Chlorogenic acid (CA) is the major

Chlorogenic acid (CA) is the major phenolic compound found in
many fruits, including apples, pears, apricots and cherries. It is
responsible for the enzymatic browning of these fruits during
postharvest handling and processing. The browning process wasinvestigated using a model reaction where the oxidation of CA was
catalyzed by tyrosinase (mushroom PPO) with or without the presence
of sodium chlorite (SC). The effect of SC on CA browning was
elucidated by analyzing the absorbance (400 nm) evolution of the
reaction mixture with time.
As shown in Fig. 1A, the absorbance of the reaction mixture of
CA (1.0 mM) and PPO (33 U/mL) at 400 nm increased rapidly,
changing from 0.054 to 0.506 within 60 min, as a result of the
enzymatic browning reactions. These changes in absorbance
agreed with the visual observation of the color changes of the reaction
mixture as it changed from colorless to light yellow and then
darkened to brown. When 0.5 mM SC was added to the reaction
mixture, the increase in absorbance was significantly reduced with
the final absorbance only reaching 0.274 in 60 min (Fig. 1B). This
indicates that the browning reaction of CA catalyzed by PPO was
inhibited by the presence of SC, which agrees with our earlier findings
that SC inhibited the browning reaction of fresh-cut cut apples
(Lu, Luo, Feng, & Turner, 2007). Increasing the concentration of SC
in the solution from 0.5 mM to 1.0 mM, further reduced the increase
in absorbance over time, although no appreciable increase
in the effect of SC was observed when the concentration of SC
was increased from 1.0 mM to 3.0 mM (Fig. 1C and D). In the absence
of PPO, there was no increase in the absorbance of the reaction
mixture of CA and SC over time (Fig. 1E). This suggests that
unlike PPO-catalyzed CA oxidation and subsequent polymerization,
the reaction between SC and CA did not yield polymerized
products with absorbance at 400 nm.
Janovitz-Klapp, Richard, Goupy, and Nicolas (1990) reported
that halide salts, such as NaF and NaCl, can inhibit PPO activity,
although the exact mechanism is unknown. However, to our
knowledge, no oxidant-based PPO inhibitor has ever been reported.
Studies have shown that phenols are unstable and can be
degraded in the presence of a strong oxidant (Antolovich et al.,
2004; Fulcrand, Cheminat, Brouillard, & Cheynier, 1994; Robards,
Prenzler, Tucker, Swatsitang, & Glover, 1999). Given the fact that
SC is a strong oxidant and the reaction of SC and CA did not produce
polymerized products, it seems logical to hypothesize that
the reaction between CA and SC may result in the oxidative degradation
of CA and thus its removal from the reaction mix; and therefore
the observed anti-browning property of SC might result eitherfrom direct enzyme inactivation, from the removal of substrate (or
intermediates) due to oxidative degradation, or from both effects.
To test this hypothesis, additional experiments were conducted
