We found that thermal stability of

We found that thermal stability of oil samples enriched with
unencapsulated olive leaf extract was higher than those samples
with nano-encapsulated olive leaf extract. These phenomena could
be explained by the fact that in oil samples containing encapsulated
antioxidants, some layer forming biopolymers (pectin and
WPC in our case) around dispersed emulsion droplets are covering
the antioxidants within them and prevent their anti-oxidant activity
in oil samples. In particular, a complex formation between pectin
and WPC at high temperatures results in a strong barrier which
does not allow permeation of phenolic compounds into oil medium
around dispersed droplets. This was verified by observing the lowest thermal stability for the oil samples containing
nano-encapsulated olive leaf extract with pectin–WPC (Fig. 2).
Armando, Maythe, and Beatriz (1998) indicated that a higher oil
oxidation at high temperatures could be due to an increases rate
of complex formation between biopolymers; while at low temperatures,
the effect of blocking does not exist or is negligible.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เราพบว่า ความมั่นคงความร้อนของตัวอย่างน้ำมันที่อุดมไปด้วยสารสกัดจากใบมะกอก unencapsulated ได้สูงกว่าตัวอย่างเหล่านั้นด้วยสารสกัดจากใบมะกอกที่นึ้นาโน ปรากฏการณ์เหล่านี้อาจสามารถอธิบายความจริงที่ว่าในน้ำมันตัวอย่างที่ประกอบด้วยปิดสารต้านอนุมูลอิสระ ชั้นบางรูป biopolymers (เพกทิน และWPC ในกรณีของเรา) รอบ ๆ อิมัลชันกระจาย หยดจะครอบคลุมสารต้านอนุมูลอิสระภายในพวกเขา และป้องกันกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระในตัวอย่างน้ำมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ก่อซับซ้อนระหว่างเพกทินและ WPC ผลอุณหภูมิสูงในการป้องกันที่แข็งแกร่งซึ่งไม่อนุญาตให้มีการซึมผ่านของสารฟีนอเป็นน้ำมันกลางรอบหยดกระจาย นี้ถูกยืนยัน โดยการสังเกตความมั่นคงตัวอย่างน้ำมันที่ประกอบด้วยความร้อนต่ำปิดนาโนใบมะกอกสารสกัด ด้วยเพคติ – WPC (2 รูป)ด็อกเตอร์อาร์มานโด Maythe และ Beatriz (1998) ระบุว่า น้ำมันสูงขึ้นออกซิเดชันที่อุณหภูมิสูงอาจเนื่องจากอัตราการเพิ่มขึ้นของการสร้างซับซ้อนระหว่าง biopolymers ในขณะที่อุณหภูมิต่ำผลของการปิดกั้นไม่มี หรือมีเล็กน้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เราพบว่าเสถียรภาพทางความร้อนของตัวอย่างน้ำมันที่อุดมไปด้วย
สารสกัดจากใบมะกอก unencapsulated สูงกว่ากลุ่มตัวอย่างผู้ที่
มีสารสกัดจากใบมะกอกนาโนห่อหุ้ม ปรากฏการณ์เหล่านี้อาจ
จะอธิบายได้ด้วยความจริงที่ว่าในตัวอย่างน้ำมันที่มีการห่อหุ้ม
สารต้านอนุมูลอิสระชั้นบางขึ้นรูปพลาสติกชีวภาพ (เพคตินและ
WPC ในกรณีของเรา) รอบหยดอิมัลชันแยกย้ายกันไปจะครอบคลุม
สารต้านอนุมูลอิสระภายในพวกเขาและป้องกันไม่ให้กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของพวกเขา
ในตัวอย่างน้ำมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งการสร้างที่ซับซ้อนระหว่างเพคติน
และ WPC ที่ผลอุณหภูมิสูงในอุปสรรคที่แข็งแกร่งซึ่ง
ไม่อนุญาตให้มีการซึมผ่านของสารประกอบฟีนอลเข้าไปในกลางน้ำมัน
หยดรอบแยกย้ายกันไป นี้ได้รับการตรวจสอบโดยการสังเกตเสถียรภาพทางความร้อนที่ต่ำที่สุดสำหรับตัวอย่างน้ำมันที่มี
สารสกัดจากใบมะกอกนาโนห่อหุ้มด้วยเพคติน-WPC (รูปที่. 2).
อาร์มันโด, Maythe และ Beatriz (1998) ชี้ให้เห็นว่าน้ำมันที่สูงขึ้น
เกิดออกซิเดชันที่อุณหภูมิสูงอาจจะ เนื่องจากการเพิ่มอัตรา
การก่อตัวที่ซับซ้อนระหว่างพลาสติกชีวภาพ; ในขณะที่อุณหภูมิต่ำ
ผลกระทบจากการปิดกั้นไม่อยู่หรือเป็นเล็กน้อย