Chemical characterization of tomato

Chemical characterization of tomato juice prior to fermentation
The brix, pH, TTA of tomato juice heated at 100 c for 30 to 120 min were not significantly different, when compared to the tomato juice heated at 100 c for 5 min (control) (table 2). Regarding the color properties, the lightness (L* value) and yellowness (b* value) of tomato juice were not significantly changed, however, the redness (a* value) was significantly changed by the heating time (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สมบัติทางเคมีของน้ำมะเขือเทศก่อนหมัก ค่า brix ค่า pH, TTA ของน้ำมะเขือเทศที่ทำให้ร้อนที่ 100 c สำหรับ 30-120 นาทีได้ไม่แตกต่าง เมื่อเทียบกับน้ำมะเขือเทศที่ความร้อน 100 c เป็นเวลา 5 นาที (การควบคุม) (ตาราง 2) เกี่ยวกับคุณสมบัติของสี ความสว่าง (L * ค่า) และ yellowness (ค่า b *) ของน้ำมะเขือเทศไม่ได้ช่วยเปลี่ยนแปลง อย่างไรก็ตาม รอยแดง (เป็น * ค่า) เปลี่ยนแปลงตามเวลาร้อนมาก (P < 0.05) เป็นเวลาเครื่องทำความร้อนเพิ่มขึ้นจนถึง 60 นาที สีแดงของมะเขือเทศน้ำยังเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม ลดลงหลังจาก 60 นาทีความร้อน สีแดงของมะเขือเทศเป็นที่รู้จักเนื่องจากเนื้อหาใหญ่ไลโคปีนในมะเขือเทศ (Mayeaux และอื่น ๆ 2549) รายงานการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญของเนื้อหาไลโคปีนในมะเขือเทศในระหว่างการเก็บข้อมูลและประมวลผลเช่นการอบแห้ง วาง หรือแปรรูปน้ำ โดยนักวิจัยหลาย (Dewanto และอื่น ๆ 2002 Hackett และอื่น ๆ 2547 Seybold และอื่น ๆ 2004 Mayeaux และอื่น ๆ 2006) Dewanto และคนอื่น ๆ (2002) รายงานว่า เนื้อหาไลโคปีนในมะเขือเทศสุกจากความร้อน 2, 15 และ 30 นาทีที่ 88 c เพิ่มขึ้น 3.11, 5.35 และ 5.32 mg/g ตามลำดับ เมื่อเทียบกับ 2.01 มิลลิกรัม/กรัมในมะเขือเทศดิบ ดังนั้น การเพิ่มสีแดงของน้ำมะเขือเทศจน 60 นาทีความร้อนในการศึกษานี้ได้สันนิษฐานว่าเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของไลโคปีนเนื้อหาของน้ำมะเขือเทศที่เกิดจากความร้อนผลกระทบ ลดลงอย่างมีนัยสำคัญของสีแดงของน้ำมะเขือเทศหลังจาก 30 นาทีความร้อนอาจเป็นผลมาจากการสลายของไลโคปีนในรักษาความร้อนรุนแรง โดย Mayeaux และคนอื่น ๆ (2006)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลักษณะทางเคมีของน้ำมะเขือเทศก่อนที่จะหมัก
Brix ค่า pH, TTA น้ำมะเขือเทศร้อนที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 ถึง 120 นาทีไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับน้ำมะเขือเทศร้อนที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5 นาที (Control) (ตารางที่ 2 ) เกี่ยวกับคุณสมบัติของสีความสว่าง (L คุ้มค่า *) และสีเหลือง (B คุ้มค่า *) น้ำมะเขือเทศไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ แต่สีแดง (ค่า *) มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญตามเวลาร้อน (p <0.05) เมื่อเวลาความร้อนเพิ่มขึ้นจนกว่าจะถึง 60 นาที, สีแดงของน้ำมะเขือเทศยังเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ แต่ลดลงหลังจาก 60 นาทีความร้อน สีแดงของมะเขือเทศเป็นที่รู้จักกันส่วนใหญ่เนื่องจากเนื้อหาไลโคปีนในมะเขือเทศขนาดใหญ่ (Mayeaux และอื่น ๆ ที่ 2006) การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญของเนื้อหาไลโคปีนในมะเขือเทศระหว่างการเก็บรักษาและการประมวลผลเช่นการอบแห้งวางหรือการประมวลผลน้ำผลไม้ได้รับรายงานจากนักวิจัยหลายคน (Dewanto และอื่น ๆ 2002; Hackett และอื่น ๆ 2004; Seybold และอื่น ๆ ปี 2004 Mayeaux และคนอื่น ๆ 2006) Dewanto และอื่น ๆ (2002) รายงานว่าเนื้อหาไลโคปีนในมะเขือเทศสุกหลังจากทำความร้อนสำหรับ 2, 15, 30 และนาทีที่ 88 C เพิ่มขึ้นเป็น 3.11, 5.35 และ 5.32 มิลลิกรัม / กรัมตามลำดับเมื่อเทียบกับ 2.01 มิลลิกรัม / กรัม มะเขือเทศดิบ ดังนั้นการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในสีแดงน้ำมะเขือเทศจนกว่า 60 นาทีความร้อนในการศึกษาครั้งนี้ก็คงจะเนื่องมาจากการเพิ่มขึ้นของปริมาณไลโคปีน้ำมะเขือเทศที่เกิดจากผลกระทบความร้อน การลดลงอย่างมีนัยสำคัญในสีแดงของน้ำมะเขือเทศหลังจาก 30 นาทีความร้อนอาจจะเป็นผลมาจากการย่อยสลายของไลโคปีนในระหว่างการรักษาความร้อนที่รุนแรงตามที่รายงานโดย Mayeaux และอื่น ๆ (2006)