to evaluate the effect of SC on PPO, as well as the effect of SC on
CA at both acidic and basic conditions, and the results are presented
in Sections 3.2–3.4, respectively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กรด Chlorogenic (CA) เป็นสำคัญฟีนอผสมในหลายมะม่วง แอปเปิ้ล แพร์ แอปริค็อบ และเชอร์รี่ จึงเอนไซม์ในระบบ browning ของผลไม้เหล่านี้ในระหว่างการรับผิดชอบหลังการเก็บเกี่ยวการจัดการและประมวลผล Wasinvestigated กระบวนการ browning ที่ใช้ปฏิกิริยาแบบจำลองที่มีการเกิดออกซิเดชันของ CAกระบวน โดย tyrosinase (เห็ด PPO) มี หรือไม่ มีอยู่ของโซเดียม chlorite (SC) ผลของ SC CA browning ได้elucidated โดยการวิเคราะห์การ absorbance (400 nm) วิวัฒนาการของการส่วนผสมของปฏิกิริยากับเวลาตามที่แสดงใน Fig. 1A, absorbance ของผสมปฏิกิริยาของCA (1.0 mM) และ PPO (33 U/mL) ที่ 400 nm เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเปลี่ยนจาก 0.054 0.506 ภายใน 60 นาที เป็นผลมาจากการเอนไซม์ในระบบปฏิกิริยา browning เหล่านี้เปลี่ยนแปลง absorbanceตกลงกับสังเกตภาพการเปลี่ยนแปลงสีของปฏิกิริยาส่วนผสมมันเปลี่ยนจากไม่มีสีเหลืองอ่อนแล้วมืดมัวไปเป็นน้ำตาล เมื่อมีเพิ่ม 0.5 mM SC กับปฏิกิริยาส่วนผสม เพิ่ม absorbance ได้ลดด้วยabsorbance สุดท้ายถึง 0.274 ใน 60 นาที (Fig. 1B) เท่านั้น นี้บ่งชี้ว่า ปฏิกิริยา browning ของกระบวน โดย PPO CA คือห้าม โดยสถานะของ SC ซึ่งตกลงกับเราค้นพบก่อนหน้านี้ว่า SC ห้ามปฏิกิริยา browning ของตัดตัดแอปเปิ้ล(Lu, Luo เฟิง และ Turner, 2007) เพิ่มความเข้มข้นของ SCในการแก้ปัญหาจาก 0.5 มม.ถึง 1.0 มม. เพิ่มเติมลดลงเพิ่มขึ้นใน absorbance เวลา แม้ว่าเพิ่มไม่เห็นในผลของ SC คือสังเกตเมื่อความเข้มข้นของ SCเพิ่มขึ้นจาก 1.0 3.0 มม. (Fig. 1C และ D) ในการขาดงานของ PPO มีเพิ่ม absorbance ของปฏิกิริยาส่วนผสมของ CA และ SC ช่วงเวลา (Fig. 1E) นี้แนะนำที่ไม่เหมือนกับ PPO กระบวน CA ออกซิเดชันและต่อมา polymerizationปฏิกิริยาระหว่าง SC และ CA ได้ไม่ผลผลิต polymerizedผลิตภัณฑ์ absorbance ที่ 400 nmJanovitz Klapp ริชาร์ด Goupy และ Nicolas (1990) รายงานเมทัลฮาไลด์ที่เกลือ NaF และ NaCl สามารถยับยั้งกิจกรรม PPOแม้ไม่รู้จักกลไกแน่นอน อย่างไรก็ตาม เพื่อของเราความรู้ เคยมีการรายงานผลไม่ PPO จากอนุมูลอิสระศึกษาแสดงให้เห็นว่า phenols เป็นไม่เสถียร และสามารถเสื่อมโทรมในต่อหน้าของอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง (Antolovich et al.,2004 Fulcrand, Cheminat, Brouillard, & Cheynier, 1994 RobardsPrenzler ทักเกอร์ Swatsitang และ โกลเวอร์ 1999) ให้ข้อเท็จจริงที่SC คือ อนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง และไม่ได้สร้างปฏิกิริยาของ SC และ CAผลิตภัณฑ์ polymerized ดูเหมือนตรรกะ hypothesize ที่ปฏิกิริยาระหว่าง CA และ SC อาจส่งผลในการลด oxidativeของ CA และเอาของจากผสมปฏิกิริยา ดังนั้นคุณสมบัติ anti browning ที่สังเกตของ SC อาจทำ eitherfrom เอนไซม์โดยตรงยกเลิกการเรียก จากการเอาออกของพื้นผิว (หรือintermediates) เนื่อง จากการลด oxidative หรือ จากผลกระทบทั้งการทดสอบสมมติฐานนี้ เพิ่มเติมได้ดำเนินการทดลองการประเมินผลของ SC ใน PPO และผลของ SC ในCA ที่เงื่อนไขพื้นฐาน และเปรี้ยว และผลลัพธ์จะแสดงในส่วน 3.2 – 3.4 ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กรด chlorogenic (CA)
