2.3. Texture profile analysis (TPA)A

2.3. Texture profile analysis (TPA)

After cooking (90e95 C) and cooling to room temperature (22 C), three whole chicken balls of 5.5 mm diameter and 2.5 cm height were subjected to texture profile analysis using the texture analyzer AGS-J 500N (Shimadzu, Japan) as described by Bourne (2002). The chicken ball was placed on the platform of the texture analyzer. A cylinder plunger of 6 mm diameter was attached to a 50 kg load cell and the sample was compressed to 75% of its original height at a cross head speed of 60 mm/min, twice in two cycles. The following parameters were employed:

Hardness (N): breaking force of the product at the first loading cycle in texture profile analysis,

Cohesiveness: the ratio of storage work to total work in the second loading cycle in texture profile analysis. Elasticity (mm): the ratio of storage deformation to total defor-mation in the second loading cycle in texture profile analysis. Chewiness (N mm): hardness cohesiveness elasticity.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.3 เนื้อโปรไฟวิเคราะห์ le (TPA) หลังจากการปรุงอาหาร (90e95 C) และความเย็นที่อุณหภูมิห้อง (22 C), สามลูกไก่ทั้ง 5.5 มิลลิเมตรและมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2.5 ซม. ความสูงถูกยัดเยียดให้พื้นผิวโปรไฟวิเคราะห์ le โดยใช้การวิเคราะห์พื้นผิว AGS-J 500N (ที่ Shimadzu ประเทศญี่ปุ่น) ตามที่อธิบายบอร์น (2002) ลูกไก่ถูกวางลงบนแพลตฟอร์มของการวิเคราะห์พื้นผิว ลูกสูบกระบอกสูบ 6 มิลลิเมตรติดอยู่กับโหลดเซลล์ 50 กิโลกรัมและตัวอย่างที่ถูกบีบอัดถึง 75% ของความสูงเดิมที่ความเร็วหัวข้าม 60 มม / นาที, ครั้งที่สองในรอบสอง พารามิเตอร์ต่อไปนี้ถูกว่าจ้างไปนี้: ความแข็ง (N): ทำลายแรงของผลิตภัณฑ์ที่สายแรกโหลดวงจรในเนื้อโปรไฟวิเคราะห์ le, เหนียวแน่นอัตราส่วนของงานที่จัดเก็บข้อมูลการทำงานโดยรวมในวงจรการโหลดที่สองในเนื้อโปรไฟวิเคราะห์ le ความยืดหยุ่น (mm): อัตราส่วนของการเปลี่ยนรูปแบบการจัดเก็บรวม Defor-mation ในรอบที่สองในการโหลดเนื้อโปรไฟวิเคราะห์ le เคี้ยว (ยังไม่มี mm): ความยืดหยุ่นความแข็งติดกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.3 เนื้อ Pro จึงเลอการวิเคราะห์ ( ส.

หลังจากทำอาหาร ( 90e95 C ) และเย็นที่อุณหภูมิห้อง ( 27 องศาเซลเซียส ) ทั้งสามของ 5.5 มิลลิเมตร และลูกชิ้นไก่ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2.5 ซม. ความสูงอยู่ภายใต้พื้นผิว Pro จึงเลอการวิเคราะห์โดยใช้เครื่องวิเคราะห์เนื้อ ags-j 500N ( Shimadzu ญี่ปุ่น ) ตามที่อธิบายไว้โดยบอร์น ( 2545 ) . ลูกไก่ที่ถูกวางไว้บนแพลตฟอร์มของพื้นผิว วิเคราะห์กระบอกสูบลูกสูบเส้นผ่าศูนย์กลาง 6 มม. ถูกแนบมากับ 50 กิโลกรัม โหลดเซลล์ และตัวอย่างก็อัดกับ 75% ของขนาดเดิมที่ข้ามศีรษะ ความเร็ว 60 มม. / นาที สองครั้ง สองรอบ ตัวแปรตามได้แก่ :

( N ) : ทำลายความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์ที่ จึงตัดสินใจเดินทางไปโหลดวงจรในเนื้อ Pro จึงเลอ

3 : การวิเคราะห์อัตราส่วนของกระเป๋าทำงานทั้งหมดในรอบสองจึงเลอ Pro โหลดเนื้อข้อมูล ความยืดหยุ่น ( มม. ) : อัตราส่วนของกระเป๋าเสียรูป รวม defor mation ในรอบที่สองในเนื้อโหลดโปรจึงเลอ การวิเคราะห์ ( ( มม. ) : ความยืดหยุ่นในความแข็ง