Teleme cheese was made from ovine,

Teleme cheese was made from ovine, caprine and bovine milk with thermophilic, mesophilic, and mixed thermophilic–mesophilic
cultures. Nine lots of cheese each time were made in order to study the physico-chemical and sensory changes of cheeses throughout
ripening and storage up to 6 months. The rate of pH decrease was the fastest in cheeses made with the mesophilic culture and the
slowest in cheeses made with the thermophilic culture, regardless of the kind of milk used. Moisture was higher in cheeses made from
cows
milk than in cheeses made from the other two kinds of milk. The highest fat content and yield were in cheeses made from ewes

milk not being affected by starter culture used, the highest protein content was in cheeses made from goats
milk whereas salt content
was not affected by either the kind of milk or starter culture used. The use of mesophilic or mixed cultures resulted in cheeses of
higher flavour scores than those of cheeses made with thermophilic culture. It is concluded that all three kinds of milk may be used
in making Teleme cheese preferably by using a mesophilic or a mixed thermophilic and mesophilic starter culture.

2005 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ชี Teleme ทำจากนมแกะ caprine และวัวกับ thermophilic, mesophilic และผสม thermophilic – mesophilicวัฒนธรรม ทำเพื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงดิออร์ และประสาทสัมผัสของชีตลอดเก้ามากมายชีแต่ละครั้งสุกและการเก็บรักษา 6 เดือน อัตราการลดลงของค่า pH ได้เร็วที่สุดในชีสกับวัฒนธรรม mesophilic และช้าที่สุดในชีทำกับวัฒนธรรม thermophilic โดยไม่คำนึงถึงชนิดของนมที่ใช้ ความชื้นได้สูงในเนยแข็งที่ทำจากวัวนมมากกว่าในเนยแข็งที่ทำจากอื่นสองชนิดของนม ปริมาณไขมันที่สูงและผลผลิตที่อยู่ในเนยแข็งที่ทำจาก ewesเป็นนมที่ไม่ได้รับผลกระทบจากวัฒนธรรม starter ใช้ ปริมาณโปรตีนสูงที่สุดในเนยแข็งที่ทำมาจากนมแพะในขณะที่เกลือได้รับผลกระทบจากชนิดของนมหรือ starter ใช้วัฒนธรรม ผลการใช้ mesophilic หรือวัฒนธรรมผสมในชีของคะแนนรสชาติที่สูงขึ้นกว่าของชีด้วยวัฒนธรรม thermophilic ก็สรุปได้ว่า นมทั้งสามชนิดอาจใช้ในการทำชีส Teleme ควรโดยใช้เป็น mesophilic หรือการผสม thermophilic mesophilic starter วัฒนธรรมจำกัด Elsevier 2005 สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ชีส TELEME ทำจากแกะ, แพะและนมวัวกับอุณหภูมิ, mesophilic และผสมอุณหภูมิ-mesophilic
วัฒนธรรม เก้าจำนวนมากของชีสในแต่ละครั้งที่ถูกสร้างขึ้นมาเพื่อที่จะศึกษาทางกายภาพและทางเคมีและการเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสของชีสตลอดทั้ง
สุกและการเก็บรักษานานถึง 6 เดือน อัตราการลดลงของค่า pH ได้เร็วที่สุดในเนยแข็งที่ทำด้วยวัฒนธรรม mesophilic และ
ช้าที่สุดในเนยแข็งที่ทำด้วยวัฒนธรรมทนร้อนไม่คำนึงถึงชนิดของนมที่ใช้ ความชื้นที่สูงขึ้นในเนยแข็งที่ทำจาก
วัว? นมกว่าในเนยแข็งที่ทำจากอีกสองชนิดของนม ปริมาณไขมันสูงสุดและอัตราผลตอบแทนอยู่ในเนยแข็งที่ทำจากตกลูก?
นมไม่ได้รับผลกระทบจากวัฒนธรรมเริ่มต้นใช้ปริมาณโปรตีนสูงที่สุดคือในเนยแข็งที่ทำจากแพะ? นมในขณะที่ปริมาณเกลือ
ไม่ได้รับผลกระทบจากทั้งชนิดของนมหรือเริ่มต้นที่ใช้ในการเพาะเลี้ยง การใช้วัฒนธรรม mesophilic หรือผสมผลในเนยแข็งของ
คะแนนรสชาติที่สูงกว่าของชีสที่ทำด้วยวัฒนธรรมอุณหภูมิ ก็สรุปได้ว่าทั้งสามชนิดของนมอาจจะใช้
ในการทำชีส TELEME ยิ่งโดยใช้ mesophilic หรืออุณหภูมิและ mesophilic วัฒนธรรมเริ่มต้นผสม.
2005 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์