เป็นสารประกอบฟีนอลสำคัญที่พบในผลไม้จำนวนมากรวมทั้งแอปเปิ้ลลูกแพร์, แอปริคอตและเชอร์รี่ มันเป็นความรับผิดชอบสำหรับการเกิดสีน้ำตาลเอนไซม์ของผลไม้เหล่านี้ในระหว่างการจัดการหลังการเก็บเกี่ยวและการประมวลผล กระบวนการเกิดสีน้ำตาล wasinvestigated โดยใช้รูปแบบการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของที่แคลิฟอร์เนียถูกเร่งโดยเอนไซม์tyrosinase (เห็ด PPO) มีหรือไม่มีการปรากฏตัวของโซเดียมคลอไร(SC) ผลกระทบของการเกิดสีน้ำตาล SC ในแคลิฟอร์เนียได้รับการอธิบายโดยการวิเคราะห์การดูดกลืนแสง(400 นาโนเมตร) วิวัฒนาการของผสมปฏิกิริยาที่มีเวลา. ดังแสดงในรูป 1A, การดูดกลืนแสงของผสมปฏิกิริยาของแคลิฟอร์เนีย(1.0 มิลลิเมตร) และ PPO (33 U / มิลลิลิตร) ที่ 400 นาโนเมตรเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วการเปลี่ยนแปลง 0.054-0.506 ภายใน 60 นาทีเป็นผลมาจากปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลของเอนไซม์ การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ในการดูดกลืนแสงที่เห็นด้วยกับการสังเกตภาพของการเปลี่ยนแปลงสีของการเกิดปฏิกิริยาผสมในขณะที่มันเปลี่ยนจากสีเหลืองที่จะสว่างแล้วมืดสีน้ำตาล เมื่อ 0.5 มิลลิ SC ถูกบันทึกอยู่ในปฏิกิริยาส่วนผสมที่เพิ่มขึ้นในการดูดกลืนแสงลดลงอย่างมีนัยสำคัญกับการดูดกลืนแสงสุดท้ายแค่เอื้อม0.274 ใน 60 นาที (รูป. 1B) นี้แสดงให้เห็นว่าเกิดสีน้ำตาลของ CA เร่งปฏิกิริยาด้วย PPO ถูกยับยั้งโดยการปรากฏตัวของเอสซีซึ่งเห็นด้วยกับผลการวิจัยก่อนหน้านี้ของเราที่SC ยับยั้งปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลของแอปเปิ้ลตัดสดตัด(ลูลู, ฮอร์เนอร์และ 2007) การเพิ่มความเข้มข้นของเอสซีในการแก้ปัญหาจาก 0.5 มิลลิถึง 1.0 มิลลิการต่อไปลดลงเพิ่มขึ้นในการดูดกลืนแสงในช่วงเวลาแม้ว่าจะไม่เพิ่มขึ้นเห็นได้ในผลกระทบของเอสซีพบว่าเมื่อความเข้มข้นของเซาท์แคโรไลนาเพิ่มขึ้นจาก1.0 มิลลิ 3.0 มิลลิ (รูปที่ . 1C และ D) ในกรณีที่ไม่มีของ PPO มีการเพิ่มขึ้นในการดูดกลืนแสงของปฏิกิริยาที่ไม่มีส่วนผสมของCA และเซาท์แคโรไลนาเมื่อเวลาผ่านไป (รูป. 1E) นี้แสดงให้เห็นว่าแตกต่างจากการเกิดออกซิเดชัน CA PPO-เร่งและพอลิเมอต่อมาเกิดปฏิกิริยาระหว่างSC และ CA ไม่ได้ผล polymerized ผลิตภัณฑ์ที่มีการดูดกลืนแสงที่ 400 นาโนเมตร. Janovitz-Klapp ริชาร์ด Goupy และนิโคลัส (1990) รายงานว่าเกลือลิดเช่นNaF และโซเดียมคลอไรด์สามารถยับยั้งกิจกรรม PPO, แม้ว่ากลไกที่แน่นอนไม่เป็นที่รู้จัก อย่างไรก็ตามเพื่อให้เรามีความรู้ไม่อนุมูลอิสระที่ใช้ยับยั้ง PPO เคยได้รับรายงาน. มีการศึกษาแสดงให้เห็นว่าฟีนอลจะไม่แน่นอนและสามารถย่อยสลายในที่ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง (Antolovich, et ​​al. 2004; Fulcrand, Cheminat, Brouillard และ Cheynier 1994; เบิร์ดส์, Prenzler ทักเคอร์, Swatsitang & Glover, 1999) ให้ข้อเท็จจริงที่ว่าSC เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งและปฏิกิริยาของ SC และ CA ไม่ได้ผลิตผลิตภัณฑ์polymerized ดูเหมือนว่าตรรกะที่จะตั้งสมมติฐานว่าปฏิกิริยาระหว่างแคลิฟอร์เนียและSC อาจส่งผลในการย่อยสลายออกซิเดชันของCA และทำให้การกำจัดของมันมาจากการผสมปฏิกิริยา ; และดังนั้นจึงสังเกตสถานที่ให้บริการป้องกันการเกิดสีน้ำตาลของ SC อาจส่งผล eitherfrom ยับยั้งเอนไซม์โดยตรงจากการกำจัดของพื้นผิว (หรือตัวกลาง) เนื่องจากการย่อยสลายออกซิเดชันหรือผลกระทบจากทั้งสอง. เพื่อทดสอบสมมติฐานนี้การทดลองเพิ่มเติมได้ดำเนินการในการประเมินผลของSC ใน PPO เช่นเดียวกับผลกระทบของ SC ในแคลิฟอร์เนียทั้งในสภาพที่เป็นกรดและพื้นฐานและผลที่จะถูกนำเสนอในส่วน3.2-3.4 ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กรดคลอโรเจนิก ( CA ) เป็นหลัก สารประกอบฟีนอลิก พบใน
