The objective of this work was to d

The objective of this work was to develop a process with optimum conditions for banana juice. The procedure involves hydrolyzing the banana pulp by commercial pectinase followed by cloth filtration. Response surface methodology with Doehlert design was utilised to optimize the process parameters. The temperature of incubation (30–60 °C), time of reaction (20–120 min) and concentration of pectinase (0.01–0.05% v/w) were the independent variables and viscosity, clarity, alcohol insoluble solids (AIS), total polyphenol and protein concentration were the responses. Total soluble sugar, pH, conductivity, calcium, sodium and potassium concentration in the juice were also evaluated. The results showed reduction of AIS and viscosity with reaction time and pectinase concentration and reduction of polyphenol and protein concentration with temperature. Using numerical optimization, the optimum conditions for the enzymatic extraction of banana juice were estimated. Depectinization kinetics was also studied at optimum temperature and variation of kinetic constants with enzyme dose was evaluated.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการ พัฒนากระบวนการเงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับน้ำผลไม้กล้วย ขั้นตอนเกี่ยวข้องกับ hydrolyzing เยื่อกล้วย โดยพาณิชย์ pectinase ตาม ด้วยผ้ากรอง วิธีการพื้นผิวตอบสนองแบบ Doehlert ถูกใช้ในการปรับพารามิเตอร์กระบวนการ อุณหภูมิของการกกไข่ (30 – 60 ° C) เวลาของปฏิกิริยา (20-120 นาที) และความเข้มข้นของ pectinase (0.01-0.05% v/w) ตัวแปรอิสระ และความหนืด ความชัดเจน ของแข็งไม่ละลายน้ำแอลกอฮอล์ (AIS), ฟีนอรวม และความเข้มข้นของโปรตีนมีการตอบสนอง รวมเกล็ดน้ำตาล ค่า pH การนำ แคลเซียม โซเดียม และโปแตสเซียมความเข้มข้นในน้ำผลไม้ก็ได้รับการประเมิน ผลพบว่าความหนืดเวลาปฏิกิริยา และความเข้มข้น pectinase ลดของ polyphenol และโปรตีนความเข้มข้นอุณหภูมิและลดของเอไอเอส ใช้เพิ่มประสิทธิภาพของตัวเลข เงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการสกัดเอนไซม์น้ำกล้วยได้ประมาณนี้ นอกจากนี้ยังเป็นศึกษาจลนพลศาสตร์ depectinization ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม และรับการประเมินความผันแปรคงที่เคลื่อนไหวมีปริมาณเอนไซม์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการพัฒนากระบวนการที่มีสภาวะที่เหมาะสมสำหรับน้ำผลไม้กล้วย ขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกับการไฮโดรไลซ์เยื่อกล้วยโดยเอนไซม์ในเชิงพาณิชย์ตามด้วยผ้ากรอง วิธีการพื้นผิวตอบสนองด้วยการออกแบบ Doehlert ถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพพารามิเตอร์กระบวนการ อุณหภูมิของการบ่ม (30-60 ° C) เวลาของการเกิดปฏิกิริยา (20-120 นาที) และความเข้มข้นของเอนไซม์ (0.01-0.05% v / w) เป็นตัวแปรอิสระและความหนืดความชัดเจนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำ (เอไอเอส) รวมโพลีฟีนและโปรตีนเข้มข้นมีการตอบสนอง รวมน้ำตาลที่ละลายน้ำมีค่า pH การนำแคลเซียมโซเดียมและโพแทสเซียมความเข้มข้นในน้ำผลไม้นอกจากนี้ยังได้รับการประเมิน ผลการศึกษาพบการลดลงของเอไอเอสและความหนืดกับเวลาปฏิกิริยาและความเข้มข้นของเอนไซม์และการลดลงของโพลีฟีนและความเข้มข้นของโปรตีนที่มีอุณหภูมิ การเพิ่มประสิทธิภาพการใช้ตัวเลขสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการสกัดเอนไซม์จากน้ำผลไม้กล้วยอยู่ที่ประมาณ จลนพลศาสตร์ Depectinization ยังได้รับการศึกษาที่อุณหภูมิที่เหมาะสมและการเปลี่ยนแปลงของค่าคงที่เกี่ยวกับการเคลื่อนไหวที่มีปริมาณเอนไซม์ถูกประเมิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้เพื่อพัฒนากระบวนการ ด้วยเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับ กล้วย มะนาว ขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกับการย่อยเยื่อกล้วยโดยเอนไซม์ทางการค้าตามด้วยกรองผ้า Response Surface Methodology ที่มีการออกแบบ doehlert ถูกใช้เพื่อปรับกระบวนการพารามิเตอร์ อุณหภูมิการบ่ม ( 30 – 60 ° C ) , เวลาของปฏิกิริยา ( 20 – 120 นาที ) และความเข้มข้นของเอนไซม์เพคติเนส ( 0.01 - 0.05 % v / W ) มีตัวแปรอิสระและความหนืด , ความชัดเจน , แอลกอฮอล์ละลายของแข็ง ( AIS ) ปริมาณทั้งหมดและความเข้มข้นของโปรตีน คือ การตอบสนอง ปริมาณน้ำตาล , pH , ค่าการนำไฟฟ้า , แคลเซียม , โซเดียมและโพแทสเซียมในผลไม้ยังประเมิน พบการลดลงของเอไอเอส และความหนืด กับเวลาปฏิกิริยาและความเข้มข้นของเอนไซม์ และการลดปริมาณโปรตีนและปริมาณกับอุณหภูมิ การเพิ่มประสิทธิภาพระบบ สภาวะที่เหมาะสมในการสกัดเอนไซม์จากผลไม้เป็นกล้วยประมาณ depectinization จลนพลศาสตร์ได้ทำการศึกษาที่อุณหภูมิที่เหมาะสม และการเปลี่ยนแปลงของค่าคงที่ทางจลนศาสตร์เอนไซม์ใช้ประเมิน