The sensitivity of reactive lysine

The sensitivity of reactive lysine as an indicator of Maillard
reaction during storage of whey proteins was evaluated by comparing
a whey protein-lactose and a whey protein-glucose system
using the OPA method. Fig. 1 shows the loss of reactive lysine
expressed as a percentage of the initial content as a function of
time for both systems stored at 37 C. In concordance with previous
works (Ferrer, Alegría, Farré, Abellán, & Romero, 2000;
Naranjo, Gonzales, Leiva, & Malec, 2013) a first order kinetics
was considered, as both curves fitted well with a semilog scale.
The coefficients of determination were 0.967 and 0.963 for whey
protein-lactose and whey protein-glucose systems respectively.
The rate constants for reactive lysine loss were (2.14 ± 0.08)
10
3 h
1 and (20.5 ± 1.0) 10
3 h
1 for the systems with lactose
and glucose respectively. As was reported previously, (Carulli,
Calvano, & Palmisano, 2011; Fenaille, Campos-Gimenez, Guy,
Schmitt, & Morgan, 2003; Ledesma-Osuna et al., 2008), glucose
reacted faster than lactose, being the monosaccharide ten-fold
reactive than the disaccharide. Even at 24 h of storage, significant
differences (P < 0.05) between lysine contents in both systems
were detected. The difference between both rates was explained
by the increase in the reactivity of the reducing sugar with the proportion
of the open chain form but also by the effect of steric hindrance
caused by the size of the sugars (Chevalier, Chobert, Mollé,
& Haertlé, 2001). As carbohydrates do not interfere, this method
can be used even in systems with high levels of sugars, such as
dairy products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความไวของปฏิกิริยาไลซีนเป็นตัวบ่งชี้ของ Maillardรับการประเมิน โดยการเปรียบเทียบปฏิกิริยาระหว่างการเก็บรักษาของเวย์โปรตีนเป็นเวย์โปรตีนแลคโตสและกลูโคสโปรตีนเวย์ระบบใช้วิธี OPA รูปที่ 1 แสดงการสูญเสียของไลซีนปฏิกิริยาแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของเนื้อเริ่มต้นเป็นฟังก์ชันของเวลาสำหรับทั้งสองระบบที่เก็บไว้ที่ 37 c ในสอดคล้องกับก่อนหน้านี้ทำงาน (Ferrer, Alegría, Farré, Abellán และโรเม โร 2000Naranjo กอนซาเล Leiva, & Malec, 2013) จลนพลศาสตร์เป็นลำดับแรกรับการพิจารณา เป็นเส้นโค้งทั้งสองประกอบ ด้วยขนาด semilogสัมประสิทธิ์ของการกำหนดกำลัง 0.967 0.963 สำหรับเวย์ระบบโปรตีนกลูโคสแล็กโทสโปรตีนและเวย์ตามลำดับค่าคงที่อัตราสำหรับขาดไลซีนปฏิกิริยาถูก (2.14 ± 0.08)10 3 h 1 และ h (20.5 ± 1.0) 10 3 1 สำหรับระบบที่มีแลคโตสและกลูโคสตามลำดับ ตามรายงานก่อนหน้านี้, (CarulliCalvano, & Palmisano, 2011 Fenaille สไลด์-Gimenez ผู้ชายSchmitt, & Morgan, 2003 Ledesma-Osuna et al. 2008), กลูโคสปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นเร็วกว่าแลคโตส ถูก monosaccharide ten-foldปฏิกิริยากว่าไดแซ็กคาไรด์ แม้กระทั่งเวลา 24 ชั่วโมงเก็บ สำคัญความแตกต่าง (P < 0.05) ระหว่างเนื้อหาไลซีนในทั้งสองระบบตรวจพบ ก็อธิบายความแตกต่างระหว่างทั้งสองราคาพิเศษจากการเพิ่มขึ้นในการเกิดปฏิกิริยาลดน้ำตาลสัดส่วนแบบโซ่เปิดแต่โดยผลของ steric อุปสรรคเกิดจากขนาดของน้ำตาล (เชวาเลีย Chobert, Mollé& Haertlé, 2001) เป็นคาร์โบไฮเดรตไม่รบกวน วิธีนี้สามารถใช้ได้แม้ในระบบระดับสูงของน้ำตาล เช่นผลิตภัณฑ์นม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความไวของไลซีนปฏิกิริยาเป็นตัวบ่งชี้ Maillard
ปฏิกิริยาระหว่างการเก็บรักษาของโปรตีนเวย์ได้รับการประเมินโดยการเปรียบเทียบ
เวย์โปรตีนแลคโตสและระบบเวย์โปรตีนกลูโคส
โดยใช้วิธี OPA มะเดื่อ. ที่ 1 แสดงการสูญเสียของไลซีนปฏิกิริยา
แสดงเป็นร้อยละของเนื้อหาเริ่มต้นเป็นหน้าที่ของเป็น
เวลาสำหรับทั้งระบบการจัดเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส ในสอดคล้องกับก่อนหน้านี้
ผลงาน (เรอร์Alegría, Farre, Abellan และโรเมโร 2000;
Naranjo, กอนซาเล Leiva และ Malec, 2013) การสั่งซื้อครั้งแรกจลนพลศาสตร์
. ได้รับการพิจารณาเป็นทั้งเส้นโค้งพอดีดีกับขนาด semilog
ค่าสัมประสิทธิ์ของ ความมุ่งมั่นเป็น 0.967 และ 0.963 สำหรับเวย์
โปรตีนแลคโตสและเวย์ระบบโปรตีนกลูโคสตามลำดับ.