ผลไม้หลายชนิดรวมทั้งแอปเปิ้ล , ลูกแพร์ , แอปริคอตและเชอร์รี่ มันคือ
รับผิดชอบสีน้ำตาลของผลไม้เหล่านี้ใน
การจัดการหลังการเก็บเกี่ยวและการประมวลผล สีน้ำตาล ทดลองใช้รูปแบบกระบวนการปฏิกิริยาออกซิเดชันของ CA คือ
ที่เร่งปฏิกิริยาด้วย ไทโรซิเนส ( PPO เห็ด ) มีหรือไม่มีการแสดง
โซเดียมคลอไรท์ ( SC ) ผลของ SC ใน CA เป็นสีน้ำตาล
อธิบายโดยวิเคราะห์การดูดกลืนแสง ( 400 nm ) วิวัฒนาการของ

ปฏิกิริยาผสมกับเวลา ดังแสดงในรูปที่ 1A , การดูดกลืนแสงของปฏิกิริยาผสม
CA ( มม. ) และ PPO ( 33 U / ml ) ที่ 400 nm เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
เปลี่ยนจาก เพื่อ 0.506 0.054 ภายใน 60 นาที ผลของ
สีน้ำตาลปฏิกิริยา การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ในค่า
เห็นด้วยกับการสังเกตสีเปลี่ยนแปลงของปฏิกิริยาผสมมันเปลี่ยนจาก
ไม่มีสีถึงสีเหลืองอ่อนแล้ว
มืดกับสีน้ำตาล เมื่อ 0.5 มม. SC ที่ถูกเพิ่มเข้าไปในปฏิกิริยา
ผสมเพิ่มการดูดกลืนแสงก็ลดลงด้วย
สุดท้ายเท่านั้น ถึง 0.274 ค่าใน 60 นาที ( รูปที่ 1A ) นี้
แสดงว่าปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลของ CA ที่เร่งปฏิกิริยาด้วย PPO คือ
ยับยั้งโดยการแสดงตนของ เอสซี ซึ่งก่อนหน้านี้เราได้ค้นพบว่า เห็นด้วยกับ
ม ยับยั้งปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลของตัดสดหั่นแอปเปิ้ล
( ลู่ หลัวเฟิง & , เทอร์เนอร์ , 2007 ) การเพิ่มความเข้มข้นของ SC
ในสารละลาย 0.5 มม. 1.0 มม. ลดลงเพิ่มขึ้น
ในการดูดกลืนแสงตลอดเวลา แม้ไม่เพิ่ม
ชดช้อยในผลของ วท บ พบว่าเมื่อความเข้มข้นของ SC
เพิ่มขึ้นจาก 3.0 มม. 1.0 มม. ( ภาพ c และ d ) ในการขาด
ของ PPO , ไม่มีเพิ่มในการดูดกลืนแสงของปฏิกิริยา
ส่วนผสมของ CA และ SC ตลอดเวลา ( ภาพที่ 1e ) นี้แสดงให้เห็นว่าแตกต่างจากประเทศสหรัฐอเมริกา และปฏิกิริยาออกซิเดชันต่อ

ตามมา polymerization ปฏิกิริยาระหว่าง SC และ CA ไม่ได้ผล polymerized
ผลิตภัณฑ์กับการดูดกลืนแสงที่ 400 nm .
janovitz klapp ริชาร์ด goupy ,และ นิโคลัส ( 1990 ) รายงาน
ที่เฮไลด์และเกลือ เช่น กลุ่มของเกลือสามารถยับยั้งกิจกรรมของเอนไซม์ PPO
แม้ว่ากลไกที่แน่นอน , ไม่รู้จัก อย่างไรก็ตาม ความรู้ของเรา
, ไม่ใช้สารยับยั้งอนุมูลอิสระต่อได้ เคยมีรายงานว่า มีการศึกษาแสดงให้เห็นว่าบุคคล

ไม่เสถียร และสามารถย่อยสลายในการปรากฏตัวของอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง ( antolovich et al . ,
2004 ; fulcrand cheminat brouillard & , , , cheynier , 1994 ;โรบาร์ต
, prenzler ทักเกอร์ swatsitang &โกลเวอร์ , 1999 ) ให้ความจริงที่
SC เป็นอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งและปฏิกิริยาของ SC และ CA ไม่ผลิต
โพลิเมอร์ผลิตภัณฑ์ ดูเหมือนว่าตรรกะที่จะพบว่า
ปฏิกิริยาระหว่าง CA และ SC อาจทำให้เกิดการออกซิเดชันของ CA และการกำจัดของ
ดังนั้นจากปฏิกิริยาผสม ; และดังนั้นจึง
วิธีป้องกันการคุณสมบัติของ SC อาจส่งผล eitherfrom โดยการยับยั้งเอนไซม์ จากการกำจัดของพื้นผิว ( หรือ
intermediates ) เนื่องจากระบบการย่อยสลาย หรือจากทั้งผล .
เพื่อทดสอบสมมติฐานนี้ การทดลองเพิ่มเติมจำนวน
เพื่อประเมินผลกระทบของ SC ใน PPO ตลอดจนผลของ SC ใน
ซีเอ ที่ทั้งเปรี้ยวและเงื่อนไขพื้นฐาน และผลลัพธ์จะแสดง
ในส่วนที่ 3.2 และ 3.4 ตามลำดับ