An increasing body of epidemiologic

An increasing body of epidemiological research has
associated high soy intake with a lower risk for certain types
of cancer [1]. Soybean is a rich source of phenolic
antioxidants with isoflavonoids being major components.
The chief isoflavonoid found in soybean is genistein.
Subsequently, much research has shown the chemopreventive properties of purified and synthetic genistein [2–6].
However, recent research has shown that fermented soymilk
performed better at reducing incidence of mammary tumour
risk than a similar mixture of its constituent isoflavonoids,
suggesting that the food background may play a positive role
in the chemopreventive actions of soy-based, in addition to
its resident isoflavonoids (especially genistein) glycosides, increasing the free phenolic content of soy-based
food through microbial bioprocessing may positively affect
its medicinal and nutritional value [8–11]. Previously, solidstate bioprocessing of soybean substrates by a dietary fungus
such as Rhizopus oligosporus or Lentinus edodes was found to
mobilize free phenolic antioxidants [12–14]. Phenolic
mobilization was linked to the activity of lignin-degrading
enzymes, such as laccase and peroxidase [15]. Unfortunately,
little has been reported in regards to phenolic mobilization
during soymilk bioprocessing. Here, we investigated the
involvement of lignin-degrading enzymes in phenolic
antioxidant mobilization during yogurt production from
soymilk (bioprocessing) by active probiotic Kefir cultures.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ร่างกายที่เพิ่มขึ้นของการวิจัยทางระบาดวิทยาได้เกี่ยวข้องการบริโภคถั่วเหลืองสูงที่มีความเสี่ยงต่ำสำหรับบางประเภทของโรคมะเร็ง[1] ถั่วเหลืองเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระที่มี isoflavonoids เป็นองค์ประกอบที่สำคัญ. isoflavonoid หัวหน้าพบในถั่วเหลืองเป็น genistein. ต่อจากนั้นการวิจัยมากได้แสดงให้เห็นคุณสมบัติ chemopreventive ของ genistein บริสุทธิ์และสังเคราะห์ [2-6]. อย่างไรก็ตามการวิจัยที่ผ่านมาได้แสดงให้เห็นว่า หมักนมถั่วเหลืองทำได้ดีในการลดอุบัติการณ์ของเนื้องอกเต้านมมีความเสี่ยงกว่าส่วนผสมที่คล้ายกันของisoflavonoids ส่วนประกอบของมันชี้ให้เห็นว่าพื้นหลังอาหารอาจมีบทบาทในเชิงบวกในการดำเนินการ chemopreventive ของถั่วเหลืองที่นอกเหนือไปจาก isoflavonoids ถิ่นที่อยู่ของมัน (โดยเฉพาะ genistein) ไกลโคไซด์ เพิ่มเนื้อหาฟีนอลฟรีจากถั่วเหลืองอาหารผ่านกระบวนการผลิตวิศวกรรมชีวภาพจุลินทรีย์อาจส่งผลกระทบในเชิงบวกค่ายาและทางโภชนาการ[11/08] ก่อนหน้านี้ solidstate กระบวนการผลิตวิศวกรรมชีวภาพของพื้นผิวถั่วเหลืองจากเชื้อราในอาหารเช่นRhizopus oligosporus หรือเห็ดหอมพบว่าระดมฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระฟรี[12-14] ฟีนอลระดมเชื่อมโยงกับกิจกรรมของลิกนินย่อยสลายเอนไซม์เช่นแลคเคสและperoxidase [15] แต่น่าเสียดายที่เล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ได้รับรายงานในเรื่องที่เกี่ยวกับการระดมฟีนอลในระหว่างกระบวนการผลิตวิศวกรรมชีวภาพนมถั่วเหลือง ที่นี่เราจะตรวจสอบการมีส่วนร่วมของเอนไซม์ย่อยสลายลิกนิน-ฟีนอลในการระดมสารต้านอนุมูลอิสระในระหว่างการผลิตโยเกิร์ตจากนมถั่วเหลือง(กระบวนการผลิตวิศวกรรมชีวภาพ) วัฒนธรรม Kefir ใช้งานโปรไบโอติก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเพิ่มตัวของวิจัยระบาดวิทยาได้
ที่รับประทานถั่วเหลืองสูงกับการลดความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิด
[ 1 ] ถั่วเหลืองเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ สารไอโซฟลาโวนอยด์เป็นองค์ประกอบหลักด้วย
.
หัวหน้าซฟลาโวนอยด์ที่พบในถั่วเหลือง genistein .
ต่อมาวิจัยมากได้แสดงคุณสมบัติของการทำให้บริสุทธิ์และ genistein สังเคราะห์ [ 2 – 6 ] .
อย่างไรก็ตามการวิจัยล่าสุดได้แสดงให้เห็นว่านมถั่วเหลืองหมัก
าได้ดีในการลดอุบัติการณ์ความเสี่ยงเนื้องอกเต้านมมากกว่าส่วนผสมที่คล้ายกัน

แนะนำของไอโซฟลาโวนอยด์เป็นส่วนประกอบ , ที่พื้นหลังอาหารอาจจะเล่นเป็นบทบาทเชิงบวกในการกระทำของถั่วเหลืองตาม นอกจาก
ของไอโซฟลาโวนอยด์ ( โดยเฉพาะอย่างยิ่ง genistein ) ไกลถิ่น ,การเพิ่มปริมาณของถั่วเหลืองฟรีฟีโนลิกตาม
อาหารผ่านผลิตวิศวกรรมชีวภาพจุลินทรีย์อาจมีผลกระทบทางบวกต่อ
ของสมุนไพรและคุณค่าทางโภชนาการ [ 8 – 11 ] ก่อนหน้านี้ bioprocessing โซลิดสเตตของถั่วเหลืองพื้นผิวโดยอาหารเชื้อรา
เช่น R . Hillgentleman เห็ดหอมหรือเห็ดพบว่าฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระ
ระดมฟรี [ 12 – 14 ] ฟีนอล
การระดมพลที่เชื่อมโยงกับกิจกรรมของเอนไซม์ย่อยสลายลิกนิน
เช่นเอนไซม์แลคเคส และ [ 15 ] แต่น่าเสียดายที่
น้อยได้รับการรายงานในส่วนของฟีโนลิก ระดม
ระหว่างนมถั่วเหลืองผลิตวิศวกรรมชีวภาพ . ที่นี่ เราได้ศึกษาการมีส่วนร่วมของเอนไซม์ลิกนินทำให้

สารฟีโนลิก ในการชุมนุมในช่วงการผลิตโยเกิร์ตจาก
นมถั่วเหลือง ( ผลิตวิศวกรรมชีวภาพ ) โดยงานโปรไบโอติก kefir วัฒนธรรม