกิดออกซิเดชันของไขมัน ตัวอย่าง ระดับไขมัน unsaturation สถานะออกซิเดชัน และ pro-อนุมูลอิสระหรือสารต้านอนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นจะมีผลต่อจำนวนของรูปแบบ AA อย่างไรก็ตาม ความสำคัญของเงินสมทบออกซิเดชันไขมัน AA โดยรวมระดับจริงเป็นอาหารอาจกำหนดระดับต่ำของไขมันในผลิตภัณฑ์เอเอริชมากที่สุดอย่างใดอย่างหนึ่งหรือระดับค่อนข้างต่ำของ carbonyls เพิ่มเติมที่สร้างขึ้น โดยการเกิดออกซิเดชันของไขมันเมื่อเทียบ กับ carbonyls ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ส่วนใหญ่ลดน้ำตาล carbonyl สารประกอบที่สร้างขึ้นในระหว่างการรักษาความร้อนจากการแยกส่วนประกอบของน้ำตาลผ่านปฏิกิริยา Maillard ข้อยกเว้นสำคัญและอาจเป็นกาแฟที่สัดส่วนของโครงการระดับ AA สุดท้ายหลังจากคั่วอาจสำคัญที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หลักฐานจากระบบรูปแบบการแสดงให้เห็นว่าการเกิดออกซิเดชันของไขมันสามารถนำไปสู่​​ริลาไมด์ (AA) ผ่านการก่อสร้างออกซิเดชันของไขมันคาร์บอนิลรองผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ลดีไฮด์ซึ่งจะสามารถลดการ asparagine AA ในแง่นี้ปัจจัยที่มีผลขอบเขตของการเกิดออกซิเดชันของไขมันเช่นระดับไขมันไม่อิ่มตัวสถานะออกซิเดชันและการเกิดขึ้นของโปรอนุมูลอิสระหรือสารต้านอนุมูลอิสระจะมีผลต่อจำนวนเงินที่เกิดขึ้นเอเอ แต่ความสำคัญของการมีส่วนร่วมออกซิเดชันของไขมันในระดับ AA โดยรวมในอาหารจริงเป็นที่น่าสงสัยได้รับทั้งในระดับต่ำของไขมันในส่วนผลิตภัณฑ์ AA-รวยหรือในระดับที่ค่อนข้างต่ำของสำเนาเพิ่มเติมสร้างขึ้นผ่านการออกซิเดชันของไขมันเมื่อเทียบกับธรรมชาติที่เกิดขึ้นสำเนาปฏิกิริยา ส่วนใหญ่ลดน้ำตาลและสารประกอบคาร์บอนิลสร้างขึ้นในระหว่างการรักษาความร้อนจากการสลายตัวน้ำตาลผ่านปฏิกิริยา Maillard ยกเว้นอาจจะเป็นกาแฟที่มีส่วนร่วมของไขมันในระดับ AA สุดท้ายหลังจากคั่วอาจมาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หลักฐานจากแบบจำลองระบบแสดงให้เห็นว่าปฏิกิริยาลิปิดออกซิเดชันสามารถสนับสนุนอะคริลาไมด์ ( AA ) สร้างผ่านรุ่นของผลิตภัณฑ์ สำหรับปฏิกิริยาออกซิเดชันของอัลดีไฮด์มัธยมศึกษาส่วนใหญ่ ซึ่งสามารถย่อยสลายพาราจีนกับ AA ในส่วนนี้ ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อขอบเขตของการออกซิเดชันของไขมัน เช่น ไขมันไม่อิ่มตัวระดับภาวะออกซิเดชันการเกิดของอนุมูลอิสระ สารต้านอนุมูลอิสระ และ โปร หรือจะยังมีผลต่อปริมาณขึ้น AA อย่างไรก็ตามความสำคัญของการออกซิเดชันของไขมันโดยรวมในระดับ AA ส่วนอาหารที่แท้จริง คือ ที่ให้ทั้งระดับต่ำและไขมันมากที่สุด AA รวยผลิตภัณฑ์หรือค่อนข้างต่ำระดับเพิ่มเติม carbonyls สร้างผ่านการออกซิเดชันของไขมันเมื่อเทียบกับธรรมชาติที่เกิดปฏิกิริยา carbonyls ส่วนใหญ่ลดน้ำตาลและสารประกอบคาร์บอนิลที่สร้างขึ้นในระหว่างการรักษาความร้อนจากน้ำตาลการย่อยสลายผ่านปฏิกิริยาเมลลาร์ด . ข้อยกเว้นอาจเป็นกาแฟที่ส่วนของไขมันเพื่อให้สุดท้าย AA ระดับหลังจากปิ้งอาจจะเพิ่มขึ้น