Forty-eight carcasses from suckler

Forty-eight carcasses from suckler breeds (Charolais, Maine Anjou) were randomly selected at an industrial slaughterhouse. They were selected from a population of high carcass weight to obtain large muscles. Fat (5 classes from 1=lean to 5=fat) and conformation (E.U.R.O.P. classification: 5 classes from E=‘‘good’’ to P=‘‘bad’’ conformation) scores, according to the EC system, and cold trimmed carcass weight were recorded. The carcasses were destined for sale as vacuum pack- aged meat.

The carcasses were quartered 24 h post mortem and cut 48 h post mortem. By carcass, three muscles Triceps brachii (TB), Semitendinosus (ST), Rectus femoris (RF) were removed and vacuum packaged. Two groups of 72 muscles (24 ST, 24 TB and 24 RF) were randomly selected and aged for 10 and 14 days respectively at 0– 2 C. They were then frozen at 25 C until evaluation. Before tenderness evaluation, each muscle was thawed and cut according to professional specifications (Fig. 1). Four slices (300–500 g) were removed. Slice A was removed from the potentially less tender part of the muscle, slices 1 and 2 were removed immediately after the cut and slice T was removed from the potentially most tender part. Instrumental measurement and sen- sory evaluation were conducted on the same slices (A, 1, 2 and T) for the three muscles.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สี่สิบแปดซากจากพันธุ์ suckler (Charolais เมนงชู) ถูกสุ่มเลือกที่โรงฆ่าสัตว์การอุตสาหกรรม พวกเขาถูกเลือกจากประชากรของน้ำหนักซากที่สูงเพื่อให้ได้กล้ามเนื้อขนาดใหญ่ ไขมัน (ชั้น 5 จาก 1 =ยัน 5 =ไขมัน) และโครงสร้าง (E.U.R.O.P. ประเภท: 5 เรียนจาก E ='' ดี '' ไป P =โครงสร้าง ''เลว '') คะแนนตามระบบ EC และเย็นบันทึกน้ำหนักซากตัดแต่ง ซากถูกกำหนดขายเป็นเนื้อก้อนมีอายุซากมีกี่คน 24 ชม mortem ไปรษณีย์ และตัด 48 ชั่วโมง mortem ไปรษณีย์ โดยซาก สามกล้ามเนื้อหน้า brachii (TB), Semitendinosus (ST), ส่วนชั้นลึก (RF) ถูกเอาออกและสุญญากาศบรรจุ กลุ่มกล้ามเนื้อ 72 (24 เซนต์ 24 TB และ 24 RF) มีเลือกแบบสุ่ม และมีอายุวันที่ 10 และ 14 ตามลำดับที่ 0 – 2 C. จากนั้นพวกเขาถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิ 25 จนถึงการประเมินผล ก่อนทดลองกดเจ็บ กล้ามเนื้อแต่ละถูกเตรียม และตัดตามข้อกำหนดของมืออาชีพ (1 รูป) สี่ชิ้น (300-500 กรัม) ถูกเอาออก ชิ้น A ถูกเอาออกจากส่วนของกล้ามเนื้ออาจชำระเงินน้อย ชิ้นที่ 1 และ 2 ถูกเอาออกทันทีหลังจากการตัด และหั่น T ถูกเอาออกจากส่วนซื้อมากที่สุดอาจ บรรเลงและเซน - ประเมินผลเรื่องราวถูกดำเนินบนชิ้นเดียวกัน (A, 1, 2 และ T) สำหรับกล้ามเนื้อสาม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สี่สิบแปดซากจาก suckler สายพันธุ์ (Charolais เมนออง) ได้รับการสุ่มเลือกที่โรงฆ่าสัตว์โรงงานอุตสาหกรรม พวกเขาได้รับเลือกจากประชากรน้ำหนักซากสูงเพื่อให้ได้กล้ามเนื้อขนาดใหญ่ ไขมัน (5 ชั้นเรียนตั้งแต่วันที่ 1 = ยันถึง 5 = ไขมัน) และโครงสร้าง (EUROP การจัดหมวดหมู่: 5 เรียนจาก e = '' ดี '' ไปที่ P = '' ไม่ดี '' โครงสร้าง) คะแนนตามระบบ EC และเย็นตัดแต่ง น้ำหนักซากที่ถูกบันทึกไว้ ซากที่ถูกลิขิตให้การขายเป็นแพคเกจสูญญากาศเนื้ออายุ.