ค่าคงที่อัตราการสูญเสียปฏิกิริยาไลซีนเป็น (2.14 ± 0.08)
10? 3 ชั่วโมง 1 และ (20.5 ± 1.0) 10? 3 H? 1 สำหรับ ระบบที่มีแลคโตส
และกลูโคสตามลำดับ ตามที่ได้รายงานก่อนหน้านี้ (Carulli,
Calvano และ Palmisano 2011; Fenaille โปส-ดอน, ผู้ชาย,
ซมิตและมอร์แกน, 2003. เก-Osuna et al, 2008) กลูโคส
มีปฏิกิริยาตอบสนองได้เร็วกว่าแลคโตสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์สิบ เท่า
ปฏิกิริยากว่าไดแซ็กคาไรด์ แม้เวลา 24 ชั่วโมงของการจัดเก็บอย่างมีนัยสำคัญ
ที่แตกต่างกัน (P <0.05) เนื้อหาไลซีนในทั้งสองระบบ
ได้รับการตรวจพบ ความแตกต่างระหว่างทั้งสองอัตราถูกอธิบาย
โดยเพิ่มขึ้นในการเกิดปฏิกิริยาของน้ำตาลลดสัดส่วนที่
ของรูปแบบห่วงโซ่เปิด แต่ยังตามผลของอุปสรรค steric
เกิดจากขนาดของน้ำตาลที่ (Chevalier ใน Chobert, Molle,
& Haertlé, 2001) ในฐานะที่เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ไม่รบกวนวิธีนี้
สามารถใช้งานได้ในระบบที่มีระดับสูงของน้ำตาลเช่น
ผลิตภัณฑ์นม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความไวของปฏิกิริยา Maillard ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ของปฏิกิริยาระหว่างการเก็บรักษาของโปรตีนเวย์ ที่ประเมินโดยเปรียบเทียบเป็นเวย์โปรตีน แลคโตส และกลูโคส โปรตีนเวย์ระบบใช้ชาติ . วิธี รูปที่ 1 แสดงให้เห็นการสูญเสียของรีไลซีนแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของปริมาณเริ่มต้นเป็นฟังก์ชันของเวลาสำหรับทั้งระบบที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส สอดคล้องกับก่อนหน้านี้งาน ( Ferrer , alegr í , ) n . kgm อาเบลฟาร์ , และ โรเมโร , 2000 ;Naranjo กอนซาเลส เลวา , , , และ malec 2013 ) จลนศาสตร์ สั่งก่อนถือว่า เป็นเส้นโค้งที่ติดตั้งอย่างดีด้วยเซมิล็อกขนาดค่าสัมประสิทธิ์ตัวกำหนด ( 0.967 และ 0.963 สำหรับเวย์โปรตีน แลคโตส และกลูโคส โปรตีน เวย์โปรตีน ตามลำดับค่าคงที่สำหรับรีไลซีน ( 2.14 ± 0.08 ) ขาดทุน103 H1 ( 20.5 ± 1.0 ) 103 H1 สำหรับระบบที่มีแลคโตสและกลูโคสตามลำดับ ตามที่ได้รายงานก่อนหน้านี้ ( carulli , ,calvano และในช่วง พ.ศ. 2554 fenaille Campos , gimenez , ผู้ชาย ,ชมิทท์ และ มอร์แกน , 2003 ; ledesma โอซูนา et al . , 2008 ) , กลูโคสปฏิกิริยาที่เร็วกว่า แลคโตส เป็น น้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวสิบพับปฏิกิริยามากกว่าเว็บไซต์ . แม้เวลา 24 ชั่วโมงของกระเป๋าที่สําคัญความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ระหว่างซีนเนื้อหาทั้งในระบบถูกตรวจพบ ความแตกต่างระหว่างทั้งสองเป็นผู้อธิบายโดยการเพิ่มค่าของปริมาณน้ำตาลกับสัดส่วนในรูปแบบของโซ่เปิด แต่ด้วยผลของตัวเอเกิดจากขนาดของน้ำตาล ( Chevalier chobert มอล ) , , ,& haertl é , 2001 ) เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ไม่ขัดขวาง วิธีนี้สามารถใช้ได้แม้ในระบบที่มีระดับสูงของน้ำตาล เช่นผลิตภัณฑ์จากนม