4. ConclusionsThe presentworkshowed

4. Conclusions
The presentworkshowedthatparticlesizeandautoclaving
of barley flour canhaveasignificant impacton β-glucan
physicochemicalpropertiesandstarchdigestibilityofbaked
products, suchasCretanrusks,andhence,couldbeimpor-
tant processingparametersforproductionoftailor-made
barley foods.Endogenous β-glucanaseactivityinbarley flours
is responsibleforaconsiderablereductionof β-glucan mole-
cular weight(MW),from 41
106 in flour to0.17–0.20
106 in
rusks madefromraw(non-autoclaved) flours; theprolonged
mixing-fermentation-proofing stage(4120 min)duringrusk
making alsoresultedinextended β-glucan degradation(MW:
0.25–0.28
106) inrusksmadeevenfromautoclaved flours
without previoustempering,despitethelowresidual
β-glucanaseactivity(10%) remainingintheseautoclaved
flours. However,withappropriateadjustmentofthemoisture
content inthebarley flours, followedbyautoclaving,
complete inactivationofendogenous β-glucanases canbe
effected, andthusthehighmolecularweightof β-glucans
(41
106) inthe final ruskproductsispreserved.Themole-
cular characteristicsof β-glucans isolatedfrombarley flours
and rusksdidnotdifferbetweensamplesderivedfromthe
coarse (d50 350 μm) andthe fine (d50 200 μm) barley flour
streams. Furthermore,thephysicochemicalcharacteristics
of rusks β-glucans (solubility,MW,viscosity)andthedegree
of starchdigestibilityofthe final productswereinvestigated

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. บทสรุปPresentworkshowedthatparticlesizeandautoclavingของข้าวบาร์เลย์แป้ง canhaveasignificant impacton β-glucanphysicochemicalpropertiesandstarchdigestibilityofbakedผลิตภัณฑ์ suchasCretanrusks, andhence, couldbeimpor-ทำ processingparametersforproductionoftailor tantอาหารข้าวบาร์เลย์Endogenous β-glucanaseactivityinbarley แป้งเป็นโมลβ-glucan responsibleforaconsiderablereductionof-น้ำหนัก cular (MW), จาก 106 41 ในแป้ง to0.17 – 0.20 106 ในrusks madefromraw(non-autoclaved) แป้ง theprolongedผสมหมักตรวจระยะ (4120 นาที) duringruskทำ degradation(MW: alsoresultedinextended β-glucan0.25-0.28 106) แป้ง inrusksmadeevenfromautoclavedไม่ มี previoustempering, despitethelowresidualRemainingintheseautoclaved β-glucanaseactivity (10%)แป้ง อย่างไรก็ตาม withappropriateadjustmentofthemoistureเนื้อหา inthebarley แป้ง followedbyautoclavingcanbe β glucanases inactivationofendogenous สมบูรณ์ผล β-glucans andthusthehighmolecularweightof(41 106) ใน ruskproductsispreserved สุดท้ายThemole-β-glucans cular characteristicsof isolatedfrombarley แป้งและ rusksdidnotdifferbetweensamplesderivedfromtheหยาบ (d50 350 μm) และแป้งข้าวบาร์เลย์ไฟน์ (d50 200 μm)กระแสข้อมูล นอกจากนี้ thephysicochemicalcharacteristicsของ andthedegree rusks β-glucans (ละลาย MW ความหนืด)ของ starchdigestibilityofthe สุดท้าย productswereinvestigated

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 .

สรุป presentworkshowedthatparticlesizeandautoclaving ข้าวบาร์เลย์แป้ง canhaveasignificant บีตา - กลูแคน

การ physicochemicalpropertiesandstarchdigestibilityofbaked ผลิตภัณฑ์ suchascretanrusks ิกส์ , , ,

couldbeimpor - ดังนั้น processingparametersforproductionoftailor ทำข้าวบาร์เลย์อาหาร ภายใน glucanaseactivityinbarley บีตา - บีตา - กลูแคน เป็น responsibleforaconsiderablereductionof แป้ง
-
โมลน้ำหนัก cular ( MW ) , จาก 41
106 ในแป้ง to0.17 – 0.20
106 ใน
Rusks madefromraw ( ไม่ใช่สังเคราะห์ ) แป้งผสม theprolonged
; การหมักขั้นตอนพิสูจน์อักษร ( 4120 มิน ) duringrusk
alsoresultedinextended บีตา - กลูแคน ( การสลาย
0.25 และ 0.28 MW :
106 ) inrusksmadeevenfromautoclaved แป้งโดยไม่ previoustempering
,
despitethelowresidual บีตา - glucanaseactivity (  10% ) remainingintheseautoclaved
แป้ง อย่างไรก็ตามinthebarley เนื้อหา withappropriateadjustmentofthemoisture followedbyautoclaving

แป้ง , บีตา - inactivationofendogenous สมบูรณ์ glucanases สามารถมีผลต่อ andthusthehighmolecularweightof บีตา - กลูแคน
,
( 41
106 ) ในขั้นสุดท้าย ruskproductsispreserved . อัตราส่วน -
cular บีตา - กลูแคน isolatedfrombarley ของแป้ง rusksdidnotdifferbetweensamplesderivedfromthe

และหยาบ ( D50 350 μ M ) และดี ( D50 200 μ M ) ข้าวบาร์เลย์แป้ง
ลำธาร นอกจากนี้ thephysicochemicalcharacteristics
ของบีตา - กลูแคน ( Rusks การละลาย ( ความหนืด ) andthedegree
ของ starchdigestibilityofthe สุดท้าย productswereinvestigated