ซากถูก quartered 24 ชั่วโมงชันสูตรและตัด 48 ชั่วโมงชันสูตร โดยซากสามกล้ามเนื้อ Triceps brachii (TB) Semitendinosus (ST) Rectus femoris (RF) ที่ถูกถอดออกและบรรจุสูญญากาศ กลุ่มที่สองของ 72 กล้ามเนื้อ (24 ST 24 TB และ 24 RF) ที่ได้รับการคัดเลือกแบบสุ่มและอายุ 10 และ 14 วันตามลำดับที่ 0- 2 ซีพวกเขาถูกแช่แข็งแล้วที่ 25 C จนการประเมินผล ก่อนที่จะประเมินผลความอ่อนโยนของกล้ามเนื้อแต่ละคนถูกละลายและตัดตามข้อกำหนดของมืออาชีพ (รูปที่ 1). สี่ชิ้น (300-500 กรัม) ถูกถอดออก ชิ้นถูกลบออกจากส่วนที่ซื้ออาจน้อยกว่าของกล้ามเนื้อชิ้นที่ 1 และ 2 ถูกถอดออกทันทีหลังจากที่ตัดและชิ้น T ถูกลบออกจากส่วนที่อาจซื้อมากที่สุด การวัดและการประเมินผลการใช้เครื่องมือ sory เลือกฉากถูกดำเนินการในชิ้นเดียวกัน (A, 1, 2 และ T) สำหรับสามกล้ามเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สี่สิบแปดซากจาก suckler สายพันธุ์ ( ชาเมนอ็องฌู ) สุ่มในโรงฆ่าสัตว์ โรงงานอุตสาหกรรม พวกเขาถูกเลือกมาจากประชากรน้ำหนักซากสูงเพื่อให้ได้กล้ามเนื้อขนาดใหญ่ ไขมัน ( 5 บทเรียนจาก 1 = ยัน 5 = ไขมัน ) และโครงสร้าง ( e.u.r.o.p. หมวดหมู่ : 5 บทเรียนจาก E = ""good " " p " " ของ ""bad ) คะแนนตามระบบ EC และน้ำหนักซากเย็นตัดเป็นบันทึก ซากถูกกำหนดสำหรับการขายเป็นแพ็คสุญญากาศเนื้ออายุซากถูกแบ่งออกเป็น 4 ส่วนหลักฐานโพสต์ 24 และ 48 ชั่วโมง ( ตัดทำลายหลักฐาน โดยซากสามกล้ามเนื้อ triceps อมีค่า ( วัณโรค ) , เซนดิโนซัส ( ST ) , rectus ) ( RF ) ถูกถอดออกและสูญญากาศบรรจุ . สองกลุ่มของกล้ามเนื้อ ( 24 ) และ 72 24 24 เซนต์ RF ) สุ่มเลือกอายุ 10 และ 14 วันตามลำดับที่ 0 – 2 C จากนั้นแช่แข็งที่อุณหภูมิ 25 C จนถึงการประเมินผล ก่อนการประเมินพิศวาส กล้ามเนื้อแต่ละถูกละลายและตัดตามข้อกําหนด Professional ( รูปที่ 1 ) สี่ชิ้น ( 300 – 500 กรัม ) ออก ชิ้นจะถูกลบออกจากอาจน้อยลงซื้อส่วนหนึ่งของกล้ามเนื้อ ชิ้นที่ 1 และ 2 ออกทันทีหลังจากที่ตัดและหั่นมันออกจากส่วนที่นุ่ม อาจมากที่สุด เครื่องมือวัดและเซ็น - ซอประเมินผลในชิ้นเดียวกัน ( 1 , 2 และ 3 ) สำหรับกล้ามเนื้อ